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1、今日北方小年，分享12道菜谱，寓意吉祥还简单，喜欢就做给家人吧
日历本上的日期提醒我们，腊月23就是北方小年啦。都说“过了腊八就是年”，而腊月23小年的到来，则意味着年味越来越浓。
为此，在这里分享12道超接底气的菜谱给大家，想在小年或者除夕这一天美美的和家人吃一顿团圆饭的，欢迎拿走。
对了，为什么是12道菜呢？这是我们当地的习俗，一年12个月，所以，无论小年还是年夜饭，一般都要做12道菜，代表着这一年里12个月来的收获与喜悦。不过，小年可根据自家人口随意调整。
下面，12道吉祥菜谱分享正式开始......
白卤猪肉（寓意辞旧迎新）
旧年是猪年，新年是鼠年，寓意不言自明。
这道菜我家年年都会做，卤肉是提前做好的，最好以后可以放入冰箱冷藏柜里或者比较冷的屋子里，到时候无需再热，直接切一切上桌就可以了，凉凉的口感反而会更好，不腻。
做时，里面还可加点黄瓜片，摆盘后再浇上料汁（醋，辣椒，蒜，生抽的混合物）就行。
至于白卤肉，做法也很简单，焯水后，二次换水烧开，加入适量花椒粒，生姜，八角，桂皮，香叶，盐，一点酱油炖1小时就可以了，完了焖20分钟后捞出，彻底放凉，第二天再切片效果更好。
素炒四季豆（寓意四季平安）
不要以为四季豆这么普通的食材是上不了年菜餐桌的，在我们当地，因为它寓意好，所以很受家家户户欢迎。
【具体做法】
第一步：豆腐提前炸好，四季豆焯水过凉水，捞出备用。
第二步：炒锅中放油，烧至六成热，下入蒜姜末略翻炒一下，之后加入料酒、酱油，水、鲜味鸡粉，盐调好味。
第三步：放入豆腐，豆角，红辣椒，煨出味后，再用水淀粉勾芡，最后淋点香油，翻炒均匀即可装盘。
剁椒鱼头（寓意鸿运当头，年年有余）
【所需食材】
鱼一条（或胖鱼头一个），葱姜蒜，生姜粉，剁椒，鲜辣椒，豆豉，盐，白胡椒粉，花椒面，料酒，油，生抽，一点白砂糖，1汤匙蚝油（不用也可以，但是千万别放多）。
【烹饪步骤】
第一步：先将鱼清洗干净，腌制10几分钟。
具体做法为，直接在鱼身上涂抹适量盐，生姜粉，一汤匙料酒，里里外外都来点。鱼肚内还可涂上花椒面，装入适量大葱和生姜片。
第二步：做酱料当“盖头”用。剁椒100克左右，鲜辣椒五六个切碎，蒜姜切末。锅中烧油至热，先放入蒜姜爆香，再放入剁椒和鲜辣椒爆香，最后再加入一汤匙豆豉。
需要加的调料为，1汤匙蚝油，适量盐，适量白胡椒粉，少许白砂糖，两汤匙生抽，一点鲜鸡粉，最终翻炒均匀即可。
做完以后把此酱料均匀地铺到鱼身上。
第三步：将鱼置于蒸笼上，水开了放进去蒸10分钟即可。
第四步：取出鱼，最上面铺上葱花，另起锅烧油，油热，淋到葱花上面，激发出香味。
第五步：将提前调制好的酱汁均匀地淋到盘底周围，吃鱼的时候可以蘸着汁来吃，如此，大功告成。
白菜酿肉（寓意百“财”）
做这道菜是有说法的，白菜不能斩断，所以用的都是整片的白菜叶子，当然，吃的时候随意就好。
【所需食材】
制作食材：1个圆白菜，200克牛肉泥，60克葱，20克面包糠（碗里白色那个，没有也可以省略），1个鸡蛋，3汤匙牛奶，半汤匙盐，半汤匙胡椒粉，生姜粉，油，生抽。
