焦糖布蕾是什么做的，焦糖烤布蕾是冷的（法式烤布蕾<焦糖布丁>）

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• 1、焦糖布蕾是什么做的
• 2、CRÈME BRÛLÉE 法式烤布蕾（焦糖布丁）

1、焦糖布蕾是什么做的

　　焦糖布蕾是用淡奶油、蛋黄、砂糖、砂糖做成的。布蕾是一种法式甜点，它是以法式的蛋奶油放在一个小碗中加热至表面焦脆而成。因为布蕾只用蛋黄做，不用蛋清，而蛋黄中存在卵磷脂，所以布蕾在口感上会滑嫩很多。制作方法是除了基础的加热搅拌均匀外，还要放入烤箱中烤制、冷藏、取出撒白砂糖，再用喷枪烤一层焦糖层。

2、CRÈME BRÛLÉE 法式烤布蕾（焦糖布丁）

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分类：布丁

作者：Whisky微醺

创建时间：2015-08-05 20:39:26

描述：这应该算是非常经典也很好上手的烘焙甜点了~法式烤布蕾，也称作法式焦糖布丁，超级嫩滑的口感，像是冰淇淋融化在嘴里，但是加上脆脆的焦糖皮，冷热对比，脆嫩呼应，就像牛郎和织女，天生一对啊。不过通常正宗和传统的烤布蕾里面是不加牛奶的（只加奶油），如果想要做加牛奶的版本，建议参考法式焦糖布丁糖艺版。

用料：

• 蛋黄 egg yolk 37g（2个）
• 奶油 heavy cream 209g
• 糖 granulated sugar 30g
• 香草荚Vanilla Bean 半根
• #另需要红糖 light brown sugar 适量（做顶部焦糖用）。

步骤：

0. 1. 做奶油底液。将奶油、一半的白糖倒入小锅中，可以加一小撮盐提味。香草荚对半剖开，刮出其中的香草籽，然后将香草籽和香草荚一起放到奶油锅中煮至微微冒泡，离火，焖15分钟（如果使用香草精就不需要焖了）。

1. 2. 打蛋黄。蛋黄2只，撒上剩下一半的白糖，然后搅拌均匀（友情提示：戳破在糖下面的蛋黄有种奇妙的满足感。。希望我不是一个人- -）。将焖好的奶油液分3次倒入蛋黄中，每次都要搅匀之后再倒下一次。

2. 3. 准备烤制。蛋奶液混合好之后过筛到模具里，在模具下需要一个深烤盘，并在烤盘中倒满沸水（或者至少刚烧开的水）。烤箱预热325°F，烤制40-45分钟，至布丁全部凝固即可。

3. 4. 做焦糖皮。其实到上一步之后，冷藏布丁就可以吃了。不过为了更好的口感，强烈建议做焦糖皮。做法也很简单，浅色红糖light brown sugar与等量白糖混合均匀，用小筛过筛在冷却的布丁上，然后用喷枪加热，至形成焦糖皮即可（如果使用普通红糖或者dark brown sugar, 请一定加多白糖比例，不然很容易就焦了）。

4. 5. 尽情享用吧！焦糖酥脆温热，布丁细腻嫩滑，含一口先是布丁立刻融化在嘴里，然后再尽情咀嚼酥脆的焦糖。。。所以每次做的很少，就怕一不小心吃多了= =

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