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- 1、怎样煎鸡蛋好吃又好看
- 2、煮荷包蛋不能开水下锅，难怪散花起沫！学会4个技巧，好看又好吃
1、怎样煎鸡蛋好吃又好看
1、煎鸡蛋饼：如椿芽煎鸡蛋、小葱煎鸡蛋、荠菜煎鸡蛋等，具体操作如下，鸡蛋液搅拌均匀，加入少许清水、精盐、青菜（配菜）拌匀；煎锅洗净，大火烧热，入凉油沿锅壁旋匀倒出，再换少量凉油，改成中火入配料煎，保持均匀厚薄，大小与平盘相若，煎好一面再煎另一面，最好采用大翻勺，至两面金黄出锅，外焦里嫩，色泽口味俱佳。
2、油煎荷包鸡蛋：选鲜蛋为佳，热锅凉油，中小火煎制，主煎一面，上面撒精盐、葱花适量，美观大方，诱人食欲。
2、煮荷包蛋不能开水下锅，难怪散花起沫！学会4个技巧，好看又好吃
煮荷包蛋不能开水下锅，难怪散花起沫！学会4个技巧，好看又好吃
小时候家里穷，平时吃不到什么肉，但母亲养了好几只老母鸡，每天都会下鸡蛋，所以家里有吃不完的鸡蛋。鸡蛋的营养价值不比肉差，母亲就经常给我吃鸡蛋，变着花样做，比如煮鸡蛋、炒鸡蛋、蒸鸡蛋、煎荷包蛋、煮荷包蛋等，怎么吃都不腻。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、和人体蛋白极为相似，吸收率非常高，是补充蛋白质的好食材。
鸡蛋的吃法众多，有有煮、蒸、炸、炒等，各种做法的吸收率是不一样的，吸收率和消化率最高的做法是煮、蒸，你吃对了吗？
小时候，我最喜欢吃母亲煮的荷包蛋。冬天的早上，母亲总会给我做一碗米酒煮荷包蛋，特别鲜嫩，搭配上香甜的米酒，吃完全身热乎乎的，上学路上就不怕冷了。煮荷包蛋是一种老少皆宜的美食，做法简单，但很多人都做不好。
多数人煮出来的荷包蛋并不是圆圆的，一下锅就散了，蛋白都变成蛋花了，一煮就会出现很多浮沫，看着就没食欲。
出现这些情况，主要是没用对方法。煮荷包蛋，并不是直接把鸡蛋打进开水里那么简单。
今天我和大家分享一下煮荷包蛋的正确方法，母亲煮了50年荷包蛋，非常有经验，她总结了2点，保证鸡蛋完整，不散花不起沫。鲜嫩好吃
【煮荷包蛋】
准备鸡蛋、食盐。
1、吃饭的小碗里倒入适量的清水，把鸡蛋磕入碗中。
【技巧】很多人都是直接把鸡蛋打入锅中，这是错误的。玩过跳水的朋友都知道，冲击力是很长大的，由于冲击力的原因，鸡蛋下锅后就容易散。正确做法是，先打入碗中，再从碗中滑进锅中，这样鸡蛋就不会散，保持完整。
2、锅里倒入适量的清水，大火烧开后加入一勺盐，然后关火。
【技巧】盐能加速蛋白质变性，鸡蛋下锅后能更快凝固，也不容易散。如果水保持沸腾，鸡蛋下锅后也会被冲散，所以煮开后先关火。
3、水停止沸腾后，把装了鸡蛋小碗倾斜没入水中，让鸡蛋慢慢滑进水中，盖上盖子焖3分钟。
【技巧】关火后，锅和水的温度都很高，盖上盖子保温效果好，能让鸡蛋快速定型，就不会出现散花、起沫的情况，而且能把鸡蛋焖至半熟，减少煮的时间，口感更鲜嫩。
4、鸡蛋定型后，开大火煮开，加入一勺米酒，再转小火煮3分钟，荷包蛋就煮熟了，盛出食用即可。
【技巧】荷包蛋煮几分钟呢？和煮鸡蛋不一样，荷包蛋受热更快，所以煮的时间要短，口感才鲜嫩。已经焖至半熟的荷包蛋，只需煮3分钟即可，煮时间长了口感变老变硬，不好吃。
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