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- 1、核桃糖怎么做
- 2、大厨教你在家做红枣核桃芝麻糖，绵软香甜不粘牙，过年必备小零食
1、核桃糖怎么做
1、核桃糖怎么做：先将棉花糖放入微波炉高火打3分钟至膨胀，软化，带手套取出；
2、和入奶粉搅拌均匀；
3、放入洗净的熟核桃仁拌匀；
4、将拌匀的糖块放在锡纸上按扁冷却，放入冰箱冷藏半小时，取出切小块即可。
2、大厨教你在家做红枣核桃芝麻糖，绵软香甜不粘牙，过年必备小零食
快过年了，各种各样的小零食是必不可少的，一则是图个喜庆，二则是过年的时候需要准备一些小零食招待客人。很多人都会选择去买现成的小糖果或者糕点，其实很多小糖果是可以自己做的，不仅好吃，而且不费事，经济实惠，吃得也更放心。今天就给大家分享一个红枣核桃芝麻糖的做法，超级好吃，简单易学，一点也不费时间，感兴趣的朋友可以试试看。
首先准备一些核桃，把里面的核桃仁取出来，这里需要300克核桃仁。不管用什么品种的核桃都可以。把处理好的核桃仁放在一旁备用。大家选核桃的时候要选重一点的，这样核桃仁才会更饱满一些。新鲜的核桃是会带一些光泽度的，太暗沉的核桃可能是放了几年的核桃，这种核桃口感非常不好，不建议选。
接着准备300克红枣，加入一点红薯淀粉和适量的清水，把红枣用淀粉水搓洗干净，因为红枣是凹凸不平的，加一些淀粉可以更好的吸附红枣上的灰尘和杂质。然后再用清水把红枣清洗两遍，把清洗干净的红枣倒入筲箕里晾干表面的水分。等不及的，可以用厨房纸把水分擦干。
然后用剪刀把晾干水分的红枣剪成小颗，并且把里面的核去掉。红枣颗粒的大小也根据自己的喜好来就可以了。做这个糖，对红枣的品种没有要求，根据自己的喜好来就可以了。大家选红枣的时候，要选表面完好无损，颜色均匀的。
然后把300克核桃仁倒入锅里，用小火炒香炒脆。家里有烤箱或者电饼铛或者微波炉就更好了，没有的就跟我一样，用锅慢慢地炒。核桃不炒脆，吃起来就没有那么香脆。火不要太大 ，不然核桃仁容易糊。检验核桃仁有没有香脆，最好的办法就是取一颗起来，吹凉之后尝一下。把炒好的核桃仁起锅备用。
把30克白芝麻下锅炒香。白芝麻也是一样，需要用小火慢炒，大约炒到芝麻开始微微发黄的程度就可以了。大家也可以根据自己的喜好换成黑芝麻。芝麻是一定要炒的，不然就不够香。把炒好的白芝麻起锅备用。市面上的白芝麻有两种，一种是脱壳的，一种是不脱壳的，做这个糖对芝麻没有特殊要求，根据自己的喜好选择就可以了。
接着锅里加入50克清水、50克玉米油。玉米油没有什么异味，用来做糖是非常合适的，没有玉米油也可以用色拉油，反正就是要用没有异味的油，这样做出来的糖才不会有怪味。然后再加入150克麦芽糖，冬天麦芽糖会变得比较硬，最好是把装麦芽糖的瓶子放在热水里，隔水化开，这样倒的时候就更方便。
用小火把麦芽糖和油混合，把里面多余的水分给炒出去。加水主要是防止糖被油给炸糊。这里的麦芽糖不能用白糖和冰糖代替，因为麦芽糖做出来才是绵软的，冰糖白糖做出来是非常硬的。
等到锅里没有水分时候就把红枣倒进来，白芝麻也倒进来，搅拌均匀。然后把核桃仁倒进来，继续翻炒均匀。让所有的食材都沾上糖浆，这样才好成型，这里依然要保持最小火，糖浆才会是稀稠的，才能更好的裹在食材上。
充分搅拌均匀之后把它倒在油纸上，因为油纸是防粘的，再覆盖一张油纸，用手或者工具把它压紧，压紧实一点才好成型。一定要趁热压，凉了就压不成型了。压好之后放在一旁，让它完全冷却，大约需要2小时的样子。
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