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- 1、6寸戚风的做法
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1、6寸戚风的做法
1、先来制作蛋黄糊，水加细砂糖搅拌至砂糖完全融化。
2、待融化之后，将植物油加入，搅拌至颜色成稀面糊一样，大概1分钟左右。
3、拌好之后，将低筋面粉过筛加入。
4、用打蛋器拌匀，这里非常容易拌。
5、将鸡蛋分开，装蛋白的盆一定要选择无油无水，蛋黄直接倒入拌的面糊里。
6、用手动打蛋器拌匀。
7、拌匀之后的面糊一定是没有颗粒的。
8、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的糖，当提起蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，就可以了。
9、蛋黄糊做好之后，盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免消泡），翻拌均匀之后，把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，同样的手法翻拌均匀。
10、活底蛋糕模底部包上锡纸，将拌好的面糊倒入。
11、将拌好的蛋黄糊倒入模具当中，表面抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部大气泡震出来，但也不要太用力，放入预热好的烤箱，140度50分钟左右。（时间和温度供参考，具体根据自己的烤箱来设置）
12、蛋糕烤好之后，从烤箱当中取出，倒扣刷一下，将空气震出来，然后倒扣冷却。待蛋糕完全冷却之后再脱膜，以免造成塌腰。没有脱膜刀的亲，可以徒手脱膜，非常简单。
2、6寸戚风的做法
适合风炉的6寸戚风
By 秦雪飞wi 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鸡蛋（中等） 3个
- 细砂糖 45g
- 低筋面粉 35g
- 玉米油 10g
- 牛奶 20g
- 柠檬汁 几滴（选用）
- 香草精 几滴（选用）
做法步骤
1、鸡蛋选择比较小或者中等的，蛋白蛋黄分开放，放蛋白的盆子保证无水无油
2、蛋黄加入砂糖15克，香草精，搅匀
3、加入玉米油，搅匀
4、加入牛奶，搅匀
5、筛入面粉
6、J字形搅拌，向下渗透，搅匀蛋黄糊
7、蛋白加几滴柠檬汁
8、分三次加入剩下的糖，打发至干性泡
9、提起蛋头，有个小尖角
10、取三分之一蛋白，尽量取盆壁上的蛋白，加入蛋黄糊中
11、翻拌搅匀
12、再倒回蛋白中
13、搅匀后放入6寸模具中
14、风炉150度40分钟
15、出炉后倒扣在架子上，直至凉透
16、成品
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