炖煮调味料：300毫升西红柿酱，280毫升水，30克培根，盐，胡椒粉，香叶，香菜，几块干酪（没有可省）。
另外，喜欢辣味可以放点辣椒面。
【烹饪流程】
第一步：圆白菜削掉根部，裹上保鲜膜，放入微波炉叮5分钟，这样做的目的是让圆白菜变柔软一些。这是懒人版做法，也可以用热水烫一下。
第二步：调肉泥。剁好的牛肉泥里面放入适量盐，胡椒粉，生姜粉，油，2汤匙生抽，打入一个鸡蛋（鸡蛋太大就放半个），调和均匀腌制10分钟。
10分钟以后，加入适量面包糠，再次搅拌均用。
第三步：调好的肉泥分成8等份备用。
取两片白菜叶重叠，取一份肉糜放进去，包裹住卷起来，最后封口时可以利用牙签固定一下，否则在锅里沸腾的时候可能会撑开。
第四步：做好的白菜肉卷放入炖锅里，加入280毫升左右的水，300毫升西红柿酱，适量盐，胡椒粉，上面再铺点培根，放几块芝士干酪（没有就不放），1片香叶，最后，再铺上一片圆白菜压住，把火打开，炖煮就好。喜欢辣味的，还可以加点辣椒面进去。
大火烧开后用小中火慢炖半小时左右即可，具体还要看菜肉卷的大小。
第五步：待汤汁被吸收的差不多了，将菜卷夹入盘中，配点汤汁，上面再撒点面包糠，配点葱花或者香菜点缀一下就可以了。
红烧肉（寓意红红火火）
【所需食材】
三层五花肉（做红烧肉最完美的就是这种猪肉了），红色腐乳，花雕酒，冰糖，生抽，老抽，盐，花椒，八角，两片香叶，桂皮，葱姜蒜。
说明：做红烧肉用花雕酒比较好。
【烹饪流程】
第一步：买来的五花肉清洗干净，尤其要使劲刮去猪皮上的脏东西，顺便再把猪皮上的毛给剃一剃，然后再清洗后切成自己喜欢的块状。
第二步：腌肉。
需要放的辅助食材有葱姜蒜，适量生抽，老抽，然后搅拌均匀，盖上保鲜膜放20分钟即可。
第三步：煸炒肉。烧油，油热至六七成，放入五花肉翻炒。
一直炒到出现漂亮诱人且令人满意的金黄色为止。
第四步：炖肉。加水，以刚好淹没猪肉为宜。之后，大火烧开。烧开后五分钟时，加其他调料，有八角，桂皮，香叶，花椒，但是都不要放多了。另外，放小半碗花雕酒，适量提前炒好的糖色，一点红色腐乳。
这里还有很重要的一个环节要单独在此说一下，约35分钟后，要记得加盐。
第五步：时间差不多时，用筷子戳一下肉，看看烂了没有。好了就可以出锅了，最后，放点葱段搅匀就装盘吧。
黄金酥脆虾（寓意金玉满堂）
【具体做法】
第一步：准备食材，有虾，春卷皮，椒盐，盐，鸡蛋。
说明：春卷皮自己做的话也很简单，我的文章状态里有，想看的厨友可以自己搜索下。
另外，椒盐做虾很完美，如果家里有人不能吃辣，用椒盐做虾是一道很不错的选择。
第二步：用椒盐和盐将虾提前十分钟腌制一下，当然，也还可以放点生姜粉。腌制的时候，切记抓匀。
等虾腌制好了，将春卷皮裁剪好，把虾裹里面卷起来。最后封口处怎么弄？这时候就轮到鸡蛋液上场了，抹点蛋液，粘住就行。如果粘不住，蛋液里面可加少许淀粉。
第三步：烧油炸虾。炸的时候中火就行，油温过高，炸焦了，口感就不那么好了。要知道，虾其实是很容易熟的。
炸熟以后，捞出来放到厨房用纸上吸下多余的油，或者放在漏网上将多余的油流掉。否则，太油了。
第四步：配点酱就可以开吃了。酱的话，有多种选择，看自己喜好吧，桂花蜂蜜糖浆，西红柿番茄酱，蒜蓉香醋酱等等都行。
