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脂类包括哪三类，脂质分为哪三类（营养学重点知识分享之脂类）

百科 2025-11-05 20:31:03 投稿阅读：3041次

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　　脂质包括磷脂、固醇和脂肪三类。磷脂是构成细胞膜的重要成分，也是构成多种细胞器膜的重要成分。脂肪是细胞内的良好储能物质，也是一种很好的绝热体。

　　脂质脂质即脂类，脂类是人体需要的重要营养素之一，供给机体所需的能量、提供机体所需的必需脂肪酸，是人体细胞组织的组成成分。人体每天需摄取一定量脂类物质，但摄入过多可导致高脂血症、动脉粥样硬化等疾病的发生和发展。

　　脂质化学结构脂质又称脂类，是脂肪及类脂的总称。这是一类不溶于水而易溶于脂肪溶剂（醇、醚、氯仿、苯）等非极性有机溶剂。并能为机体利用的重要有机化合物。脂质包括的范围广泛，其分类方法亦有多种。通常根据脂质的主要组成成分分为：简单脂质、复合脂质、衍生脂质、不皂化脂类。

　　脂质包括多种多样的分子，其特点是主要由碳和氢两种元素以非极性的共价键组成。由于这些分子是非极性的，所以和水不能相容，因此是疏水的。严格地说，脂质不是大分子，因为它们的相对分子质量不如糖类、蛋白质和核酸的那么大，而且它们也不是聚合物。

1、脂类的主要生理功能：

（1）功能与储能

（2）提供脂溶性维生素并促进其消化吸收

（3）增加食物美味，促进食欲，增加饱腹感，延缓胃排空

（4）供给必须脂肪酸（EFA）。

2、脂肪酸的分类：

组成天然脂肪的脂肪酸种类很多，可分为饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）三类。

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3、必需脂肪酸的主要生理功能：

（1）合成前列腺素（PG）、血栓素（TXA）、白三烯（LT）等体内活性物质的原料。这些活性物质参与炎症发生、平滑肌收缩、血小板凝聚、免疫反应等多种过程；

（2）合成磷脂与胆固醇酯化的必需原料，有利于脂质的利用和代谢；

（3）参与生物膜的结构，是膜磷脂具有流动性特性的物质基础，对膜的生物学功能有重要意义。

4、脂类的主要食物来源及不同食物中脂类的特点：

（1）脂类的主要食物来源是动物脂肪和植物油

（2）动物脂肪约含40~60%的SFA，30~50%的MUFA，PUFA含量极少；植物油约含10~30%的SFA和80~90%的MUFA，而多数含PUFA较多，也有不少植物油含MUFA较多。

5、脂肪的推荐摄入量

成人SFA<10%、MUFA=10%、PUFA=10%

饱和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA）：是指不含双键的脂肪酸，多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中，有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也有。

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单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid,MUFA）：单不饱和脂肪酸，是指含有1个双键的脂肪酸。以前通常指的是油酸（O1eic acid）。具有降血糖、降胆固醇、调节血脂的作用。

多不饱和脂肪酸（polyunsatyrated fatty acid,PUFA）：多不饱和脂肪酸指含有两个或两个以上双键且碳链长度为18～22个碳原子的直链脂肪酸。有助于降低心脑血管疾病。

必需脂肪酸（essential fatty acid,EFA）：是指人体不能合成而又不可缺少，必须通过食物供给的脂肪酸。

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