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- 1、半空儿是什么
- 2、这些消逝的老北京风俗，哪些你有印象？
1、半空儿是什么
1、半空儿就是由花生里剔出来的颗粒不饱满的瘪壳花生，北京人称之为”半空儿”， 比花生质量差， 但是价格便宜得多。
2、冬季晚间，小贩下街叫卖，吆喝、半空几多给！半空儿售价便宜，相当花生的三分之一价格，平民人家，花少许钱，可买一堆，供家人消磨时光。围炉取暖，剥若半空儿，孩儿吃起来满带劲的，香酥而且路带丝丝甜味，乐趣无穷，这也是老北京人的一种享受。
2、这些消逝的老北京风俗，哪些你有印象？
打更：一边敲锣，一边打梆子，走在夜间的大街小巷，报时间的叫“打更”。把木头削好，在其背上开孔，或者是把竹子的两端封起来，在旁边开一个小孔，打暗号或夜警时用。“小梆”也叫“梆子”，是古代“柝”的变形。一般是四方的木头做成木鱼状，形状各有不同，声音可以传到很远。小说《儿女英雄传》第十九回有这样的比喻，很有意思。
梆 子
姑娘此刻气儿是馁下去了，心儿是平下去了，小嘴儿也不像那样梆啊梆子似的，只得给人家赔个笑儿。
北京地安门的北边有钟楼和鼓楼。钟楼一带相当于元代的城市中心。平常夜间市中报时辰，紧急的时候，就成为向城外报警的警报台。清代归步军统领管辖。挂在钟楼上的大钟，隐藏着传说的秘密。小泉八云，即Patrick Lafcadio Hearn在《中国的怪谈》(全集本第一卷)中提到“大钟的灵”。
明朝永乐大帝让人做了一个声音能传得很远的钟。为了能使声音更强、更深、更美，他下令用黄铜、黄金和白银铸造，但是铸造的工匠试了两次都失败了：金属怎么也融合不到一起。现场监督官的女儿担心父亲受到责备，纵身跳到坩埚中。父亲大吃一惊，手持女儿留下的鞋子伫立在跟前。于是坩埚里的金属眼看着融合在一起，终于铸成出色的大钟。挂在钟楼上的大钟发出非常优美的音响，但那里边总是能听到她呜咽的声音。北京城里的母亲们总是告诉孩子们：“听，那就是姑娘哭着要鞋的声音啊。”
后来，在这个铸造大钟的地方建了一座寺庙，就是今天的钟娘娘庙。夜间的时辰分为初更到五更。《水浒全传》的开头部分写道：
话说大宋仁宗天子在位，嘉祐三年三月三日五更三点，天子驾坐紫宸殿，受百官朝贺。
关于五更三点的时辰，德川时代的陶山南涛撰《忠义水浒传解》里，有“一夜分为五等分，一个时辰两分之间为一更。从初更到五更。那么三点就是其一更之内的小小区分”。所谓“点”，就是滴漏的水滴，因而得名。《元史》卷一百一《兵制》里，“其夜禁之法，一更三点，钟声绝，禁人行；五更三点，钟声动，听人行”。文中的五更三点是朝贺的时间。《儿女英雄传》第三十四回里，有安老爷让儿子练习考试的一段。
一交寅初，你就起来，我也陪你起个早，你跟我吃些东西。等到寅正出去，发给你题目，便在我讲学的那个所在作起来。
即用寅初（早上四点）、寅正（早上五点）的说法。
酉六个 六点 六个半 七点
戌五个 八点 五个半 九点─初更（甲夜）
亥四个 十点 四个半 十一点─二更（乙夜）
子九个 十二点 九个半 一点─三更（丙夜）
丑八个 二点 八个半 三点─四更(丁夜)
寅七个 四点 七个半 五点─五更(戊夜)
卯六个 六点（译者注：“∽个”为“打∽下”之意）
粪夫、粪车：粪夫推着粪车收集污秽物以作肥料。粪夫捡牛马粪扔到背后的筐子里，这是在街头经常看到的情景。装在粪车上的粪篓是元宝形的，大概是为了吉利吧。
小 鼓
打鼓、换取灯：二寸左右的小鼓，一面绷着皮。一边打鼓，一边在街头走的废品回收业者叫“打鼓”的。废品回收也用“取灯”（本来是钻火的木头，后被火柴取代）代替现金，交换零碎的废品，这叫“换取灯”的。
