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- 1、芥末是从哪里提炼出来的 芥末是从什么提炼出的
- 2、“芥末”是用什么做成的，为啥叫芥末？吃了这么多年，总算知道了
1、芥末是从哪里提炼出来的 芥末是从什么提炼出的
导语：在大家的日常生活中，芥末出现的频率是非常高的，有一些朋友觉得它既能去除海腥味，又能提升鲜味。那么，芥末是从哪里提炼出来的？芥末是从什么提炼出的？下面是小编精心准备的内容希望对大家有所帮助！
芥末是从哪里提炼出来的
芥末是从芥菜种子或辣根中提炼出来的。通常将芥末分为两种，一种为黄芥末，源自中国，由芥菜的种子研磨而成，另一种为绿芥末，源自欧洲，使用辣根制造，添加色素后呈绿色。芥末辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特。
芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成。绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。
芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
芥末作用
芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。芥末有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒，因此生食三文鱼等生鲜食品会经常配上芥末。
芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油还有美容养颜功效。
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。
芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。
食而有道：烹调时可酌量添加，注意一次不要放太多，以免伤胃。高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。孕妇、眼疾患者应少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。
芥末介绍
首先，来说一下芥末的起源，其实，芥末这种东西并不是日本人发明的，它也是从我们国家传出去的，早在周的时候，我们国家便有了这种调味品，在以前，这种调味品大多是供宫廷使用的，民间使用的并不多，所以之前在我们国家这种调味品并没有非常的普及，大多数人并不了解这种调味品，反倒是传到了日本后，日本人将它运用于刺身等菜肴，才让很多中国人了解了它。不过，我们说的芥末其实有好几种，一般来说，现在大家在食用的芥末分为两种。芥末，从名字看就知道一种就是用芥菜的子来制作的芥末，只要把芥菜磨成粉，就成为了可以吃的芥末，这种芥末是日料中比较常使用的，比较廉价，制作也很方便，一般来说也比较刺激。
还有一种，就是用山葵来制作的芥末。山葵是我们国家非常常见的植物，他的根和块状茎都可以拿来制作芥末。不过，这种方法制作出来的芥末很难保存，刚刚制作出来的时候会有一股清香，吃起来也没有芥菜制作的那种芥末那么刺激，磨出来是略微湿润的粉，像豆酱一样，芥末味并不是非常的浓。因为储存时间一长就会失去香味，所以，一般来说只有一些比较高级的餐厅才会使用
不过，作为芥末的发明国，除了用来吃刺身外，我国对于芥末还有很多的一些非常棒妙用，比如治疗腹部的一些疾病，腹痛腹泻之类的。还有许多芥末做成的菜肴，比如芥末脆肚，芥末菠菜，芥末花生等，听起来虽然好像有点像黑暗料理，但是，实际味道可是还不错呢。甚至感冒的时候，让很多人心烦的鼻塞，喉咙痛都可以用芥末泡水来解决。
2、“芥末”是用什么做成的，为啥叫芥末？吃了这么多年，总算知道了
辣是一种痛觉，我们在吃辣椒时，口腔会产生一种纯粹的灼烧感。但你知道吗？芥末和辣椒的辣可是有很大差别的。只需要吃一小块芥末，那股酸爽劲就会从鼻腔直冲天灵盖，让人难以呼吸、眼泪和鼻涕狂流，简直是堪称“生化武器”的存在。
但是在日本，芥末却是和酱油齐名的调味料，深受男女老少的喜爱。让人呛鼻上头的“芥末”，到底是用什么做成的呢？为啥叫芥末？吃了这么多年，总算知道了。
芥末是什么做成的？
芥末最早来自中国，周朝时期人们把芥菜种子研磨成粉末，所以被叫做“芥末”。我们在吃汉堡、热狗或意面时，上面黄色的酱汁就是黄芥末酱。
而日本、中国台湾、韩国等地的绿色芥末，则来自山葵的根茎，也是人们公认最正宗的芥末。因为它只能在寒冷的山间溪流里生长，耗时三年才能作为调料使用，所以价格比较昂贵。日本人喜欢用它来搭配生鱼片、拌米饭、卷烤肉吃，可以很好地中和油腻感。
山葵的辛辣气体，来自于一种化学物质硫氰酸盐，因为易挥发，所以最好现磨现吃。在一些高档的日料餐厅，绿芥末都是现磨出来的，厨师选用鲛鲨鱼皮磨，需要顾客在15分钟之内吃完。
科学研究表明，芥末除了增强食欲外，还有减少血液黏稠度、预防高血压、心脏病的功效，日本人普遍长寿也与经常吃芥末有关。
日本人为啥喜欢吃芥末？
日本人吃生鱼片和寿司的时候，经常用芥末调味，因为它不会掩盖生鱼片的鲜甜，反而能中和多余的油脂。此外，日本本土的调料实在匮乏，没有胡椒、丁香等热带香料，也缺乏精湛的调味技术，只能遵循老一辈人的做法，就这么直接吃下去。
在日剧《孤独的美食家》里，和鱼生一起端上来的不是芥末，而是粗壮的山葵根茎，结果五郎叔被山葵辣得够呛，山葵的威力果然不容小觑。
辣根做的芥末
因为山葵价格昂贵，难以满足大众需求，人们很快就找到平价的替代品“辣根”，据说它的辣比山葵更持久，能保持数小时。我们平时吃的牙膏状芥末，基本都是由辣根制作的“仿冒品”。
人们加入食用香精和色素，让辣根酱由黄色变成了绿色。它的品质虽然不如山葵，但味道只存在细微的差别，有人觉得辣根更加粗犷浓烈，而山葵则带着清新的香气和微甜的口感。
山葵的茎部、辣根的根部、芥菜的籽，这三种植物都可以制作芥末，但要论起辣度，辣根>山葵>芥末。
我曾去一家日式料理店用餐，当店员端上来新鲜的山葵后，我嫌它不够辣，强烈要求换成辣根，到现在都忘不了店员翻白眼的表情。
不管是哪种芥末，都有着呛鼻上头的辣度，经常吃对肠胃刺激性大，容易上火、咽喉痛。如果受不了它的味道，大家也可以选择用芥末油代替。
总的来说，芥末这种神奇的调料，在日本如此受欢迎，但到了中国却引来很多人反感，或许因为我们拥有各种各样的调料，烹饪手法也更加多样化吧。
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