爆炒菊花鸡胗（寓意花开富贵）
【所需食材】
鸡胗几个，葱姜蒜，泡椒少许（鲜红小辣椒也可以），花椒粒，十三香，白胡椒粉，盐，油，生抽，鲜鸡精粉。
【烹饪流程】
第一步：处理好的鸡胗撕去表皮，分小块，横着均匀地切几刀，再竖着切几刀，就成了菊花状，泡入水中洗一洗，洗掉血水。
第二步：水开后放入鸡胗焯水几分钟，多焯一会，因为鸡胗本身有点脆感，不怕焯烂，这样炒的时候就快一点。
焯水后，鸡胗会变得直立，形状更好看了。
第三步：从水里捞出鸡胗彻底控干水份以后，再放进油里炸一下，变成微微金黄色后捞出控油。
第四步：爆炒。锅中油热至六成，先爆香一小撮花椒粒，再爆香葱姜蒜，最后放入少许泡椒翻炒一下。
接下来，放入鸡胗爆炒，加入盐，十三香，白胡椒粉，生抽，炒至入味彻底变熟，再放点鲜味鸡精粉增鲜就可以出锅了。
因为之前焯水了，还油炸过，所以我这道菜熟起来比较快。如果不油炸，可以在此加点水，盖锅盖焖一会。
第五步：出锅前再加点生葱段提味，味道会更加美妙。
大盘鸡（寓意大吉大利）
【所需食材】
公鸡1只，土豆两个，红甜椒半个，绿甜椒半个，葱姜蒜适量，青蒜苗一根。
其他配材有，冰糖4小块，盐，油，花椒粒适量，八角一个，香叶一片，桂皮一点，酱油。
【烹饪步骤】
1.鸡一只，彻底里里外外的给它洗个澡，去除自己不想要的东西，尤其是鸡屁股，然后将其剁成小块。
2.小中火烧油，油热，放4.5块冰糖进去让其借助铲勺慢慢化开。糖不能放多，多了最后的肉有点苦。
3.待冰糖完全溶化至冒很多泡泡时，把鸡块慢慢倒进去翻炒，直至鸡肉完全上色成漂亮的金黄色为止。
4.加入葱姜蒜，蒜瓣大概有8个，葱1根。
接着再加入适量花椒粒，1片香叶，一个八角，一点桂皮翻炒两分钟。
6.加入两小碗半水，基本淹没了鸡块，温的凉的都可以。最后加入盐，觉得颜色不够深的话再加点酱油调色。
盖上锅盖，大火将水烧开。烧开后沸腾5分钟以后转小中火，盖上锅盖慢炖40小时。
7.半小时后，浓郁的汤汁已经被吸收掉了三分之二。夹一点尝尝，真的是已经很美味了呢。
8.放入土豆块，盖上锅盖焖2分钟。
9.待土豆熟了后，放入甜椒，葱，青蒜苗，鸡精，翻炒均匀，尝一下味道就可以出锅了。
卤猪耳（寓意辞旧迎新）
今年是猪年，新年将是鼠年，来一道卤猪耳，寓意辞旧迎新。
至于这道菜的做法最简单了，猪耳完全可以买现成货，毕竟过年坐那么多菜忙不过来。
所以，上餐桌时只需要根据自己喜好再加点料拌一拌，再摆个漂亮的盘就可以了。
猪肉虾泥蒸豆腐（寓意“福”以及“富”）
【所需食材】
嫩豆腐，虾仁，猪肉末，葱，辣椒，蒜，生抽，芝麻油，花雕酒(没有用料酒)，白胡椒粉，盐，生姜粉，泡发的枸杞，小葱。
酱汁: 生抽，花雕酒，水，蚝油，芝麻油。
【烹饪流程】
第一步: 将嫩豆腐倒扣在案板上，边缘部分修剪一下，使其看起来更为美观。
然后，将豆腐纵横向切两刀变四块，并用小勺子在每个豆腐块的中间挖出一个洞。
第二步: 做馅料。虾仁碎80克，猪肉末80克，2个蒜瓣去皮切碎，葱辣椒切碎，所有食材混合放入盆里。
之后，加入2汤匙生抽，半茶匙麻油，1茶匙花雕酒，适量白胡椒粉，盐，以及生姜粉调个味，充分搅拌均匀后腌制几分钟。
