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- 1、如何制作拔丝苹果
- 2、所有拔丝菜的秘诀都在糖浆里！学会以后做出解腻好吃的拔丝苹果
1、如何制作拔丝苹果
1、食材：苹果两只，白糖半小碗，淀粉少许，花生油适量。
2、备好苹果、白糖。
3、苹果削皮，切成大小合适的小块，装盘备用。
4、然后抓两把玉米淀粉，放入适量的水，和成粘稠的糊，放入苹果搅拌均匀。
5、锅热放适量的油，待油温80度左右的时候，把苹果一个个的放进锅里，等大火炸至漂起，改小火继续炸至外表发硬，呈金黄色的时候，捞起控油备用。
6、锅里留少许的油，加适量的水；放入白糖，水和糖的比例是1：2。
7、将白糖大火熬化，改小火顺时针搅拌，观察泡泡的变化，泡泡会越来越少，直至没有泡泡，呈金黄色。
8、快速放入苹果，关火翻炒均匀至苹果块上面有一层薄薄糖分裹住。
9、最后放到碟子，拿筷子快速拔丝，即可完成。
2、所有拔丝菜的秘诀都在糖浆里！学会以后做出解腻好吃的拔丝苹果
平时吃多了大鱼大肉，就需要来点清爽解腻的好菜，拔丝苹果就是大鱼大肉之中让你食欲倍增的解腻好菜，做这道菜主要难度就在于糖浆的熬制，今天我们就讲一下拔丝糖浆应该如何熬制，学会以后所有拔丝类的菜都不在话下了。
1.首先准备食材
准备苹果两个削去外皮，然后将苹果切成4块，去除苹果籽，然后切成大小均匀的滚刀块装入盘中备用。
准备一个大盆，1：1的比例，放入一勺面粉，一勺玉米淀粉，再加一小勺无铝泡打粉，泡打粉可以起到蓬松的作用，家庭做可以不放泡打粉。
加一勺植物油，适量清水，左三圈右三圈的搅拌，搅拌均匀至粘稠扯丝。
然后把切好的苹果倒入另一个盆中，放入一勺玉米淀粉拌匀，让每一块苹果都裹上淀粉。
先裹上干淀粉，脆皮糊不容易脱浆。然后把苹果倒入搅拌好的面糊中，用手抓匀，让每一块苹果都均匀裹上面糊。
提前准备一个盘子，在盘底上均匀的涂上植物油，用它来装拔丝苹果，免得拔丝苹果粘在盘底上夹不下来。
2.食材准备好了以后开始炸苹果
锅内烧油，油温至五成热时起锅或开小火，把苹果一块一块放入锅中，开小火炸3分钟，表皮变硬，颜色呈金黄色捞出。
升高油温至7成热，倒入苹果复炸30秒左右，然后控油备用。经过复炸的苹果，颜色鲜亮，口感更脆。
3.最后制作糖浆。
锅内留底油，油热以后加入1勺子白糖，慢慢加热，加热的过程中用勺子不停的搅拌，化开白糖。
随着温度的升高，会起很多泡泡，待大泡变成小泡，糖汁呈金黄色即可。
然后放入炸好的苹果快速翻炒，让苹果均匀裹满糖汁即可出锅。装入提前刷好油的盘中。
吃拔丝的菜要沾一下凉开水再吃，这样可以降低温度，避免烫伤，口感上也会更脆。
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