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- 1、农村辣椒黄豆酱的做法
- 2、学会在家做简单版木姜子辣椒酱，再也不用出门买了
1、农村辣椒黄豆酱的做法
1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净，用冷水泡至粒粒饱满，然后煮熟豆子，要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
2、沥干水份， 干到手抓一把不会有水黏在手上， 撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。
3、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。 用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
4、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
5、摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了。
6、之后放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。
7、晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。
2、学会在家做简单版木姜子辣椒酱，再也不用出门买了
现在是木姜子的季节，买了一斤，想着做个辣椒酱试试，结果成功了
By 恋_夏
用料
- 新鲜木姜子 一斤
- 糍粑辣椒 半斤
- 大蒜 半斤
- 白酒 少量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白糖 适量
- 豆瓣酱 1勺
做法步骤
1、木姜子已经控水后用搅拌机打成这样，喜欢细一点可以多搅一会儿，木姜子被我放冰箱一晚上变黑了，不过除了颜值味道还是不错的。
2、大蒜搅拌成这样，刀工好的也可以切成这样
3、锅中放入菜籽油，冷油放入糍粑辣椒，炒至水汽干了即可
4、放入蒜末炒香，加豆瓣酱炒香，再加入木姜子炒香，放入盐、鸡精、白糖、白酒，继续翻炒几下关火，记得火不要太大
5、成品出来了，拌饭拌面都好吃，还可在制作辣椒沾水的时候加一点
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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