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- 1、美好食间｜立秋：一叶落而知天下秋，贴秋瞟、啃秋这么做
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1、美好食间｜立秋：一叶落而知天下秋，贴秋瞟、啃秋这么做
立秋是秋天的第一个节气，自夏至太阳直射北回归线后，太阳直射点就开始向赤道南移前进，随着太阳高度角的减小，冷空气的渐渐南下，暑气的消退，开始初有端倪。立秋三候中的第一候“凉风至”正是风渐渐微凉的表述。
然而立秋并不是真正的秋天到来。因为按照气象学的标准，需要连续五天日平均气温低于22℃之后才算正式的进入了秋天。秋色与秋意此时在全国大部分地区都是以非常微妙的方式存在着，所以南宋诗人刘翰曾经这样感慨过，他说立秋是“一枕新凉一扇风”，但总是“睡起秋色无觅处”。
①立秋要“啃秋”
“啃秋”，也有称其为“咬秋”
就是在立秋这天买个西瓜，全家来啃
这是因为上海人认为立秋之后
气温转冷
肠胃对寒凉食品的耐受力下降
因此立秋之后
西瓜这类寒凉食品就要少吃了
②“秋老虎”当头
立秋之后天气的总体趋势是转凉
但别高兴太早啦
所谓“冷在三九，热在中伏”
立秋至处暑的这段时间
仍处在中伏至末伏
因此还是很热的！
而真正凉快，就要等白露之后啦~
③天气日渐干燥
立秋来临后
空气渐渐变得更干燥
加之高温和长期处于空调间
很容易出现咽干唇燥的现象
因此要记得多补充水分
也可以多吃一些银耳、雪梨等
润肺抗燥的食物~
夏日闷热，往往会胃口不好
偶尔苦夏后，更是什么都吃不下
现在立秋时节
正是补身体的好时候！
不少北方人都会选择在这天吃肉
而作为上海人
甜咪咪的红烧肉自然少不了！
还有油爆虾、响油鳝丝、草头圈子等等
夏天吃惯了清淡的轻食简餐
立秋自然要用浓油赤酱来犒劳自己！
不仅如此
秋天一到
意味着这一大大大波
“秋日限定美食”也即将上线！
准备好口水暴击！
大闸蟹
惦记了一整年的大闸蟹
即将上市啦！
所谓“秋风起，蟹脚痒”
立秋过后十几天
大闸蟹就要正式进入开捕阶段！
一只只膏肥肉美的大闸蟹
马上就要爬上上海人的餐桌啦~
最原汁原味的吃法，当属清蒸！
轻轻揭开蟹壳，那丰腴的蟹黄和蟹膏
顿时馋得人口水直流！
拿出早早备好的姜末和醋
来不及等蟹凉，就要蘸醋来上一口！
超级满足！
老吃客们，这时候就会点上一份蟹粉面~
无论是蟹家大院的蟹黄金
还是裕兴记的秃黄油面
只要看到那金灿灿的浇头
肚子就开始咕咕叫了~
还有醉蟹、香辣蟹、梭子蟹等等
没有一只蟹可以活着爬出上海！
糖炒栗子
金秋时节将近
马路上又要飘起糖炒栗子香啦！
一个个油光锃亮板栗，
在砂土里翻炒到外壳爆裂，
露出金灿灿的栗子肉，
隔着屏幕都能感觉到那丝丝甜味！
总之，虽然酷暑天还要持续一段时间
但不妨碍现在就开始
天气凉爽、美食无数的秋天呀！
编辑 / 高磊
图片 / 网络
视频 / 成子锴
制图 / 蔡嵩麟
2、北方人立秋吃什么：立秋北方吃什么传统食物 北方立秋节气的饮食文化
立秋北方吃什么传统食物 北方立秋节气的饮食文化
1、酱肘子
酱肘子是中国传统的食物之一,营养丰富,色香味俱全。另外,红扒肘子为潍坊地区历史名菜,因其软、料、肥而不腻,且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
2、烤鸭
北京鸭属水禽,肉质细腻,口感良好,营养丰富,含有大量的不饱合脂肪酸,在人体内不积蓄,人体吸收后能软化心脑血管。该鸭的表皮中含有大量的胶原蛋白,是美容佳品。因此,北京烤鸭是老少皆宜的保健美食!
3、酱牛肉
酱牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
4、烧羊肉
“烧羊肉”是北京清真馆白魁老号的名肴。“烧羊肉”的制作,还适用于整只羊的其它部位,即:头、脖子、蹄子、肚、肥肠、肝、肺、心、连贴等。但头、蹄、“蝎子”不需要炸,如同时上席即为“烧全羊”。
5、猪头肉
猪头肉的美味,于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
6、吃“渣”
山东莱西地区则流行立秋吃“渣”，就是一种用豆沫和青菜做成的小豆腐，并有“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉”的俗语。
7、“咬秋”
京津等地区立秋有“咬秋”的习俗。据说立秋时吃瓜可免除冬天和来春的腹泻。《津门杂记。岁时风俗》：立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。
8、吃饺子或者包子
东北，家里一般是吃饺子或者包子。大概与东北人豪爽的性格有关，我们习惯叫“抢秋膘”。我抢你碗里的一个饺子，秋天就能体格健壮，补上夏天流掉的油水。
9、茄子
在北方立秋这一天还会准备上一些茄子来吃，但是茄子要提前一天将它准备好，将茄子蒸好，然后在立秋这一天吃下去，也是希望自己有一个好身体能够度过立秋，开始迎接冬天的到来。
立秋吃饺子有什么说法
因为有”立秋贴秋膘“的说法。立秋作为一个很重要的节气，在北方地区民间普遍流行“贴秋膘”。这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡鸭或红烧鱼等。伏天人们胃口普遍较差，食欲不振，所以不少人都会瘦一些。瘦了当然就要“补”，而“补”的办法就是到立秋这天“贴秋膘”，吃美食佳肴，首选吃肉，“以肉贴膘”。吃饺子也是其中的一种方法。
在东北有句俗语：坐子不如躺着，好吃不如饺子。立秋一般是吃饺子或者包子，习惯叫“抢秋膘”。我抢你碗里的一个饺子，秋天就能体格健壮，补上夏天流掉的油水。有意思的是，随着减肥的热潮，女孩子都很珍惜“苦夏”带来的成果，也希望在立秋吃饺子的时候被别人多抢走几个饺子，这预示着减肥成果会一直保持到冬天，不再发福。
莱西一带立秋日民间多吃饺子，有“立秋的饺子入伏面，吃了哽天不出汗”之说。莱阳还有个说法是“立秋的饺子入伏的面”，所以到了这一天一般家家户户都要吃饺子。
对于立秋吃饺子，一方面有中医的进补理论，另一方面又是贴秋膘的一种吃法，所以综合起来我们就可以知道了，立秋吃饺子一般吃肉馅就可以了，因为主要也是起到一个进补的作用。不同地区吃肉馅饺子的方法不一样，也没有关系，可以加各种辅助的材料做成肉馅饺子。
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