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- 1、熟鸡蛋变绿能吃吗吃了会怎样
- 2、煮鸡蛋的蛋黄表面发绿，吃下去易致贫血、抵抗力下降甚至致癌？
1、熟鸡蛋变绿能吃吗吃了会怎样
鸡蛋清又叫蛋白，蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的百分之五十七。蛋白中约含蛋白质百分之十二，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。
煮熟的鸡蛋变绿有两种情况：
1、保存不当、受到外界刺激，导致蛋变质，这种蛋根本无法食用，煮熟后也不能食用。
2、该蛋是受精卵蛋，受精卵蛋在胚胎发育时，有可能出现绿色蛋清，导致煮熟后变绿，食用后都会出现腹泻，呕吐症状。
2、煮鸡蛋的蛋黄表面发绿，吃下去易致贫血、抵抗力下降甚至致癌？
起因是这样的：这个读者有一天在电视上看到一个专家在介绍。说是煮鸡蛋之后，熟蛋黄外表发绿的话，吃了对人体有害。
专家说，吃了外表发绿的熟蛋黄，人就容易贫血、抵抗力下降，患上癌症的风险也增加了。
带着疑惑，读者在网络上搜索了一下。熟蛋黄外表的绿色物质，是硫化物！
什么？硫化物不是重金属吗？这吃下去肯定得有三分毒吧！
蛋黄外表那层“绿皮”是硫化物吗？
答案：是的！
鸡蛋煮熟以后，蛋黄外表那层“绿皮”就是硫化亚铁。
那是不是说明，买到了坏鸡蛋、有害物质的鸡蛋？
不是的！
所有的鸡蛋煮熟之后，都会出现这种情况。
蛋清蛋白质里有个硫元素，跑出来之后与氢气结合，再遇到蛋黄里的铁元素，就变成硫化亚铁。
这种物质有毒吗？
既然确定了是硫化物，是不是说明煮成这样的鸡蛋就不能吃了？
吃了变绿的鸡蛋，真的会贫血？真的容易得肠癌？
当然不会！
一个煮鸡蛋的蛋黄所产生的硫化亚铁含量太少了。吃一个的话，不会对身体造成恶性影响。
所谓的吃了以后贫血、抵抗力下降、致癌这些言论，都是在造谣！
蛋黄发绿，只能说明一件事情：时间煮得挺久啦！
划重点：
如果不想要煮鸡蛋的蛋黄发绿，那就减少煮鸡蛋的时间。这样也能减少鸡蛋营养流水的情况。
煮蛋时间短，变成“溏心蛋”更好吗？
很多人还喜欢吃蛋黄是半流质的溏心蛋。那是不是煮鸡蛋的时间短一点，就更好呢？
这样的话，鸡蛋里面的确没有硫化亚铁了，但可能有另一种物质。
沙门氏菌！
吃多几个蛋黄发绿的鸡蛋，不会对身体产生恶性影响。但是鸡蛋不太熟，被沙门氏菌感染的话，问题就大了！
40%的鸡蛋里都含有沙门氏菌。只有100度的高温才可以将它安全消灭！
70度的话，五分钟之内，沙门氏菌也不会被安全清除。
一旦感染沙门氏菌，人可能会有胃肠反应。肚子疼、腹泻、头疼、恶心等症状。
如果是免疫力低下的老人儿童、或者孕妇，可能会出现败血症，甚至死亡！
划重点
煮鸡蛋之前，可以洗一下。鸡蛋壳上布满了小气孔，容易吸附细菌、病毒。不洗就开煮的话，小气孔张开了，容易让细菌进去。
冷水煮鸡蛋的话，时间控制在10分钟以上即可。开水煮鸡蛋的话，时间控制在5-8分钟左右就好。
Dr.X说
煮鸡蛋这件小事的门道还真不小。煮的时间过短，容易被鸡蛋里的沙门氏菌感染生病。煮的时间过长，绿皮的蛋黄不太美观，也容易流失大量营养。注意好生活细节，才能保护好我们的身体健康。
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