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- 1、素炒山药需要焯水吗
- 2、做醋溜山药，下油锅前多做2步，山药脆嫩爽口不发黑，入味好吃
1、素炒山药需要焯水吗
1、素炒山药不需要焯水。
2、在烹饪素炒山药的时候是不需要特意给它焯水的，这样做会让山药内部的营养流失许多，我们只需要在开始烹饪山药之前，将切好的山药放入水中浸泡保存，防止它因为和氧气发生反应而变黑即可。
3、通常情况下用来烹饪素炒山药的山药都是口感比较脆的，我们在烹饪它的时候还可以先往锅中倒入白醋，再将浸泡好的山药冲洗一下倒入锅中翻炒至断生，这样烹饪出来的山药的口感会更加脆爽。
2、做醋溜山药，下油锅前多做2步，山药脆嫩爽口不发黑，入味好吃
做醋溜山药，下油锅前多做2步，山药脆嫩爽口不发黑，入味好吃
冬天这个季节里，大家可别只知道吃白菜萝卜，山药也是值得咱们多吃的，口感丰富，味道鲜美，还有着很高的食用价值，常吃对肠胃好，促进营养吸收。
山药的吃法有很多，我最爱吃的是这道醋溜山药，山药脆嫩，口味酸爽，超级开胃下饭。这道菜好吃，但是有很多朋友不太会做，山药出锅后不脆爽，并且还变成了黑色，看着很影响食欲。
其实想要做好这道醋溜山药，也是需要掌握小技巧小诀窍的，正确的做法应该是下油锅前多做2个步骤，山药出锅后脆嫩爽口不发黑，入味更好吃，卖相味道不输饭店里的。
醋溜山药的做法：
拿一块新鲜品质好的山药，削掉外皮用清水洗干净，然后切成片状，放在大碗里，倒入适量的清水浸泡一会，这是需要多做的第一步，可以防止山药氧化变黑色。
取适量的干木耳，用温水浸泡泡发，去掉杂质，用清水冲洗干净，撕成小朵备用，大葱剥皮洗干净切碎末，大蒜剥皮切成片。
锅内添冷水，滴入几滴食用油，大火加热烧开，然后倒入山药片焯水，差不多一分钟左右，就可以捞出山药泡冷水了，下锅前捞出控水备用，这是要多做的第二步，可以让山药保持脆嫩的口感。
起锅热油，油热后放入葱碎、蒜末煸炒出香味，然后倒入山药和木耳翻炒均匀，继续倒入适量的生抽、香醋、食盐，大火快炒，炒匀入味就可以关火盛出食用了。
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