玉米淀粉怎么做，怎样自制玉米淀粉（玉米籽粒淀粉的组成与结构）

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• 1、玉米淀粉怎么做：怎样自制玉米淀粉
• 2、玉米籽粒淀粉的组成与结构

1、玉米淀粉怎么做：怎样自制玉米淀粉

　　自制玉米淀粉的方法如下：

　　1、清理玉米中含有各种尘芥、有机和无机杂质。

　　2、玉米浸泡方法普遍采用金属罐几只或几十只用管道连接组合起来，用水泵使浸泡水在各罐之间循环流动，逆流浸泡。

　　3、玉米粗碎，粗碎的目的主要是将浸泡后的玉米破成10块以上的小块，以便分离胚芽。

　　4、胚芽分离。

　　5、玉米磨碎

　　6、淀粉筛分，蛋白质分离和淀粉清洗，离心分离和干燥。

　　7、最后副产品加工即可。

2、玉米籽粒淀粉的组成与结构

#农科学子上头条#

淀粉是玉米籽粒的重要组成部分，约占籽粒干重的70%。根据玉米淀粉的分子结构，可将淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。由于玉米淀粉来源的不同，玉米中两类淀粉占比各不相同。其中普通玉米中淀粉含量占70%左右，直链淀粉约占总淀粉的25%；糯玉米的总淀粉含量略低于普通玉米，但其中几乎不含直链淀粉。甜玉米含糖量高，总淀粉含量低，高直链玉米淀粉中的直链淀粉含量在50%-80%之间。

直链淀粉分子是一种以D-葡萄糖基为单位，主要通过α-1，4糖苷键连接，且含有极少分支的线性大分子,平均100个葡萄糖残基中有不到一个分支数。直链淀粉是通过分子内氢键的作用卷曲成一个个由6个分子构成的螺旋。直链淀粉的分子量在 10⁵~10⁶D之间，聚合度为324~4920个葡萄糖单位.每个直链淀粉分子具有9~20个分支点，3~11条链^[8-10]。直链淀粉易溶于热水，当淀粉与碘溶液接触时，借助范德华力碘分子和淀粉分子结合形成淀粉-碘复合物，发生显色反应。直链淀粉可通过螺旋束缚碘分子，其具有大量的螺旋圈，可以束缚更多的碘分子，因此直链淀粉遇碘呈深蓝色。直链淀粉的用途涉及各个不同领域，如食品、纺织、包装、光纤、医疗、石油、可降解塑料、电子芯片、燃料乙醇等。最新研究表明，直链淀粉作为合成抗性淀粉的主要原料，还具有改善人类大肠健康的潜力。

支链淀粉分子是一种主要以α-1，4糖苷键连接（少量α-1，6糖苷键连接），且具有高度分支的葡萄糖多聚物，支链淀粉的分子量在10⁷~10⁹D之间，聚合度为200~1200个葡萄糖单位，支链淀粉支链个数约为50~70个，平均每条支链有18个葡萄糖单位。支链淀粉溶于水形成高粘度溶液，其侧链可通过氢键结合，显示出微弱的凝沉性。支链淀粉与碘反应呈红紫色。支链淀粉的用途非常广泛，如医药、染料、缓释剂、载体、粘合剂、增稠剂等等。淀粉是玉米籽粒的重要组成部分，约占籽粒干重的70%。根据玉米淀粉的分子结构，可将淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。由于玉米淀粉来源的不同，玉米中两类淀粉占比各不相同。其中普通玉米中淀粉含量占70%左右，直链淀粉约占总淀粉的25%；糯玉米的总淀粉含量略低于普通玉米，但其中几乎不含直链淀粉。甜玉米含糖量高，总淀粉含量低，高直链玉米淀粉中的直链淀粉含量在50%-80%之间。

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