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- 1、蚌肉怎么洗
- 2、如何处理新鲜河蚌？
1、蚌肉怎么洗
1、首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠，然后去腮，肉上面那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的，不必去除。
2、肠子里的青色污浊应该全部去掉，很多人用挤的方法，其实这样是弄不干净的。
3、因为只能挤出靠近小孔的一些污浊，而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的，所以直接去掉就好了。
2、如何处理新鲜河蚌？
河蚌个头又大肉又多，肉质营养丰富，别再拿来喂鸡鸭了。新鲜的河蚌肉很鲜美，不仅可以拿来红烧、炖煮、熬粥，还能处理成河蚌干，留存时间久，想吃的时候加上一些，是天然的增味剂。
新鲜的河蚌如果处理不好，蚌肉会很老，难以嚼动，还会有腥味。下面为大家介绍一下要如何处理新鲜河蚌。
1、将河蚌放到一个干净的盆中，放入清水养2天。开始第一天会发现水很快变浑浊，就要隔2小时换次水。后面隔半天换一次就可以了。
2、先用盐水清洗干净河蚌表面，再用刀插入三分之一缝内撬开。
3、将灰黄色的鳃边、黑色的裙带以及内脏都去除掉，肠子里的泥沙挤干净。
4、将蚌肉、蚌柱加入食盐反复揉搓，将黏液冲洗干净。
5、用刀背拍打河蚌的斧足，将其拍软，不然煮过之后会很硬。
6、将河蚌冷水下锅，加入料酒，一片姜，大火烧开后去除浮沫，捞出洗净就可以进行烹饪了。
处理好的河蚌肉用密封袋包好，放到冰箱冷冻，应尽快食用，时间不宜超过1星期。
一起玩味生活，记录好的味道。
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