打鼓中比较有财力、有眼光的人，专门瞄准大宅邸中的东西，淘出来。还有收集下层人家的破烂，甘心赚取蝇头小利的。有个旗人的夫人想吃冰糖葫芦，不巧手头没有现金，就把用坏的香炉卖给打鼓的。他给同行一瞧，那是金的制品，像这样的传说有不少。特别是被历史的大浪淘汰的前清破落旗人，传家宝也被无情地卖掉的时代里，打鼓的也很是火了一把。
捡字纸：收购纸屑的。在自古以来尊重学问知识的中国，破纸头受到特别对待。如果说是破纸头的话，有点不太尊敬的意思，所以像“惜字塔”那样，焚烧有文字的纸头，要建特殊的灶头，可以说也是尊重文化的一种表现。尊重有字的纸头，就等于尊敬文昌帝。这个文昌帝是文字的神，能使识字的越来越能识字，不能识字的可以变得能识字。“字纸会”这一宗教组织雇用的人夫，扛着写着“敬惜字纸”的黄色大布袋，满街行走，捡有字的纸屑，装满以后，就用爝火焚烧。《儿女英雄传》第三十五回写道“那庙正是座梓潼庙，庙里也有几处点缀座落，那庙里还起个‘敬惜字纸’的盛会”，可以想象到那种宗教式的气氛。
在北京，落花生多是剥了壳儿卖，带壳儿的叫“半空儿”。半空儿就是壳里只有一半是仁的意思。它或者是仁没有完全成熟，或者是没有成熟，仁只有普通的一半大。换句话说，就是残次品，是落花生的碎屑，因此有“便宜点儿，给你点儿半空儿”的说法。半空儿本来是很便宜的东西，由于是小粒，用大锅炒的时候，都集中在锅底，火候到家，香味极浓，反而好吃。它是北京市民在冬天长夜喜爱的小吃之一。
其他冬天夜里走街串巷叫卖的还有卖猪头肉和水萝卜的，甚至有猪头肉的味道胜过东坡肉(也是长时间煮好的猪肉，因宋代诗人苏东坡喜爱而得名)的说法。
商贩肩上用绳子扛的容器的形状是上大下小的椭圆形的桶，上下的边涂成绿色，其他部分是红色的，长方形的菜板当作盖子，所以一看就知道那是什么。深夜提着小油灯在小巷子里一边吆喝，一边走。猪头肉有独特的风味，价格也便宜，最适合下酒，深受市民的欢迎。
还有水萝卜(生食用的萝卜，皮是绿的，里面是红的，味道是甜的)也同样在夜晚的小巷子里吆喝贩卖。特别是在冬天的深夜，各种卖东西的吆喝声此起彼伏，富有风情。
卖花生：就是卖落花生。花生以前叫“长生果”，在宴会上颇受青睐。北京郊外的西山一带多产花生，它作为零食深受市民喜爱，一包一包地在街头卖。“抓半空儿多给，落花生！”等吆喝声，在北京的深夜里响彻寒冷的夜空。
卖茄子：卖茄子等蔬菜。
大铃铛 钲 小梆
打香油：卖食用油。老百姓不囤积油，每次吃完后用空瓶子去买。出于经济上的理由，还有一个原因是喜欢保留着香气的油。敲打木头上有孔的木鱼状的小梆子，或是敲打铜制的盆状的钲(俗称“点子”)叫卖。
还有卖灯油的，手提铁制的大铃铛，铃铃地响。
吹糖人图 (《北京民间风俗百图》)
吹糖人：把柔软的糖饴揉成圆形插到竹管或麦管茎里，噗地一吹，从马、牛、羊、鸡到偶人，都能巧妙地吹制出来。招徕客人用的是一种铜锣。
卖马尾纂：卖假发。这也是随着风俗的变化很早就消失的买卖之一。
卖馄饨：把面擀成薄薄的皮，包上少量的肉馅儿，用猪肉汤煮好，然后贩卖。在日本就是大家熟悉的“云吞”。卖馄饨的一边吆喝着“馄饨开锅”，一边走。
“饂飩”是日本名，日本早在平安朝的《江家次第》里，元旦宴会的食品中就有饂飩。其后《庭训往来》《节用集》等亦见此名。江户中期以后似乎消失了。近世日本的“乌冬”面相当于中国的切面，室町时代叫“切麦”。过凉水的叫“冷麦”，开水捞出来的叫“温麦”。古代云吞的样式已经失传了，所以借用其名叫“乌冬”的吧。相当于日本今天的乌冬切面，其祖先叫“水引饼”。晋代的傅玄撰《七谟》等亦见相关记载。北魏的《齐民要术》这一农书里，有关于其制法的记载。根据记载，用筛子把乌冬面粉筛好，用调好的肉汁和面，然后弄成筷子粗的长条，切成一尺左右，泡入水中，用手指抻薄，然后一个一个放入锅里煮。后来，产生了擀开以后用刀切的方法。唐代已经很普遍，稍后宋代留学中国的僧侣们把切面的做法带回了日本。
