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酸辣粉调料配方，酸辣粉的调料配方（口味凭的就是这个配料比例）

百科 2025-12-30 13:12:16 投稿阅读：671次

关于【酸辣粉调料配方】:酸辣粉的调料配方，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

　　1、主料：红苕粉调料：生抽,醋,小葱,香菜,油（平时炒菜用的）,油炸黄豆,花生米,干辣椒面,高汤各适量

　　2、将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。

　　3、油炸黄豆、花生米各少许，稍微弄碎待用。

　　4、辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。

　　5、然后把生抽少许、醋（稍微多放点）、碎花生、碎黄豆、油、葱花、香菜加入油辣子碗里，加适量高汤搅拌。、

　　6、烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，搅拌均匀即可食用。

酸辣粉有多么受当下年轻人的欢迎，喜欢吃这一口的朋友，自然是知道的。

所以，开个小餐饮店，酸辣粉真的是很好的项目，不能不会做哦。

酸辣粉调料配方，酸辣粉的调料配方（口味凭的就是这个配料比例）

酸辣粉成品

辣椒油秘制配方：

菜籽油2000克，丁香3克，香叶5克，干辣椒600克，豆蔻2克，千里香5克，香油80克，大葱100克，芝麻10克，白芷2克，草果10克，芹菜50克，香果10克，排草6克。

制作方法：

1。放入冷锅加热去水，倒入干辣椒，翻炒5分钟左右，关火，冷却后用石臼捣碎。

2.将芝麻放入锅中煸炒，芹菜和大葱切少许，将所有香料浸泡在水中。

3.锅中倒入香油和菜籽油。将芹菜、葱段、白芷、草果、香果、白豆蔻、千里香、丁香、香叶和香草在油中炸至黄色，取出。

4.将干辣椒粉和白芝麻倒入不锈钢盆中铺平，将油舀到辣椒粉上搅拌均匀。

高汤熬配技术：

清水30斤，猪骨1000克，鲢鱼头500克，牛骨500克，料酒15克，生姜100克，花椒10克，八角8克，香叶3克，陈皮10克。

1.将猪骨、鲢鱼头、牛骨清洗干净，在锅里放些水，浸泡一些时间，撇去血水，去除腥味。

2.生姜打碎，鲢鱼头和花椒、八角、香叶、陈皮用纱布包好备用。

3.向锅中加入30公斤清水。将猪骨、鲢鱼头、牛骨、料酒、姜、花椒、八角、香叶、陈皮放入清水中。大火烧开，小火煨4小时，打捞所有残渣不用，留下净汤汁。

酸辣粉的调料及详细制作过程：

红薯粉150克、豆芽30克、干木耳10克、盐1克、鸡精3克、蒜水5克、香油2克、味精3克、姜水3克、白糖2克、白胡椒粉1克、高汤150克、香菜适量、酱油2汤匙、醋3汤匙、红辣椒油2汤匙、炒花生米适量等。

1.红薯粉和干木耳提前泡好待用，锅里煮一锅水。

2.将盐、鸡精、蒜水、香油、味精、姜水、白糖、胡椒粉、酱油、醋、辣椒油和腐乳水放入碗中，加入高汤。

3.锅中水烧开，将红薯粉、豆芽、黑木耳放入锅中焯一分钟，倒入调味碗中。加入油炸花生，榨菜，香菜和细香葱。

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