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- 1、猪腰是哪个部位
- 2、炒“猪腰”时，要不要先焯水？我总是弄错，难怪“骚味”很重
1、猪腰是哪个部位
猪腰是猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，其实猪腰之所以有腥味，大多是因为猪腰内的白筋所造成的，所以剖开猪腰后，要仔细把白筋剔除干净，再放入水中用力将血水挤出即可。此外，在烹调时加入姜葱也有去腥的效果。
首先，选腰子时，要看其颜色：新鲜的腰子柔润光泽，有弹性，呈浅红色；不新鲜的腰子颜色发青，被水泡过后变为白色，质地松软，膨胀无弹性，并散发出一股异味。其次看它的表面有没有血点，若有，则不正常。最后还有注意，看它是否比一般的猪腰厚大一些，若是又厚又大，则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子。其检查方法是：将猪腰用刀切开，看髓质（红色组织与白色筋丝之间）和皮质是否模糊不清，若是，则是不正常的，不要购买。
2、炒“猪腰”时，要不要先焯水？我总是弄错，难怪“骚味”很重
猪腰是猪身上比较有营养的一个部位，它可以烹饪出美味的菜肴，比如大家常吃的爆炒腰花，不但味道好，还具有止渴解暑、消除水肿的作用，特别是在夏天的时候，就要多吃这道菜。不过猪腰有股很重的骚味，如果不除掉这骚味的话，就很影响口感，那么想要去掉这骚味，就会涉及到一个问题，那就是要不要焯水去味呢？
炒“猪腰”时，要不要先焯水？我总是弄错，难怪“骚味”很重
猪腰最好是先焯水后再炒，我之前总是弄错，没有焯水就直接拿去炒了，结果吃起来骚味很重，经过失败的教训后，才知道猪腰要先焯水，焯水后的猪腰，炒出来的颜色也会更加鲜亮，并且没有骚味。不过猪腰焯水也需要讲究方法，不是盲目的把猪腰丢进锅里就行了的。
猪腰的骚味相比其他部位的猪肉要重，所以我们要先将买回来猪腰泡水几个小时，然后再把猪腰切成对半，用小刀把中间一层白色的腺体去掉（猪腰的骚味来源就是这层腺体），再切成十字刀花，然后再白醋腌制，并且用手揉搓，5分钟后就可以清洗干净了。
接下来就是给猪腰焯水了，猪腰焯水不同于其他猪肉，一般的猪肉焯水都是下冷下锅，而猪腰焯水是开水下锅。先把水烧开，然后再把猪腰下入锅中，大概猪腰5-6秒的时间就要快速捞起，焯水时间不能太长，否则就会影响猪腰的口感，吃起来就不嫩滑。
按照以上的方法处理猪腰，就能完全去掉猪腰的骚味，下面就给大家分享一道家常的爆炒腰花，做法很简单，但是要掌握一点，爆炒就是要火大、快速，这样炒出来的猪腰才好吃。
爆炒腰花
准备材料：猪腰、辣椒、大蒜、盐、鸡精、生抽
做法：猪腰按照以上的方法焯水之后，就切成一片片的的，大蒜切片、辣椒切片备用。锅里烧油，油热后加入蒜片和辣椒大火炒香，接着下入猪腰快速翻炒，再加入盐、生抽和鸡精快速翻炒入味，炒熟后就可起锅。
这样炒猪腰又香又嫩，做法是不是非常简单呢？不管是怎么烹饪猪腰，都要先焯水，大家记住了吗？
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