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- 1、泥鳅钻豆腐的做法
- 2、名菜“泥鳅钻豆腐”，为什么很多地方将其做成了“泥鳅炖豆腐”？
1、泥鳅钻豆腐的做法
主料：活泥鳅250克、豆腐1块、香葱少许。
辅料：猪油、绍酒、酱油各1大匙，香油二分之一大匙，精盐，味精各三分之一小勺，胡椒粉一小勺，花椒10粒、葱、姜末、蒜片各少许。
做法：
1·将活泥鳅放在清水中，加少许精盐，喂养30分钟，待泥鳅鱼吐净腹内泥土、杂物后，捞出洗净。
2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅，烹绍酒，加入酱油、精盐，添汤。
3、放入豆腐，再放入活泥鳅鱼，盖上盖，烧开，撇去浮沫，炖至熟透，加味精，胡椒粉，淋香油，撒上香葱，出锅装碗即可。
2、名菜“泥鳅钻豆腐”，为什么很多地方将其做成了“泥鳅炖豆腐”？
泥鳅和豆腐都是我们日常所食的营养丰富的食材，但就这两种食材，却把一道菜做出了不同的风格。
泥鳅钻豆腐，是一道乡间有名的中国名菜，其食材简单，味道鲜香，受到很多人喜欢。有一些文人墨客在吃过这道菜后，根据其形态和制作原理，为其取了“貂蝉豆腐”“汉宫藏娇”等文雅而别具诗情的名字，使这道乡土气息浓郁的菜肴，更为雅致特别。
泥鳅钻豆腐
是何人发明出这样特别的美食呢？
相传，泥鳅钻豆腐是由周口的一个渔民在偶然间创制而成的。据说，他有一次，捕捞归来，将可以售卖好价钱的鱼挑拣出来，把几只筛选出来的小泥鳅放在家中的一个水盆里。等他从市集上将鱼卖完，回家时，天色已晚，卖菜的也都散去，就剩下卖豆腐的还在那儿出售的剩余的两小块豆腐。他走上前去，花了点钱，买了一块豆腐，就急匆匆回家了。当他到家后，许是太累了，就将盆中的泥鳅洗了洗，与豆腐一同煮进锅中，在灶台上找来一些调料和姜蒜等一同放进去煮。
不料，过了一会儿，他闻到非常鲜香的味道飘满整个屋子，待他揭开锅盖一看，发现锅中的小泥鳅一个个都钻进那块白嫩的豆腐中去了，豆腐四周留出了几条小泥鳅的尾巴。于是，他就为其取名为“泥鳅钻豆腐”。
泥鳅钻豆腐
后来，这道菜便流传开来，知道这道菜被当地餐馆的厨师得知后，将其几经改进，成为了宴席上的名菜。
这道菜看似简单，将泥鳅和豆腐同放锅中，加点调料煮就可以了。但是，能将其做成功往往是很难的事情。很多人试着做过，但不幸的是，打开锅盖后，看到的不是泥鳅钻豆腐，而是，各自分离的一锅泥鳅炖豆腐。
经了解得知，要想做成泥鳅钻豆腐，必须选用刚从冰箱中拿出来的凉豆腐，然后将其与活泥鳅一同下锅。当锅里的水一点点加热后，生性喜凉的泥鳅就会自动的往凉豆腐中钻。当豆腐的温度也慢慢升高后，泥鳅就被烫熟了。
然而，很多事说起来容易，做起来难。尤其是简单的事情，没有多次的反复练习和失败经验的累积，怎么能一下就成功了呢？
豆腐炖泥鳅，味道也很鲜美
不过，有兴趣可以在家试试。在这提醒一下，买回来的泥鳅，记得放清水中养上一天，再烹饪。也可以在水中加点盐，加快泥鳅把泥吐干净。照此方法，不管你做成的是泥鳅钻豆腐，还是豆腐炖泥鳅，都是一道汤鲜味美的美食。
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