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- 1、糖醋脆皮鱼步骤
- 2、鱼的家常做法，糖醋脆皮鱼，皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，糖醋味浓
1、糖醋脆皮鱼步骤
1、首先把糖、醋、清水按2：1：2的比例调成汁，面粉、淀粉加水调成糊。
2、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀。
3、鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。
4、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。
5、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味。
6、淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上。
7、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
8、再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟取出。
9、待油热至八成时，将鱼复炸至。
10、用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。
11、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。
12、再倒入调好的汁，加入番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓。
13、糖醋脆皮鱼起锅浇在鱼身上即可。
2、鱼的家常做法，糖醋脆皮鱼，皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，糖醋味浓
人们常常觉得价格贵的食品，其营养必定比普通食品要好，只要吃得好必定营养好。但是吃得好就一定吃得营养吗？其实营养好是指吃得合理，无论食品的价格昂贵与否，都有其自身的营养特点和局限性，不会含有人体所需的全部营养素。所以要充分发挥生活中很常见的食材的价值。
“糖醋脆皮鱼”就是乐山厨师在“香炸鱼”的基础上，选用鲤鱼或青鱼，提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。此菜为糖醋味型，色彩美观，皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，糖醋味浓。
将鱼杀掉、然后去鳞、切十字花刀或牡丹花刀、用姜片、葱段，川盐、料酒、腌制入味、约五分钟左右。
鸡蛋打入盆中，加入淀粉调成全蛋糊备用。
炒锅中倒入色拉油约七分满，用旺火烧热，将草鱼放入全蛋糊中，抓住鱼尾，用拖拉的方式是全蛋糊均匀裹在鱼的每个角落，确保拖匀。
当油锅烧至六成热时，手提鱼尾在热油锅上浇淋热油，使蛋糊定型，再下油锅炸、转小火，以四成油温浸炸至熟。
接着再转中火，待油温升高后，将草鱼炸至外皮酥脆，呈美味的金黄色即可出锅，滤干油后装盘。
将炒锅中的油倒出，留下少许油用中火烧制三四成热，下入番茄酱炒香，并炒至颜色油亮，饱满。
再掺入少许水、白糖、待汤烧沸、糖溶化后再下大红浙醋或白醋调味，最后用水淀粉收汁亮油，浇淋在草鱼上即成，再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。
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