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- 1、炸萝卜丝丸子
- 2、这样炸的萝卜丸子！不吸油不回软、外酥里软还开胃，过年有口福了
1、炸萝卜丝丸子
1、食材：萝卜（白萝卜、红萝卜，黄萝卜，水萝卜亦可，也可以几种混合一起）、生粉、猪油渣、虾干、冬菇、瘦肉、葱花、鸡蛋。
2、配料：盐、白胡椒粉、辣椒、白糖、味精、姜末。
3、萝卜去皮刨成丝，用少许盐抓匀后腌一会，沥干水分；把猪油渣、虾干、冬菇和瘦肉剁碎后，在锅中稍炒香，也可加入一个鸡蛋搅拌成馅料。
4、将所有的材料拌匀后调味撒些白胡椒粉，最后加入生粉拌匀，用手捏成丸子状，隔水清蒸或用油炸熟都可。
2、这样炸的萝卜丸子！不吸油不回软、外酥里软还开胃，过年有口福了
今天，我就给大家详解一下老式萝卜丸子的正确做法，不吸油不回软、外酥里嫩还开胃，学会的都是有口福的。
【萝卜丸子】
1.首先，我们把青萝卜洗干净，削成薄片，再切成碎粒。
2.一把香菜切碎和萝卜放在一起，加入食盐、胡椒粉、再淋入一些植物油锁住萝卜中的水分，防止炸的时候出水，让筷子搅匀。
3.接着打入一个鸡蛋，增加营养和软嫩度，再抓入一把淀粉、一把面粉，淀粉起酥、面粉增香，很多人炸丸子只发面粉，吃着比较软香，但是不酥脆容易回软，最好面粉、淀粉都放一些。
4.一直把馅料调成比较粘稠的糊就可以了，不能太稀、不好成型；也不能太稠、吃着发硬。全程不需要加水，蛋液和萝卜含的水分就够了。
5.锅内多烧一些油，油温升至五成热时起锅，把馅料在虎口处挤成丸子、挖入锅中，起锅下丸子能保持蒸熟一致、色泽一致。
6.丸子下完以后开小火炸制，经常推动让丸子均匀受热，丸子全部飘起来、呈金黄色时即可出锅，撒点椒盐或者辣椒面，风味更佳。
阿飞有话说：
1.萝卜放入盐以后，一定要加植物油，以免萝卜大量出水，不容易成型。
2.下丸子时最好关火，以免前后下入的丸子颜色和生熟不一致。
3.丸子不够焦酥的话，可以升高油温复炸一遍。
好了，这道外焦嫩的萝卜丸子就做好，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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