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关于【达州美食】:达州美食，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、达州美食
- 2、在达州这些地方究竟藏着多少非遗美食？
1、达州美食
尖椒肥肠、灯影牛肉、大风羊肉、周记羊肉格格等。1、尖椒肥肠：在烹制的过程中需放入少许油加以姜葱爆香，然后加以优质肥肠进行翻炒并且加入自制的辅料制作而成，出锅后的的尖椒肥肠香脆鲜嫩，微辣爽口，色、香、味俱全。是许多爱喝酒男士的下酒菜。香辣爽口。2、灯影牛肉：把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。3、大风羊肉：是四川达州的汉族名菜。肴以当地山区自然放养的小土山头号为基本原料，以独特的配方烹制而成。基最大的特点是，不油腻、无膻味、口感舒适，滋补营养，所烹制的系列菜肴各有特色、余味无穷。4、记羊肉格格：继承了传统羊肉格格制作工艺，将新鲜仔羊肉切成条状，加入适当食盐、料酒、郫县豆瓣、菜籽油、米粉、大蒜、老姜片等佐料，装入竹编小蒸笼，用大火蒸上气即可食用，食用时可在格格上面加入少许花椒、辣椒面、葱花、香菜、闻之味清香扑鼻，吃之麻辣鲜香细嫩。
达州，古称“通州”，四川省地级市，中国西部天然气能源化工基地，川渝鄂陕结合部交通枢纽、文化商贸中心和生态宜居区域中心城市 。截至2019年，全市下辖2个区、4个县、代管1个县级市，总面积16591平方千米，户籍人口为658.94万人，常住人口574.1万人，常住人口城镇化率47.14%。 截止2020年全面建成“双130”城市，“十三五”实现圆满收官。
达州地处中国西南地区、四川东部，有近5000年的考古史、2300余年的建制史。 历为该地区州、郡、府、县所在地，是人口大市、农业大市、资源富市、工业重镇、交通枢纽和革命老区，将建成全国巴文化高地 ，境内罗家坝遗址、城坝遗址是长江上游古代巴人和巴文化中心遗址的发源地 ，是全国三大气田之一和国家“川气东送”的起点站，国家天然气综合开发利用示范区，国家重要能源资源战略基地素有“巴人故里、中国气都”之称。
2、在达州这些地方究竟藏着多少非遗美食？
每个地方的美食都有其独特的风味，四川用美食征服了全国人民的胃，用麻辣鲜香、色味俱佳俘获了无数人的心。
而在达州的这些地方，当非遗与美食相遇，文化与味蕾碰撞，故事便开始了~
PART 1
达县灯影牛肉
“巴山蜀水长，灯影牛肉香。”
灯影牛肉是一种薄如纸片的油酥麻辣牛肉。达县灯影牛肉始创于清光绪22年，因其独特的制作工艺可使肉片通过烛光透出人影，极像小时候皮影戏中的幕布，故得名灯影牛肉。
灯影牛肉灯照透影、色泽红润，咬上一口麻辣鲜香、酥脆化渣，让人回味无穷。
原始肉片的厚度是灯影牛肉的灵魂。牛肉切片厚度不能超过2mm，烘焙之后才能达到片薄如纸的效果，保证酥脆的口感。
达县灯影牛肉传统加工技艺包括选料、捂肉、切片、拌料、铺肉、烘烤、包装7道工序。
其中选料、切片、铺肉、烘烤等工艺为达州几代人代代相传的“绝活”。
因其制作技艺复杂，濒临失传，“达县灯影牛肉传统加工技艺”已被列入四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录。
PART 2
东柳醪糟
“一颗糯米传千年，大竹醪糟香天下。”
东柳醪糟产于大竹县境内，源于汉，盛于清。据《大竹县志》记载：“甜酒亦以糯米酿成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北东柳桥所出为最。”故名东柳醪糟。
东柳醪糟色白汁清，甜浓鲜香，搭配上小汤圆，清甜香糯，绵软滋润，吃上一口满满都是记忆中的童年味道。
它不仅有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热解暑的作用。
东柳醪糟酿造技艺复杂，要遴选粒大而均匀的糯米用东柳泉水浸泡，在蒸熟降温后，加砂仁、白寇、桂皮、甘草等108味纯天然中草药制成的糟曲发酵而成。
发酵用的瓷坛
发酵好的醪糟
2006年，“东柳醪糟酿造技艺”被列入四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录。
PART 3
开江豆笋
“开江豆杆，挑选当地‘六月黄’黄豆，经过磨浆、烧浆、摇浆变成豆浆，再由豆浆变成豆笋。”
豆笋又名豆筋、豆棒、豆杆，以四川开江闻名。开江豆笋制作技艺源于清朝初年，已有三百多年历史。据《开江县志》记载：“最早产于甘棠镇的白杨鲁家沟。其品种有大豆笋、签子豆笋两种。”
开江豆笋口感嫩滑、细腻，味道醇香、鲜美，适宜多种烹调方式，且久炖不散，被誉为“豆制品中的战斗机”。
开江豆笋制作过程特别繁琐，包括选豆、泡豆、磨浆、过滤、烧煮、提豆笋、烘豆笋、切豆笋、烤豆笋等工序，不仅需要耐心，更要依靠手艺。
一根豆笋的形成，需要十几天的时间。
2009年，“豆笋制作技艺（开江豆笋）”被列入四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录。
PART 4
观音豆腐干
“视之，薄如纸片、黄金亮色；闻之，咸香清雅、沁人心脾；食之，口感绵韧，回味悠长。”
观音豆腐干生产历史已逾百年，由被世人称赞为“仁”字号袍哥大爷的刘炳然所创，故又称“仁”字豆腐干。
观音豆腐干香醇可口、绵实耐嚼，既可是闲时嘴里的零食，又可成为酒桌上的下酒好菜。
观音豆腐干传承至今依然保持传统手工制作，历经两选、三磨、两滤、两烘等二十几道工序精制而成，保留了豆制品的原有香味。
成品绵实度极好，韧劲十足，每张折成三折，可承受约25公斤的拉力。
2008年，“观音豆腐干制作技艺”被列入四川省达州市非物质文化遗产代表性项目名录。
PART 5
任市唐板鸭
“人杰地灵任市镇，风味独特唐板鸭。”
任市唐板鸭制作工艺历史悠久，是整个川东地区板鸭制作的典型代表。据《开江年鉴》（2006-2007）记载：“唐板鸭制作技艺产生并流传于开江县任市镇，已经有100多年的历史。”
通过传统手工技艺生产出来的开江任市唐板鸭，含有丰富的氨基酸和多种维生素，香味悠长，且胆固醇含量低，营养价值高，深受人们喜爱。
任市唐板鸭使用开江麻鸭作为原料，经选鸭、宰杀、清理、定型、腌制、清洗、熏烤、烘烤等传统技艺制成，制作工艺独特，尤其是相关器具使用十分精细。
2008年，“任市唐板鸭传统手工技艺”被列入四川省达州市非物质文化遗产代表性项目名录。
寒冷的冬季
唯有美食才能抚慰空虚的胃
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