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- 1、冻肉怎么做酸菜白肉
- 2、一言难尽！传承了3000年的老坛酸菜，被湖南“土坑”给毁了
1、冻肉怎么做酸菜白肉
1、带皮五花冻肉500克、火腿棒骨1根、东北酸白菜1包、盐1//2茶匙、味精少许、白胡椒粉少许。
2、泡野山椒4根、小红椒3根、京葱1根、生姜5片、花椒1汤匙、香叶3片、八角2粒、桂皮1指长、丁香1根。大蒜3瓣、辣椒油2汤匙、炒熟白芝麻1/2茶匙、盐少许。
3、酸白菜打开后，倒出汤汁留起备用，然后把酸菜用水冲洗一下后轻轻挤干水分，挤干水分后的酸菜切成细丝。
4、京葱取葱白部分，斜切成段，生姜洗净后切片，小红椒切段。
5、把五花肉与火腿棒骨洗净后放入锅内，倒入足量清水没过表面，大火煮沸然后撇去血沫，然后倒入所有的B材料，盖上锅盖转中小火煮约20至30分钟，使肉煮熟。
6、煮熟后的猪肉捞出，凉至不烫手后切成片，煮肉的汤不要倒掉，留起备用。
7、炒锅内倒入适量油烧热，放入酸菜丝爆炒至酸味飘出，随后放入肉片一起翻炒，并撒入少许白胡椒粉调味。
8、把炒过的酸菜白肉盛入砂锅内，倒入之前从酸菜包里倒出的酸菜汤汁和煮过猪肉的肉汤与棒骨，盖上锅盖用中火煮10分钟，调入少许盐和味精即可。
9、蘸食调料的做法：大蒜洗净后用压蒜器压成蒜泥，之后撒上少许盐和熟芝麻，再调入2汤匙辣椒油拌匀即可。
2、一言难尽！传承了3000年的老坛酸菜，被湖南“土坑”给毁了
经2022年《3.15晚会》曝光，
肮脏，成为许多人对老坛酸菜的唯一印象。
采摘下来的芥菜直接倒进土坑里；一些工人穿着拖鞋、光着脚在酸菜上踩来踩去；有的一边抽烟一边干活。这是3.15晚会里，记者现场拍下的画面。
一言难尽！自古“北白南芥”，传承了3000年的中国酸菜，被湖南“土坑”给毁了。
中国人是什么时候对腌菜下手的？
中国人吃腌菜可以追溯到3000多年前的周朝，《周礼》中记载：“馈食之豆，其实葵菹”。据东汉许慎编著的《说文解字》中解释：“菹菜者，酸菜也”。
菹（zū）是周朝人对酸菜、腌菜的别称，意为用水腌渍的菜。
要说腌菜的高光时代，毫无疑问是秦汉时期。
因为秦汉时期出现了“温室大棚”，冬天可以腌制的菜品种类更加丰富。《汉书》中记载：“太官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑（wǔ）”。意思是，东汉(首都在河南洛阳)皇家宫廷菜园冬天种植葱、韭等蔬菜，用廊屋遮盖保暖。
腌菜的温度不能太高，适合在秋末冬初腌制，有了“温室大棚”，古人探索出多种口味的腌菜。
腌菜，是古人在冬天食用蔬菜的主要来源之一。从南到北，从东到西，每个城市都能找到不同口味的酸菜。不过，大体上还是分为北方酸菜和南方酸菜。
北白
北方人习惯用白菜腌酸菜。
10月~11月，很多的北方城市即将迈进漫长、寒冷的冬季。为了冬天能吃上“绿叶菜”，北方人在秋收农忙之后就开始囤大白菜，尤其是东北，几乎家家都要腌酸菜。
北方人腌酸菜的主要工具是：高度及腰的大瓦缸和十几斤重的大石块。
把白菜整整齐齐的码进缸里，撒上盐，倒上水，压上一块大石头，就大功告成了！你别看这白菜帮子还露在外面，腌几天就下去了。
从外观上看，北方酸菜呈现淡黄色。常见被用来包酸菜猪肉馅饺子、炖五花肉、煮酸菜火锅等等。酸菜的酸味中和了五花肉的油腻，两者相得益彰。
南芥
南方酸菜又叫泡酸菜，以四川酸菜为主，其主要原料是芥菜。
与北方不同，南方人吃酸菜为的不是“青菜”，是风味。
南方人腌酸菜用泡菜坛子。
芥菜摘去发黄、枯萎的叶子，洗净后晒干。芥菜要竖着塞进坛子中，撒上盐，倒入淘米水加满，在坛子顶部倒扣一只碗密封腌制。
相比北方的白菜，南方的芥菜水分更足，腌出来的酸菜颜色金黄，吃起来醇香、脆爽！常用来做酸菜鱼、酸菜豆花、酸菜肥牛等等。南方酸菜“脆”中带酸，是难得的美味。
北方人性情豪爽，一腌就是一缸；
南方人注重细节，腌出来的酸菜香味醇厚。
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