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- 1、谷朊粉是什么东西
- 2、谷朊粉—迈向品质高端化
1、谷朊粉是什么东西
1、谷朊粉俗称活性小麦面筋粉或小麦面筋蛋白粉,其实就是从小麦面粉中提取出来的蛋白质粉。
2、谷朊粉中七八成都是蛋白质,内含人体必须的多种氨基酸,是一种营养丰富的优质纯天然植物蛋白资源。谷朊粉一般呈淡黄色粉末状,具有延伸性、粘性、易成膜性、弹性和吸脂性等优良特性,因此广泛被用于各类面粉制品的制作。
2、谷朊粉—迈向品质高端化
谷朊粉又名活性面筋粉，它是以小麦或小麦粉为原料，将其中的淀粉或其他碳水化合物等非蛋白质成分分离，并经干燥粉碎后，获得的小麦蛋白产品。
谷朊粉水合后，能恢复面筋所特有的高度粘弹性、延展性、成膜性、乳化性等理化特性，在食品和饲料中有广泛用途。
现行谷朊粉国家标准（GB/T21924--2008）中，谷朊粉分为2个质量等级，主要评价指标包括水分、粗蛋白质、粗脂肪、灰分、吸水率、粗细度等6项，见表1。
表1.谷朊粉质量指标
由于谷朊粉被大量用作面包、面条、饺子等食品专用粉配料，近年来，许多谷朊粉用户不仅要求生产厂家提供谷朊粉的蛋白质含量、吸水率等指标数据，而且要求提供谷朊粉的面筋指数数据，高端产品用户尤其如此。这是因为面筋指数可以反映谷朊粉水合后形成面筋的筋力强度，更能凸显谷朊粉的品质。
目前，国内市场上谷朊粉产品品质差异比较悬殊，调查检测结果见表2。
表2.市售谷朊粉产品主要品质指标比较
生产谷朊粉所用的小麦或小麦粉原料、生产工艺与设备技术水平，对谷朊粉产品品质都有很大影响。
中裕旗下的裕滨牌谷朊粉，采用黄河三角洲地区的优质小麦为主要原料，采用独到、优化的生产工艺技术与设备组合，谷朊粉产品品质长期保持国内领先地位。
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