粉屋 ( 崇祯本《金瓶梅》)
在中国，粉食的历史很悠久，这从画像石里所描写的习俗可见一端。唐代小说里有“胡饼”等词，可见与外来的饮食文化有着密不可分的关系。
唐代小说有“板桥三娘子”的故事。河南的板桥有不可思议的旅店，据说在那里住宿的客人吃了三娘子用魔法做的荞麦面饼，都变成了驴。板桥旅店在开封西边，中牟东边的旅店是故事的舞台。这是华北地区的故事，日本的民间故事《旅人马》也受其影响。
卖切糕：黄米(糯粟)和江米(糯米)分别泡在水里，放进枣，用蒸笼蒸熟。蒸熟后的黄色和白色的米摊平成饼状，放在独轮车上，从边上用大切刀切，客人蘸上白糖在路边吃。对北京人来说，这是怀旧的风味。
然而，说到这儿，切糕是主食还是点心就分不清了。点心这个词按照词典的解释，顾名思义“点点心意”，就是缓和疲劳，让精神再次振奋起来之意。这也许是通俗的解释，但确实有让人信服之处。日语的“果子”(点心)是从水果一词而来的吧。
炮羊肚：担着涂成红色的箱子或桶叫卖，把羊的内脏切得像树叶一样薄薄地卖，夏天为多。
街头食品最熟悉的是“油炸鬼”(炸果子)。这是和好小麦粉，然后油炸的东西。有盐味的长有五六寸，形状像两根筷子拧在一起，叫“油条子”。有甜味的直径有三四寸，形状像棒球接球用的手套，中间有切成条的缝。据刘廷玑的《在园杂志》卷一记载，苏东坡从浙东北上渡过黄河时，看到路旁有卖“油煠鬼”的，于是买了品尝，这是非常令人怀念的河北风味。这么说来，它还真的有很悠久的历史，江南叫“麻花”。
卖细花
根据蔡绳格的《燕市货声》，吆喝“翠啊花”的是卖翡翠玉簪的，吆喝“卖绫绢花啰”的是卖假花的。这是两个二尺左右的纸箱上串着一根棍子，担在肩上走。如图所示，绿色的箱子用扁担前后挑着，也有只挑后面的箱子的，里面的商品是绢、灯心草、纸、蜡等材料制作的细花饰物、蝴蝶、绒球等。其中细花相当逼真，很漂亮，颇受市井的孩子和妇女们欢迎。各种各样有趣的细花装饰，戴在女子的头上和胸前的风景，光是想象就不由得微笑起来。所谓“卖假首饰”，就是专门贩卖宝石和贵金属的模造品，市井的孩子和妇女们对此很钟情。其他还有“摇铃的镗鼓”贩卖妇女日常用品的，肩上背着的箱子里，有梳头的梳子、发饰、刷子、别针等。从前走村串户卖妇女用品的货郎什么都卖。元杂剧《张鼎智勘魔合罗》里的货郎拿着拨浪鼓，后来的卖货郎也是一样的吧。
妇人卖花图 (《北京民间风俗百图》)
日本也是一样，细花充实着爱花的人们的心，无论何时都是那么鲜艳。装饰花草自古有之，古代歌谣集《诗经》里也有这样的描写:
自牧归荑，
洵美且异，
匪女之为美，
美人之贻。
年轻的姑娘从野外采集白茅草来送给我，多么美丽，世上罕见。不，白茅草并不漂亮，那是美人送给我的缘故。
洧之外，
洵且乐，
维士与女，
伊其相谑，
赠之以芍药。
洧水的对岸真的广阔而欢乐，年轻人互相嬉戏，赠送芍药花。与自然为友，爱自然孕育的美好事物，欣赏花儿的心情，无论何时都体现在细节之中。
捏江米人儿：卖的人担着小箱子和长架子走街串巷，用和好的各种颜色的江米面，巧妙制作人物、虫、鸟等贩卖。和“吹糖人”一样，是以孩子们为对象的买卖。端木蕻良在《捏面人》的诗里这样写道：
五指捏米面，
五色顺手旋。
忽尔西游记，
忽尔大观园。
八戒风生耳，
探春画笔研。
一双面人手，
可以见大千。
北京胡同里经常见到的面塑艺人是培养孩子们梦想的街道艺术家。
卖荷花灯：卖的是模仿荷花造型的细花上面点灯的中元提灯。
