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关于【腊汁肉夹馍】:腊汁肉夹馍，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、腊汁肉夹馍
- 2、正宗腊汁肉夹馍的做法，腊汁肉夹馍怎么做好吃
1、腊汁肉夹馍
1、材料准备：带皮五花肉500克（可以做5个），在凉水中浸泡一小时，
2、去血水，洗净待用。大料一包（桂皮、八角、香叶各两个、小茴香少许、陈皮一小块、豆蔻、草果、花椒数粒），冰糖8粒，葱白一段，姜4大片，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，高汤或开水适量（以刚盖过肉为准），盐适量。
3、高汤内入调料加盖大火烧开，放入洗净的肉，烧开，撇去浮沫，加盐调味至喜欢的程度。转小火，保持水腾而不沸炖5小时，基本做到了“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”。
4、白吉馍，材料：普通面粉3杯（做六个），干酵母1。5小勺，温水1。5杯左右，泡打粉1小勺。
5、用温水化开干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面团，面团软硬适中。
6、加盖或覆盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时（夏天时间可以短一点），至原来的两倍大，发好的面应该是呈蜂巢状的。
7、往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉（一点点加），继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。
8、把面团分成六分，每份擀成长条窝成面团，再擀饼，再放5分钟。
9、放入无油的平底锅内，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分钟，这样做出来时外脆里软），只要在快好的时候火力加大，把饼稍微烙的焦一点，也会有外脆里软的效果。
10、最后就是肉夹馍了，将腊汁肉剁呀剁呀剁，边剁边加入腊汁汤和喜爱的蒜薹，青椒，香菜等，剁得越碎越好。
11、最后将肉肉夹入刚烙好的白吉馍，开吃！
2、正宗腊汁肉夹馍的做法，腊汁肉夹馍怎么做好吃
腊汁肉夹馍是陕西的地方特色小吃，腊汁肉配上白吉馍，互为烘托，将各自滋味发挥到极致，有着中式汉堡的美誉，深受人们喜爱。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作，主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香的特点。
腊汁肉夹馍的做法
1、面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，碱和植物油，分次几次倒入温，边加水边用筷子搅拌，搅成雪花状的面絮;
2、用手揉成光滑的面团(揉到三光);
3、盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞;
4、把发酵好的面团揉至表面光滑，分成8个面团，一个大约90克;
5、取一个小面团，搓成细长条再擀长条，从一端卷起，卷成一个圆筒;
6、然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼;
7、把平底锅加热，不放油，放上面饼，小火烙，中途翻个面烙成两面金黄色即可;
8、猪肉洗净，肉切成2*2厘米的四房大快;
9、锅里放入砂糖和水不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色，倒入切好的肉翻几下;
10、锅里加入热水没过食材表面，放入葱姜，大料大火煮沸撇去浮沫，加入老抽，盐;
11、盖上盖子，中小火开始炖3小时左右，直至肉软烂;
12、取出肉块，剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁;
13、白吉馍从中间切开，剁好的肉夹在白吉馍里就好了。
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