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- 1、豆瓣鱼的做法
- 2、年年有余—豆瓣鱼一口下肚，唇齿留香
1、豆瓣鱼的做法
1、把鲫鱼或者鲤鱼鱼鳞刮掉，把内脏取出。把里面的黑膜、贴骨血去除干净。把尾巴扩成燕子尾，腹鳍去掉三分之一，把背鳍也去掉，在鱼身上改上花刀，不要太深，方便腌制入味。
2、用葱、姜、盐、啤酒腌制，用葱姜在鱼身上抹均匀。切好葱姜蒜薹碎和肥肉粒。烧上油，用干净的布把鱼上多余的水分吸掉。七成油温下锅炸，边炸边把油浇在鱼的身上，炸到鱼熟即可。
3、接下来炒豆瓣，炒出红油要起酥的时候，把肥肉末下进去，加入啤酒和水，再加入葱段和姜片，加入冰糖、老抽、白糖、盐、醋。做好之后，可以把葱姜挑出来。
2、年年有余—豆瓣鱼一口下肚，唇齿留香
年夜饭预热 每家的餐桌都会有一道寓意年年有余的鱼把 咱们重庆人喜欢做豆瓣鱼、味道好极了
By 心清似水淡若云 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 武昌鱼 1条
- 私房豆瓣酱 2勺
- 花椒粒 10-15粒
- 泡椒 6个
- 泡姜 1块
- 生抽 2勺
- 白糖 半勺
- 花椒油 1勺
- 盐 2克
做法步骤
1、泡姜、泡椒改刀
2、锅里油热干贝武昌鱼煎到两面金黄（鱼提前用盐腌制一下、擦干水分）
3、锅里留适量油、放入私房豆瓣酱、花椒粒、泡椒泡姜蒜末炒香
4、放入一碗清水烧开、调入生抽、胡椒粉
5、少许白糖、盐
6、勾芡、淋一勺花椒油
7、起锅把汤汁淋在鱼上
8、一道色香味美的年年有余（鱼）
9、有头有尾、
10、里面的泡姜可以下饭吃哟
武昌鱼的营养功效
武昌鱼性温，味甘；具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
1.开胃健脾
武昌鱼有调治脾胃的功效，有开胃健脾、增进食欲的作用。同时，也有利于人体对营养的吸收。
2.预防动脉硬化
武昌鱼含高蛋白、低胆固醇，经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。
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