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- 1、干虾仁做汤怎么做
- 2、冬季喝汤暖胃，大厨教你正宗酒店炖汤一位88元，虾干炖萝卜玉米
1、干虾仁做汤怎么做
可以做粉丝白菜虾仁汤。
材料：奶白菜，粉丝，虾仁，油，鱼露，姜丝。
做法：
1、虾冲洗干净后去壳，用鱼露和油淹渍10分钟左右，待用；
2、锅里烧开水，把虾壳放入锅中，抓出上汤，煮过的虾壳捞出。虾壳留着烘干后碾磨成末；
3、白菜洗净切小段，与粉丝、姜丝一起放入虾汤里；
4、菜熟后放入虾仁，开锅后加鱼露调味即可。
2、冬季喝汤暖胃，大厨教你正宗酒店炖汤一位88元，虾干炖萝卜玉米
冬季的寒风凛冽，很多人特别怕冷，回到家如果来一碗暖暖的炖汤，整个人都会觉得暖和起来，酒店大厨做炖汤有什么窍门？味道这么好，你是不是也很好奇，今天分享一道我们店卖的最好的炖汤，虾干炖萝卜玉米，汤汁清澈，鲜味足，混合玉米和萝卜的清香味。
准备食材：大虾干10个，胡萝卜1根，甜玉米1根，小红枣10粒，枸杞子20粒，鸡汤1千克或者纯净水。
制作方法：
⑴：首先选择大号虾干，去除头部，胡萝卜去除皮，玉米清洗干净，红枣提前泡水10分钟备用！
鸡汤制作方法：
准备黄油老鸡一只，去除内脏，接着把鸡砍成小块，放入盆里用水冲洗干净血水，锅内加入适量水焯水，接着捞出清洗干净，放入锅内加入莫过鸡肉的水，大火烧开，改小火炖一个小时，过滤出鸡汤去除油即可！
成品鸡汤
⑵：把萝卜切成滚刀块，玉米切成小段，虾干用温水去除表面的杂质，这样做出来的汤才能清澈见底！
⑶：准备好炖盅，一块胡萝卜，一块玉米，放入一个虾干，两粒枸杞子，一个红枣，把鸡汤加入盐味调味，倒入炖盅内。
⑷：封上保鲜膜，放入蒸锅，大火烧开，改小火炖40分钟以上，简单的虾干炖萝卜玉米就做好了！
制作窍门：
①：虾干要选择大一些的，颜色太暗的说明虾品质不太好，炖汤时下头一定要去掉，这样做出的汤色泽好，不浑浊。
②：玉米要选择甜玉米，糯玉米做出来没有那种香甜的味道，口感略差！
③：鸡汤没有的话可以用纯净水代替，一样味道鲜美，记得一定不要放鸡粉和味精，只放白糖和盐就可以。
④：酒店大厨除了用鸡汤以外，制作炖汤不会放鸡粉，这个很关键，放了以后汤就浑浊，太多鸡粉严重影响汤的口感！
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