第三步: 取第二步里做好的肉馅，加入豆腐顶部的小坑里面。
结束，再在每个豆腐块上点缀一两颗洗干净的枸杞。
第四步: 调个酱汁。一汤匙生抽，一汤匙花雕酒，一汤匙水，一汤匙蚝油和半汤匙芝麻油混合放入碗中，搅拌均匀。
第五步: 将第四步里的料汁淋到豆腐上面。
淋的时候，注意美观度，上面淋一些，剩下的倒入盘底周围。
第六步: 水开后放入豆腐，盖上盖子蒸八九分钟即可。
第七步: 小葱切成丝，待蒸锅中取出豆腐后，用绿葱丝装饰一下。到此，美味即成。
XO肉松蒸蛋（寓意蒸蒸日上）
【具体做法】
第一步：食材大集合。
首先，必备食材有XO酱和肉松，另外，需要四个鸡蛋，豆浆或凉水，盐，葱花。
第二步：鸡蛋打入碗中，加点盐，搅散。
接着，加入250毫升无糖豆浆，充分搅拌均匀。如果没有无糖豆浆，就用凉水吧，蛋和水的比例按1:1.5进行。
第三步：鸡蛋碗顶部加盖层锡纸，然后用牙签戳些洞，或者放个有气孔的小玻璃锅盖也可以。
第四步：放进蒸笼里，上汽后，转小火蒸10分钟。
第五步：时间到，取出蛋羹。
第六步：取适量肉松和XO酱混合放入碗里，搅拌均匀。之后，把调制好的酱料放到鸡蛋上面去。最后加点葱花增味增色即可。
蒜蓉花生小油菜（寓意好事发“财”）
【所需食材】
小油菜，大蒜，炸花生碎（就是捣碎地炸花生），蚝油，生抽，白胡椒粉，盐，油，水。
【烹饪流程】
第一步：小青菜洗干净，锅中烧水，加盐，水开，放入青菜煮1分钟，中间翻个面，完了捞出过凉水，挤掉水份整齐地码入盘中备用。
第二步：起锅烧油，油热至六成，加入一汤匙蚝油，两汤匙生抽，适量胡椒粉，盐，一点水，翻炒均匀，倒出备用。
第三步：起锅烧油，油热至六成，爆香蒜，之后放入花生碎翻炒，炒至呈现微微的焦黄色时，关火。
第四步：将之前弄好的料汁淋到青菜上。
第五步：将花生蒜末均匀地撒到青菜的中间部位即可。
加个甜点（小萌鼠寓意鼠年吉祥如意）
这个就很简单啦，可以用任意食材来做个形状就可以了？鼠年吗，热闹一下而已。
图中食材为两个煮鸡蛋，芝士片，也可以用胡萝卜片等代替。
好了，本篇文章的12道菜谱我们就分享到这里了，小年吗，毕竟没有年夜饭那么受重视，所以，简单吃一下就可以了，为此，我们选的食材也都是容易购买的，做法也是相对来说比较简单的，但不知有没有你喜欢的，如果有喜欢的，请拿走不谢！
最后，感谢你的阅读，谢谢！
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2、北方小年吃什么 北方小年传统食物有哪些
导读：今年小年已经到来，南方人民已经列出要吃的美食了，北方人民怎能落后，北方的小年美食也是极多，每一样都能勾起人们的食欲。那么，北方小年吃什么？北方小年传统食物有哪些呢？灶糖是小年必有的美食之一，你可知道过小年为什么吃灶糖吗？不知道的话，就来瞧瞧小编的介绍吧。
北方小年吃什么
饺子
北方腊月二十三的晚上一般要吃饺子，因为这天要送灶王爷上天汇报工作，人们煮好饺子端端正正摆在供台上，取意“送行饺子迎风面”。
粘糕
山东部分地区每年腊月二十三都要蒸粘糕吃粘糕。粘糕是用黄米红枣等做成的一种甜味糕点，意在粘住灶王爷的嘴，使其向玉帝汇报工作时只讲好事。
