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- 1、先炖后炸羊排的做法
- 2、手撕羊排还能这样做，外皮焦香，肉质鲜美，手抓着吃真过瘾
1、先炖后炸羊排的做法
做法如下：
1、羊排斩成小块，凉水浸泡后冲洗干净；
2、冷水入锅，烧开后撇去浮沫；
3、捞出来冲干净附着在羊排上的浮沫，沥干水分备用；
4、锅内放少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色；
5、放入羊小排翻炒上糖色；
6、加入料酒和胡椒粉调味；
7、放入适量老抽翻炒均匀，使羊排的颜色变酱红浓赤；
8、填水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮；
9、大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加盐调味后出锅装盘即。
2、手撕羊排还能这样做，外皮焦香，肉质鲜美，手抓着吃真过瘾
今天和大家分享一道“手撕羊排”，夏季正是吃烧烤的时节，今天做的这个手撕羊排不用烤也能吃出烧烤的味道，有喜欢的朋友们尝试做一下。
食材：羊排
辅料：大葱白，生姜
调料：食盐、白糖、孜然、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、白芝麻
大料：干辣椒、八角、香叶、白芷、草果壳
1.下面准备食材
首先，准备羊排600克。
2.下面准备辅料
准备大葱白一根，切成小段，放入盆中备用。
准备生姜一块，切成薄片，和葱放在同一个盆中备用。
3.下面准备一下调料
准备一个小盆，加入食盐2克，白糖少许，孜然粉5克，辣椒粉5克，再抓入一小把白芝麻，拌匀以后备用。
4.下面准备一下大料
在小盆中放入一把干辣椒，2粒八角、几片香叶，少许白芷、一个草果壳备用。
5.下面把羊排焯一下水
锅内加入适量清水，冷水放入羊排，慢慢加热的过程，羊排会析出血水，加入少许姜片，料酒5克去腥提鲜，水开以后，打去上面的浮沫，捞出羊排控水备用。
6.下面开始调制卤水
锅内烧油，把油烧热以后倒入葱、姜，炒出香味，加入干辣椒、香叶等大料，翻炒出香辣味，加入豆瓣酱10克，翻炒出豆瓣酱红油，翻匀后，加入适量的清水。
接着开始调味：加入料酒5克、生抽5克来提鲜味增香，老抽3克提一下底色，把色泽搅拌均匀，把料汁煮开以后，放入羊排，加入食盐2克，胡椒粉2克调味，把料汁煮至沸腾即可。
为了熟得更快一点，把调制好的卤水和羊排倒入高压锅内，盖上高压锅盖，上气以后，炖15分钟。
15分钟以后， 关火起锅，先取下气压阀，放气以后再打开锅盖，此时羊排已香嫩软烂，捞出卤好的羊排，放在漏勺中备用。
7.下面开始炸制羊排
锅内烧油，油温6成热时，倒入卤好的羊排，羊排经过高压锅，已经熟透，快速炸30秒后，捞出控油，这一步的目的是让羊排呈现焦红色外酥内嫩。
把炸好的羊排放在案板上，沿肋痕切散，放入盘中备用。
锅内再烧油，油温烧至六成热时起锅，把热油倒入装有调料、白芝麻的小盆内，热油能瞬间爆出调料的香味，然后把调好的料汁均匀淋在切好的羊排上，撒上少许香菜点缀即可食用。
好了，一道味道鲜美的手撕羊排就做好了。
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