百科生活 投稿
关于【豆花的做法和配方】:豆花的做法和配方，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
- 内容导航：
- 1、师傅教你这样做正宗的四川豆花，零失败，而且味道也棒棒哒
- 2、豆花的做法和配方
1、师傅教你这样做正宗的四川豆花，零失败，而且味道也棒棒哒
豆子中含有丰富的植物蛋白、磷脂、维生素、铁、钙等物质。既能促进身体代谢，又能提高免疫力。把它做成豆花。除了增加营养，帮助消化，促进食欲的功能外，对牙齿，骨骼的生长发育也有益。今天我就为大家分享做豆花的详细制作过程。
黄豆两斤、胆水适量。
（1）把黄豆清洗干净，放5倍的水浸泡一夜。第二天，把泡好的黄豆清洗一遍，沥掉水，慢慢少量的放入打浆机里，慢慢的加入清水打豆浆（商用的机器豆浆和豆渣是分离的，打好的豆浆直接就可以上锅煮了。如果是家用，可以用破壁机打，打好需要过滤，过滤掉豆渣后才能上锅煮。不管用什么机器打，都需要多打几遍，出的浆才够浓）。黄豆跟水的比例一般是1：8左右为佳。浆太浓容易糊锅，太清点不好豆花，所以比例一定要掌握好哟。
（2）打好的豆浆倒进锅里烧开，注意一定要用勺子不停的搅动，以免糊锅，影响口感哟。
（3）豆浆煮好后，稍冷却几分钟，温度大概85至90左右。把胆水用清水稀释，比例大概3：4的样子。
用勺子少量多次的加入豆浆中，一定要慢慢的加，边加边看，豆浆会慢慢变成很细小的块状，浆汁慢慢地变清澈就差不多，不要再放胆水了。
（4）用筲箕轻轻地按压，让它慢慢变紧实，成坨状。
（5）按压好后用刀划几刀，变成大块状，豆花就做好了。
豆花蘸料配料：
干辣椒、细辣椒粉、青椒、鲜花椒、姜、葱、蒜、花椒油、香油、生抽、鸡精、味精、熟花生碎、熟芝麻、盐、
制作过程：
（1）把干辣椒用锅炒香，碾碎备用。青椒剁碎、鲜花椒拍破，姜蒜剁碎，小葱、香菜切碎，花生炒熟压碎，芝麻炒熟备用。如果吃太辣的，可以把小米辣剁碎加在一起。
（2）炒锅中烧油，下入姜蒜米炒香，青椒粒，鲜花椒炒香，细辣椒粉炒出红色后，下入碾碎的干辣椒碎炒香。再下入葱花炒出葱香味即可。乘入碗中。
（3）碗中加入盐、鸡精、味精、生抽、香油、花椒油、花生碎、熟芝麻香菜调均匀即可。
（4）舀一碗豆花淋上蘸料，哇！太香了，饭都要多吃两碗，试试做吧。
注意事项：
（1）黄豆一定要泡胀，不然出浆率太低，豆花就做的不好。
（2）煮豆浆时一定要煮透，开锅后让它再煮3至5分钟，煮时要不停的搅动，以免糊锅影响口感。
（3）点胆水时不能加的过多，过多豆腐太老，沥出的清水苦涩。过少又太嫩，出品量也少。所以一定要掌握好比例。
2、豆花的做法和配方
1、配方：干黄豆180-210g，内酯（1000g豆浆用2.5-3g内酯，以实际打完后的豆浆为准），水1100g
2、先将干黄豆提前用水泡一夜。南方豆腐脑喜欢嫩一些，则用180-190g干黄豆，而北方豆腐脑喜欢老一些的，则用210g干黄豆。
3、把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机，并倒入1100g的清水。料理机建议用1000W以上的，可以多打一会，打的越细越好，打的越细，豆腐脑的凝固约好，这是很关键的一步，直接影响我们后面豆腐脑做得好不好。
4、豆浆打好之后，用80目的过滤网（80目的过滤网比一般过滤豆浆的都要细，这个可以在万能的某宝上面去买）进行过滤，且过滤2次。第一次过滤的时候用压棒将豆渣压干，而第二次过滤的时候，就不要需要使用压棒了，直接倒在过滤网里就可以了。
5、我们过滤完之后的豆浆，有850g。每1000g的豆浆，加入2.5-3g的内脂。那么，算法就是0.0025或者0.003x豆浆的重量（克）。我们这里是850g，那么就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那么，我们的850g豆浆需要放2.2g-2.6g的内脂。
6、把内脂用1勺的温水提前化开，放在小碗搅拌均匀。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡)。
7、把豆浆开大火煮开，不需要搅拌或者偶尔搅拌一两下，别让豆浆溢出来就可以，煮开的时候，可以转中火煮5分钟。千万注意别扑出来，因为我们的豆浆克数是对应好内脂的，如果要扑出来的话，可以用嘴把气吹下去。
8、在豆浆关火之前，我们把化开的内酯倒进大碗里。豆浆那边煮好5分钟之后关火，关火的时候，用勺子快速搅拌，避免扑出来，然后静置15-20秒之后，把豆浆从大碗的边上倒入豆浆，记得是从边上冲入，不要直接对着大碗的内脂冲。
9、冲的时候，保持着从大碗的边上往内冲，并且尽量让豆浆在冲入的时候，可以自己转动起来，因为冲入了豆浆以后我们不能手动搅拌。
10、给大碗先盖上一块布，然后再在布的上面，盖上一个盖子，这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面，闷半小时左右，豆腐脑就做好了。
11、优秀的豆腐脑是勺子舀豆腐脑，而豆腐脑一般在勺子里，一半在勺子外，而且不会断裂，这样的豆腐脑才是优秀的豆腐脑！然后，这时候就可以根据自己的口味淋汁了，根据自己的喜欢加甜的，加咸的，自有选择吧！
本文关键词：冰镇豆花的做法和配方，现点豆花的做法和配方，河水豆花的做法和配方，一品豆花的做法和配方，制作豆腐花的配方和方法窍门。这就是关于《豆花的做法和配方，制作豆腐花的配方和方法窍门（师傅教你这样做正宗的四川豆花）》的所有内容，希望对您能有所帮助！
- 最近发表