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- 1、广西玉林扣肉怎么做如何做好吃
- 2、食物艺术｜记忆中的那碗扣肉，是难以割舍的家乡味
1、广西玉林扣肉怎么做如何做好吃
材料:五花肉500克、 盐、料酒、糖、鸡精、豉油、油、糊椒粉、柠檬酸、姜蓉、葱白、泡梅子各适量。
做法步骤：
1、五花肉放在锅中加水煮1小时30，煮时用牙签签下猪皮 ；
2、 放在篮子里待冷；
3、 冷后皮朝下放油锅炸至金黄，反面再炸金黄色；
4、 待冷后进行切片；
5、 调好酱料；
6、 切好后的肉皮朝下，放酱汁时肉要用手压实，放刀蒸笼蒸1小时30分；
7、 反面倒出来皮朝上再蒸10分钟即可。
2、食物艺术｜记忆中的那碗扣肉，是难以割舍的家乡味
在两广地区，
一直有着“无扣肉不成席”的说法。
无论是逢年过节还是重要宴请，
扣肉
总是会成为两广人桌上的一道必备硬菜。
桂北大多喜爱芋头扣肉，而玉林则是喜欢酸甜扣肉，广东那边又更偏好粉葛扣肉。虽然说，每个地区对于扣肉口味喜好不一，但是要做一碗肥而不腻的好扣肉却不是一件简单的事。
深受广东朋友喜爱的粉葛扣肉
杨同安是来自玉林的大厨，曾只身一人在广东学厨多年的他，从最基础的切配做到了行政总厨位置。身为玉林人，扣肉于他而言是年少时跟着父母参加宴席时最念念不忘的大菜，有着不一般的意义。
于是在了解到越来越多餐厅因为扣肉做法过于复杂而选择不做这道菜时，杨大厨便义无反顾地回到广西，开始专心做起了扣肉，只为传承这道传统美味。
玉林知名大厨杨同安
匠心细作只为一碗正宗好扣肉
要说做一碗扣肉有多讲究，杨大厨可谓是心得满满。
首先，肉的品质直接决定了扣肉的口感。做扣肉必须选最好的“五层楼”，也就是我们平常说的五花肉，尤其首选土猪五花，这样才得到肥瘦相间，才能做出香而不腻的味道。
五层楼肥瘦相间
有了好的食材，再来就是精细地处理。一碗好的扣肉，必须是皮色金黄、口味醇正的。
这个皮色就非常考验厨师的水平。五花肉必须要切块焯水，然后再特制的“扣肉针”扎扎戳戳让肉皮上充满小孔，这样过油炸制的时候，皮才会最终有“荔枝皮”的效果，并且能保证腌制时更加入味。
对于扣肉的调味，杨大厨也有着自己的执着。每一种香料的选择、每一份原料的配比都是经过杨大厨和他的团队精心测试过的。
为了保证能做出原汁原味的玉林酸甜扣肉，让这个传统味道得以延续，杨大厨还自己酿起了酸梅酱，反复试验多次才最终敲定比例配方。
扣肉制作现场
这样匠心细作的一碗扣肉，表皮酥红透亮，夹起来肥瘦相间，尝起来肥肉Q弹脆口，瘦肉软糯化渣。玉林风味的酸甜扣肉更是特别，微微的酸配上一丝鲜甜，更能刺激味蕾，与扣肉的油香很好的中和，肥而不腻。
这滋味，吃过一次便让人久久不能忘怀。
玉林风味酸甜扣肉
专心研发保证每碗扣肉都一样美味
正是有这样对原料和制作工艺的精益求精，使得杨大厨做的六福大红扣肉早已名声在外。慢慢地，厨房出品开始供不应求了，也有不少朋友提到希望杨大厨能研发可以打包寄给外地朋友的，或者能在家里存放久一点的。
经典桂北风味——荔浦芋头扣肉
为了满足这些需求，也为了当年自己想要传承正宗扣肉做法的初衷，杨大厨决定自己研发在南宁投入扣肉流水线，将扣肉的做法标准化、流程化。但这个事说起来容易，做起来却困难重重。
最需要解决的就是标准化这个问题。为此，杨大厨和他的团队在固定选料配比和保证口感与手作出品一致上，反复试验、多次突破，历经数月最终才敲定配方。杨大厨还戏谑地说道，每次要研发新品就会吃出工伤。
六福扣肉流水线标准化生产
从鲜肉的储存、炸肉、切肉再到腌肉、装盒、蒸煮、密封，流水线标准化生产能在稳定扣肉品质的同时，通过包装速冻的方式能让扣肉的风味得以最大程度的保存。
想吃到原汁原味的扣肉，只需要提前解冻，在封口面上划个十字，上锅蒸8-10分钟左右即可扣出来食用，再配上点青菜装点一番，就是百分百大厨出品的硬菜了。
六福速冻包装扣肉
有了这样一碗六福扣肉，便能让你无论是家庭聚会还是朋友宴请，亦或是漂泊远方，都能吃到记忆中的味道，品到那一份浓浓的家乡味。
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