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- 1、生抽和老抽有什么不同吗
- 2、生抽老抽都是酱油，有啥区别，看完文章恍然大悟
1、生抽和老抽有什么不同吗
生抽的颜色比较淡，呈现红褐色；老抽颜色比较重发黑。
生抽澄清透明，稍有挂壁；老抽粘稠适中，挂壁明显。
制造工艺：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的；老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
生抽：生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，酱香味浓。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和/或黑豆和小麦或面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
2、生抽老抽都是酱油，有啥区别，看完文章恍然大悟
咱们平时做菜时经常会用到酱油，它是一味传统的液体调味品，能够增添菜的风味或者改变菜肴的颜色。在历史上，酱油曾经是皇家的“御用”调料，后来才传入民间，原料也经历了从用肉制作到用大豆等谷物发酵酿造的过程。
不知道大家平时有没有注意过，酱油除了有不同产地、品牌，还有生抽和老抽之分。生抽老抽都是酱油，有啥区别，你能说清吗？
生抽和老抽的区别
1.颜色
首先，肉眼就可以区别生抽和老抽的一个特点，就是它们不同的颜色。生抽呈现出红褐色泽，颜色会淡一些。而老抽因为加入了焦糖色，呈现出有光泽的棕褐色，颜色较深。
2.味道
在味道上，生抽吃起来比较咸，所以平时一般在调味时使用。老抽在淡淡的咸味之余，还有一股突出的鲜甜味道。它是在生抽的制作基础上，加焦糖色后经过特殊工艺制成的。
3.使用
生抽用来调味，颜色淡不会掩盖食材本色，所以多用于一般的凉拌、蘸菜或炒菜料理。
老抽可以给食品着色用，比如做红烧鱼、东坡肉等需要上色的菜时常会使用。
如何选购好酱油
注意看好成分表中这几个地方，不论生抽老抽，你都能挑到好酱油！
1.钠含量：饮食中钠含量过高，不仅会提高患高血压的风险，还可能患上胃癌和中风。
2.配料表越短越好，制作酱油的主要原材料有大豆、小麦、食盐等，添加的其他成分越少，安全性越高。
3.氨基酸态氮——酱油的“鲜”来自于大豆蛋白发酵分解的氨基酸，这个数值越高，也就意味着越鲜美。
4.最后，你可以试着摇动瓶子。摇起来会产生很多不容易破散的泡沫，还有明显的挂壁性的，也是好酱油的特点。
酱油食用指南
1.过期、变质甚至发霉的酱油绝对不能食用；
2.在服用肠胃、血管疾病的治疗药物时，应该避免吃含有酱油的菜肴，否则可能引起不适反应。
3.日常存放酱油，应该注意密闭低温保存在阴凉处。
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