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- 1、大螺丝怎么炒好吃
- 2、江南初秋的经典下酒菜，上海妈妈教你做“爆炒螺丝”，鲜香爽口
1、大螺丝怎么炒好吃
用料：螺丝300克、紫苏叶10片、干辣椒2个、大蒜一瓣、葱一根、盐巴少许、鸡精一汤匙、料酒适量、老干妈一汤匙、油适量、水适量。
1.紫苏叶、大蒜、干辣椒切碎，葱切段。
2.螺丝洗净。
3.热锅，放入大蒜煸香。
4.倒入螺丝爆炒。
5.适量小米椒。
6.少许生抽，翻炒均匀。
7.适量开水，没过螺丝。
8.放入紫苏叶。
9.葱段。
10.适量的料酒烧开。
11.一勺老干妈。
12.适量的鸡精、盐巴、白糖，翻炒均匀，即可出锅。
2、江南初秋的经典下酒菜，上海妈妈教你做“爆炒螺丝”，鲜香爽口
爆炒螺丝，是一道经久不衰的经典家常菜，一道能让人嗦到嘴发酸的特色美食，是饭店和大排档最受欢迎的菜肴之一；以其咸鲜浓郁的酱汁、肥嫩的肉质和壳肉分离的完美口感，成为了一道令人欲罢不能的美味佳肴。
鲜嫩的螺蛳肉藏在浸满了咸鲜酱汁的螺蛳壳里，一口嗦下去，螺蛳肉就裹着浓郁的酱汁一起滑了出来，一口一个，满口留香；说它下饭也好，下酒也罢，总之就是好吃到根本停不下来！
那么我们自己在家能不能做出不输饭店的爆炒螺蛳呢？怎么锁住酱汁的鲜美和浓郁，以及怎么保住螺蛳的鲜嫩紧实的口感？大排档版爆炒螺丝，最关键之处在于急火，爆炒；炒的时间久了，螺丝肉质就老了，不易吸出。
接下来，就和大家分享这道爆炒螺丝的详细做法：
食材准备
螺丝500克 干辣椒2个 香葱适量 生姜适量
料酒10毫升 老抽5毫升 生抽15毫升 白糖3克
烹饪过程
1.先将去尾的螺丝洗净泡在清水中，加入几片生姜，烧煮前沥干水份
2.葱白切段，葱叶切葱末，生姜切片，干辣椒切段
3.起锅上火，倒入适量食用油，放入葱段、姜片和干辣椒煸炒出香味
4.然后倒入螺丝，用大火迅速翻炒，加入10毫升料酒、5毫升老抽、15毫升生抽和3克白糖，再倒入少量清水
5.炒至螺丝盖脱落，最后撒上葱末，即可出锅装盘
小贴士：
（1）干辣椒起到为整道菜增添色泽的作用，可以不放。
（2）建议买去尾的螺丝，如若没有可自行用剪刀剪去尾部。
（3）建议螺蛳用清水泡一晚，中途经常清洗换水，螺蛳才会吐得更干净。
（4）为了保证螺蛳壳肉分离，烹饪过程一定要开大火爆炒。
（5）记得汁水不要收得太干，不然嗦壳的乐趣就丧失一半了。
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