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关于【羊肉泡馍做法】:羊肉泡馍做法，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、羊肉泡馍做法
- 2、羊肉泡馍的正确做法，美味羊肉泡馍，肉烂汤浓，省下万元学费
1、羊肉泡馍做法
1、面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中。
2、干酵母粉一袋。
3、取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟。
4、将酵母水倒入面粉盆中。
5、搅拌均匀后揉和成光滑的面团。
6、盖上保鲜膜，放于温暖处饬发30分钟左右。
7、待面团涨发至1.5-2倍大。
8、取出重新揉圆。
9、搓成长条状，分切成等量的小剂子。
10、逐一搓圆。
11、取一小块面团擀成长条形。
12、卷起然后竖放。
13、再按压成扁圆形。
14、用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔。
15、平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟。
16、将烙好的馍切成小块备用。
17、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g。
18、将香料用干锅炒香。
19、加入冷水浸泡氽洗。
20、用纱布滤出。
21、包起封口扎紧成料包。
22、牛羊肉洗净切片。
23、将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时。
24、捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用。
25、另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出。
26、将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2KG水，搅拌均匀，
27、盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时。
28、炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发。
29、待汤煮至香气浓稠时关火。
30、取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤。
31、将泡好的粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火。
32、将泡好的粉条下入汤中，加入适量撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤，撒上香油即可胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火
2、羊肉泡馍的正确做法，美味羊肉泡馍，肉烂汤浓，省下万元学费
羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，关中汉族风味美馔，源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名吃的“总代表”牛羊肉泡馍是回族著名特色主食。他们擅长烹制牛羊肉，有人用面粉制成小圆饼，当时称“托托馍”，同牛羊肉同煮，味道很美，后经不断发展，到清朝后期，西安出现第一家牛羊肉泡馍馆—天锡楼。现在，牛羊肉泡馍已享誉国内外。今天就给大家分享这款泡馍的制作工艺，希望会对大家有所帮助。
准备材料
原料：面粉500克，酵面50克，碱面3克，羊肉、牛肉各500克。
调料：香菜20克，精盐5克，羊骨汤1500克，味精2克，香料包1个。
香料包配比：八角、桂皮、小茴香各3克，丁香、香叶、花椒、胡椒各1克，草果3克，干姜4克，良姜10克。
制作方法
1、牛羊肉切成大块，放入清水中浸泡2--3小时去净血污。
2、将羊骨汤放入锅内，加入香料包烧开，再离火晾凉。
3、泡洗的牛羊肉放入汤锅内，大火烧开，改用小火卤煮至3小时左右，加入精盐，再煮约1小时捞出，切成厚片。
4、将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵，再用碱水揉匀，揪成每个约50克重的面剂，擀成面饼，放入烤炉（箱）或三扇鏊中烤熟取出。
5、将饼掰成小块放入碗内，再放入牛、羊肉片，添入沸肉汤，放上香菜末、味精即成。提示：酵面中的碱量以面没有酸味为宜。
羊肉汤的制作2
准备：茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克
做法：将香料用干锅炒香，加入冷水浸泡氽洗，用纱布滤出。将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时，.捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用。另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片炒熟后捞出。将炒熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2千克水，搅拌均匀。盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时。待汤煮至香气浓稠时关火，取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤。
羊肉汤的制作有很很多种方法，我就简单介绍两种，做法不一样，味道也会有差别，但是每种做法也会有自己的独特味道，看大家自己喜欢及自己拥有的条件去选择适合自己的制作工序。祝各位朋友生意火爆。
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