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- 1、鲜香千层皮怎么做
- 2、【家乡美食】千层肉饼在家做，皮酥馅香层次多
1、鲜香千层皮怎么做
1、原料：500克千层皮（豆腐丝）。
2、配料：50克小葱、50克青椒、1勺盐、20克糖、20克酱油、20克料酒、20克耗油、20克鸡精。
3、先把千层皮在沸水中焯一下，再把千层皮拌上酱油，料酒，盐，耗油下油锅炒，加入糖炒五分钟即可。
4、如果想使千层皮更好吃的话，可以加入葱和青椒翻炒。
2、【家乡美食】千层肉饼在家做，皮酥馅香层次多
肉饼在我们北方非常常见，表皮酥脆，肉馅鲜嫩，中间的层次非常多，所以叫千层肉饼。这种肉饼是我家餐桌常见的主食之一。因为这种肉饼不像包子需要发面，也不同饺子包好多太麻烦（我家饭量大），只需简单叠一叠，特别快手。一人一张拿在手里，咬一口满嘴香，特别过瘾，老人孩子都爱吃。
很多人说烙饼很硬，还容易露馅，其实烙饼好不好吃，最关键一步是和面，面和好了饼皮不仅柔软还有韧性，自然就不破皮了。
再说肉饼层次，电饼铛烙出来的饼都不特别好，上下两个盖子把饼中间的层次给压死了，而且很硬，所以建议大家用平底锅来做。
【操作步骤】
1 、和面：面粉400克，温水分几次倒入面粉里，用筷子搅拌成絮状，再放入大约10克食用油，和成柔软而光滑的面团。
加入食用油的作用是面团不容易粘手，操作时面团更有伸展性。面团揉光滑，盖上盖子或保鲜膜静置半小时，利用这个时间拌肉馅。
2、肉馅中放入盐、鸡精、一勺五香粉、生抽2大勺、老抽1勺、姜末搅拌均匀。大葱切不用切得太碎，吃起来没口感，大葱切好后先放置肉馅一边，不着急搅拌，待面团醒好了，操作前再搅拌均匀，因为大葱放早了容易变味。
3、静置半小时的面团变得非常柔软，不用再揉搓，根据自家锅具的大小，均匀分成几份小面团。
将面团擀成长方形的面皮，不要太薄，饺子皮厚度就差不多。
4、这时，将肉馅中的大葱搅拌均匀，别忘再滴入一些香油。搅拌后的肉馅闻起来特别香
5、将肉馅均匀摊开，大面皮的其中一端留出来。
肉馅抹匀后从一头折叠起来，叠三四层就可以，太厚不容易熟，折成一个厚厚的长方形面饼。四周捏紧别露馅。
用擀面杖轻轻按压，慢 慢擀开。
6、平底锅刷油，放上饼胚，盖上盖子小火烙。中途多翻几次，表面刷油，保持面皮水份，让饼均匀受热，当看到饼鼓起包了，说明里面空气受热膨胀，这时再烙半分钟两面都金黄就可以起锅了。
我们看一下这个饼，表面金黄酥脆，饼芯层次丰富而柔软，肉馅鲜香水嫩。咬一口真是停不下来的节奏啊！
【小提示】1、用温水和面，并加入一勺食用油，面团更柔软，更有延展性。
2、醒好的面团使用前不要再揉，揉搓后的面团会起筋性，烙出的饼发硬。
3、肉馅中的大葱、香油最后再放，放早了大葱变味，香油香气跑味。
4、烙饼中间多翻面，并在饼皮上刷些油，可保持面皮水份不流失。
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