卖鸡毛打帚：卖的是鸡毛掸子，吆喝着“掸子来毛掸”到处走。鸡毛掸子在华北的黄土地带是不可缺少的东西。特别是初春时节的沙尘暴，即使是关得紧紧的房间里，家具的上面还是积满了厚厚的灰尘。即使不是那样，街上的尘土也是厚厚的，在进入家里之前要先拍打一下身上的尘土，所以在玄关要放一个鸡毛掸子。把在欢迎会上喝的酒叫“洗尘酒”，就是在这个环境中产生的。
卖炭：卖的是日用的炭，手里摇着稍微大一点儿的拨浪鼓，发出砰、砰、扑噜、扑噜的鼓声。
卖茶汤图 (《北京民间风俗百图》)
起茶汤：茶汤即把淀粉溶在水里，加上白糖，再倒进开水贩卖。“油茶”是前述的淀粉里加上香油或牛骨髓油炒熟即成。油茶里再倒上开水。铜壶里准备好开水，和装有淀粉的盒子一起用扁担挑上走。不好喝的茶汤名不副实，有句俗语是“翰林院文章，太医院药方，光禄寺茶汤”。
把杏仁和白米碾成粉末，然后倒上开水，这叫“杏仁茶”。它也是北京街头的一个受人欢迎的小吃。
大街上众多的小摊儿卖日用杂货，“夜店”是晚饭后散步的市民驻足游览的地方。
夜市摆摊儿小卖
夜市卖的多是日用品，价格与普通的商店相比便宜一点。所谓“贪贱买老牛”─贪小便宜吃大亏─稍不注意，就会买没有用的东西。商人不一定有恶意，但是因为价格便宜，所以不保证东西的质量，而且在略微发暗的灯火处选商品，和白天的挑挑拣拣不同。第二天早上仔细一看，完全是不同的东西。但是夜店也有好处，有点儿占小便宜的心理，比如说买两三块手绢，因为比商店便宜，所以东西略有问题也没有大碍。只是商店以“言无二价”为宗旨，夜店标高价的时候多。完全不了解东西的价格，容易被蒙骗。这一点，虽说客人不是上帝，在北京住惯的人们会巧妙地利用夜市。
“市”具有最重要的意义是，在远离都市的农村，一般村落没有商店，所以买火柴、白糖以及买孩子们的一根铅笔，人们都要到“市”上去买。在街道或河边比较大的村落，规定的日子有“市”，也叫“集”。这样的村落里大体上有传统的寺庙，说明了“市”和寺庙有着很深的关系。“市”大体上中午以前就结束了。清晨，有赶着毛驴运粮食的，用扁担担棉花的，推着独轮车运花生的，抱着的篮子里装着十几个鸡蛋的等，不管男女老少都脚步轻松地往集上走，这叫“赶集”。农民们从附近的村落像潮水般涌来，再像潮水般退去。山东有个地方赶“夜集”，黎明前还一片漆黑的时候，“市”就开始了；天亮以后，人们已经散了。这个习俗是因为往返于“市”，不影响当天的工作，所以“市”就自然形成了。
从事村落周边物资的集散而定住在那里的商人们拥有店铺，收购农家生产的粮食和棉花。当地的富农借给农家高利贷。而摆小摊的小杂货店的商人等随着集市移动，四处做买卖。此外，还有按季节到当地收购棉花、花生、烟叶等土特产的城里商人。物资的买卖是通过集市来进行的，所以必须说明农村社会的集市具有非常重大的意义。强制征税非常严格，交易的农产品和家畜无一例外地课税，也是在这样的集市进行。
因为农民很少离开村落，所以平常和附近的村落也不太往来，通过集市，村落间的联系也增多了。另外，有集市的村落大体上设置征税、保安、邮政等政府机关，虽然不多，也设置一些分支机构。农民们到集市来，了解政府的告示，收发信件，了解物价的变动，打听时事新闻，把所有这些信息带回自己的村落，扬扬得意地四处传播。在集市上用粮食换成现金，回家时给孩子买袜子，给老母亲买点心，或者喝上一杯高粱酒陶然自乐。大的集市有说书的、魔术师和西洋镜等，集市也是农民们娱乐的地方。
看西洋镜 (《北京民间风俗百图》)
都会的庙会和夜市是农村机制的残存，可以说是一种变形。
【选摘：《北京风俗图谱》编图/青木正儿[日] 解说/内田道夫 译注/张小钢 东方出版社】
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