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- 1、五香鱼怎么做
- 2、曾经的酒店大厨告诉你，五香鱼，五香焦鱼怎么做！两招让你学会
1、五香鱼怎么做
五香鱼口味独特，配料均匀，对我们人体有许多健康的功效，比如可以温中祛寒，散瘀消肿，那么我们来看看如何在家自制五香鱼吧！
草鱼一条，请店家洗杀干净。用刀切成一厘米左右厚的鱼块。要厚度均匀。并用厨房纸擦干水分
将鱼块放如大的容器中，放入姜片、葱段，加两汤匙料酒，三大汤匙生抽。用手拌均匀。放入冰箱冷藏至少4小时
锅中倒入色拉油，油七成热时放入鱼块炸制（七成热辨别方法：可以丢进一小截葱叶，看葱叶周围迅速冒出大的泡泡，并且明显感觉锅内有热气升腾即可）鱼肉发紧变白即换中小火炸制，将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄。捞出。冷凉
将葱姜洗净，切大片，蒜拍扁，将花椒一小把，大料3大颗，香叶3片，丁香2个，小茴香适量，桂皮一小块，洗净放入调料盒
锅内放少许油，加入葱姜蒜爆香。随即加入开水三大碗，加生抽、老抽适量，加糖、加鸡精、调料盒，大火煮开，转小火煮半小时以上，煮好后，倒入比较大的容器中，待凉
最后将鱼块放入卤汁中腌制1个小时，取出即可享用。如果喜欢再甜一些的，可以刷点蜂蜜
2、曾经的酒店大厨告诉你，五香鱼，五香焦鱼怎么做！两招让你学会
五香鱼：
主料：青鱼2500克。
配料：葱200克，姜75克。
作料：酱油、料酒、盐各150克，白糖500克，小磨油50克、植物油1500克（约耗250克），大茴、花椒、肉桂共100克。
制法：
①把经加工后的鱼用刀贴脊骨一冲两半，切成10厘米长的段，片成8毫米厚的片，放入盆内，加入盐75克，酱油75克，料酒75克，葱段100克，姜片35克，以及大苗、花椒、肉桂，麻制以后，把鱼片用抹布据干。
②锅放火上，添入油，油热七成，把鱼片分8次散开下入油内，炸成柿黄色捞出。将油倒出，锅再放火上，添入清水一碗，加入浸麻鱼片时用的大茴、花椒、肉桂。另外把剩余的葱、姜切成丝，连同盐、料酒、酱油（各75克）和白糖一起放入。汁沸，把炸好的鱼片整齐地摆在锅内（水淹住鱼），用小火煨燧40分钟，鱼块发亮，汤汁发粘时，淋入小磨油50克。如不粘锅可将汤汁收干，如已粘锅，可用筷子将鱼片夹出放盘内，把剩余汤汁内的葱、姜、大茴等拣净，倒在鱼块上即成。
特点：鱼味五香，饮酒佳肴。
五香焦鱼：
主料：小鲜鱼2500克。
配料：面粉250克，粉末150克，姜片100克。
作料：植物油1500克（约耗350克），盐100克，酱油250克，料酒50克，五香粉10克，花椒、茴香各5克：
制法：
①将鱼刮鳞挖鳃，开肚去内脏，冲洗干净，放在盆内，加入姜片、花椒、大茴和35克盐拌匀。浸麻15分钟，拣去姜片、花椒、大茴，倒在菜筐里沥净水分。面粉250克，粉条150克，油50克，加水适量搅成糊，将鱼、料酒、酱油、五香粉放入，盐65克用水化开对入拌匀，使鱼身均匀上糊。②锅放旺火上，添油，烧至五成热，把鱼分五次下入，鱼变色，用篱和勺将鱼拨开，不使其互相粘连，待鱼炸成柿黄色捞出即成
特点：鱼焦咸香，下酒佳品。
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