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- 1、酱油蛋炒饭最正宗的做法
- 2、酱油炒饭的正确炒法，厨师长分享操作技巧，米饭粒粒分明不粘锅
1、酱油蛋炒饭最正宗的做法
主料：米饭、鸡蛋、鸡肉。
辅料：酱油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、食用油。
做法如下：
1、先把米饭尽量打碎点。把鸡蛋打在碗里搅匀，葱、姜、蒜都切碎，鸡肉切成小碎丁；
2、把鸡蛋煎熟打成小块放在碗里，随后在用；
3、锅中倒入豆油，放入葱 姜 蒜，随后放入鸡肉爆炒，待鸡肉颜色变了，马上放入鸡蛋，均匀地翻炒；
4、放入米饭进行翻炒，如果米饭还是小块打不碎，可以加入少量的水，这样可以使米饭很容易打碎，也会均匀受热；
5、待米饭和鸡肉，鸡蛋都翻炒的均匀后，放入适量的精盐，随后再放入酱油再进行翻炒；
6、尽量要不停地翻炒，看米饭外表稍微有一点发干，这时盛出即可。
2、酱油炒饭的正确炒法，厨师长分享操作技巧，米饭粒粒分明不粘锅
今天为大家分享一道家常主食“酱油炒饭”的家常做法，米是五谷之首，更是人们日常饮食中的主角食材，而想要做出一道真正美味的酱油炒饭，除烹饪技术外还需要一些小技巧的，比如米饭最好用隔夜饭，在什么时候放酱油不粘锅？这些都是需要把控好时间的。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【酱油炒饭】
1.这是昨天没有吃完的米饭，做酱油炒饭最好用这种隔夜的冷饭，水汽已经基本晾干了，这样炒的时候不会粘成一团。
2.在米饭中打入两个鸡蛋黄，蛋清单独放在盆中，另外打入一个鸡蛋备用，把米饭和鸡蛋黄掺匀，尽量让米饭裹匀鸡蛋黄，这样炒出来才会更加的金黄漂亮，再准备一根火腿，切成小丁和米饭放在一起。然后把刚刚准备好的鸡蛋液，用筷子搅匀备用。
3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把鸡蛋液倒入锅中，快速打散炒熟，倒入米饭一起翻炒，炒出里面的水分，保持小火炒3分钟左右，把米饭炒干、炒香，像这样米粒在锅中跳动，有吱吱的响声就可以了，如果喜欢吃焦一点的，可以再煎一会，会有锅巴的味道，吃起来更加焦香。
4.然后加入少许食盐，翻炒均匀，出锅前淋入适量的老抽，开大火把颜色炒均匀，炒出酱香味，再撒上葱花，翻炒均匀美味即成。
技术要点：
1.米饭一定要凉透以后再炒，否则炒的时候容易粘成一团；
2.米饭提前裹上蛋黄，炒出来颜色更加金黄，而且不容易粘在一起；
3.米饭一定要炒干、炒香，才会粒粒分明，吃起来更加焦香；
4.老抽一定要出锅前再放，以免挥发、失去酱香味。
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