麻糖
晋西北地区小年夜要吃麻糖。山西大同的麻糖是用优质小米熬成“饧”，再加入磨好的小米面搅拌均匀，通过特殊工艺发酵和固化处理，做成各种形状的糖块，有玉骨麻糖擦酥麻糖夹馅麻糖瓜蛋糖板子糖等。不管是哪种麻糖，都是为了粘住灶王爷的嘴，以免他把人间美味奢华的事报告给上天。
关东糖
关东糖，又叫灶王糖，一年之中只有小年前后才能吃到。关东糖是用麦芽小米熬制而成的风味特殊的糖制品。关东糖又香又酥，粘性大，主要是祭灶用。祭灶时，要把关东糖用火烤融化涂在灶王爷嘴上，这样他到玉帝那里就不能讲坏话了。
糖瓜
“二十三，糖瓜粘”，这首民谣很多人应该都听过。糖瓜跟关东糖的做法相似，只是关东糖是长条型的，拉成扁圆型就是糖瓜，吃起来香酥脆甜，粘性很大。
炒玉米
晋东南地区腊月二十三有吃炒玉米的习俗。人们用麦芽糖把炒玉米粘起来冰冻成一块一块的，口感脆甜香酥。
面花
山东半岛的人们在腊月二十三这天家家户户都忙着蒸枣花馍团圆饼寿桃等面食，蒸出来的这些面食又叫面花。
火烧
河南漯河平顶山一带小年夜这天不吃饺子，而是家家户户自己做火烧吃。火烧又叫烧饼，与小年几乎划等号，当地人讲没有火烧的小年算不上完整的小年。
饺子
过小年吃饺子的原因
小年夜一般也叫祭灶节，小年夜有祭灶王、扫尘、剪窗花等等的习俗，它是由农历的日期来定的，一般来说北方小年是农历腊月23，南方的小年是农历腊月24，北方的每个节日几乎都会有饺子的身影，而小年夜吃饺子，取意“送行饺子迎风面”。上供时，饺子要端端正正摆上供台。此外，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的美食。
过小年为什么吃灶糖
1、祭灶供灶糖的原因，是为了粘住灶爷的嘴巴。北京民谣“二十三，糖瓜粘”，说的就是这个意思。各地的灶糖都不一样，有麦芽做的白灶糖，也有黄豆面糖、芝麻糖等等。
2、传说，灶爷是玉帝派往人间监督善恶之神，它有上通下达、联络天上人间感情、传递仙境与凡间信息的职责。在它上天之时，人们供它灶糖，希望它吃过甜食，在玉帝面前多进好言。
3、也有人说，祭灶用灶糖，并非粘灶爷的嘴，而是粘嘴馋好事、爱说闲话的灶君奶奶的嘴。
4、多在黄昏入夜之时举行。一家人先到灶房，摆上桌子，向设在灶壁神龛中的灶王爷敬香，并供上用饴糖和面做成的糖瓜等。然后将竹篾扎成的纸马和喂牲口的草料。用饴糖供奉灶王爷，是让他老人家甜甜嘴。
5、人们用糖涂完灶王爷的嘴后，便将神像揭下，和纸与烟一起升天了。有的地方则是晚上在院子里堆上芝麻秸和松树枝，再将供了一年的灶君像请出神龛，连同纸马和草料，点火焚烧。有壮马，有草料，一路顺风平安到。
6、送灶君时，有的地方尚有乞丐数名，乔装打扮，挨家唱送灶君歌，跳送灶君舞，名为“送灶神”，以此换取食物。
本文关键词：北方小年吃什么?，北方小年吃什么传统食物过小年祭拜灶神的由来传说故事，北方小年吃什么馅饺子，北方小年吃什么食物，北方小年吃什么传统食物。这就是关于《北方小年吃什么，北方小年传统食物有哪些（喜欢就做给家人吧）》的所有内容，希望对您能有所帮助！
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