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- 1、蛋清打发的方法
- 2、蛋白打发那些事儿
1、蛋清打发的方法
1、蛋白中加入白醋（或是柠檬汁），为了去掉鸡蛋的腥味儿，调节ph值。
2、加盐。为了调节ph值，更好的打发蛋白。
3、启动电动打蛋器5-10秒钟，打出大粗泡。
4、加入一勺糖粉（每次加入糖粉的量，根据蛋白中总共加的量平均一下就好了，不用很精确。）
5、继续打发蛋白大概15-20秒左右，出现很明显的小泡泡。
6、加入第二勺糖粉，此时我还用的是二档打发。
7、打发大概20秒左右的时候，已经看到明显的纹路了。
8、加入第三次糖粉。
9、仍然二挡打发蛋白，15-20秒钟，这次的纹路更明显了。
10、把剩下的所有蛋白全部倒入蛋白中。
11、转为一档，打发20秒钟左右，关闭打蛋器，提起打蛋头，出现很明显的三角形，蛋白打发成功。
2、蛋白打发那些事儿
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