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- 1、莲蓉馅是什么材料做的
- 2、细腻绵软的「自制莲蓉馅」，比买的纯正，香甜不腻，做月饼必备
1、莲蓉馅是什么材料做的
莲蓉由莲子打碎，加入油、糖、其它香料制作而成，纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料100%使用莲子；莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外，其它原料中莲子也要大于60%。红莲蓉就是莲子和红糖做的。白莲蓉就是莲子和白糖做的。黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面，因此呈黄色。存放需避免阳光直射，低温。
2、细腻绵软的「自制莲蓉馅」，比买的纯正，香甜不腻，做月饼必备
自己做的莲蓉馅，除了口感上的优势（香甜不腻口），食材和制作上能做到真正放心。纯正的白莲蓉，没有任何添加剂，中秋的月饼吃得更放心哦！
【所需食材】
干莲子250克，玉米油120克，白糖100克，麦芽糖100克。
① 先把半斤干莲子泡发。莲子要选用有小尖嘴的白莲子，口感香醇，延展性好。不建议用那种脱皮莲子，效果不理想。用清水泡几个小时，泡开就可以了。
② 泡好的莲子捞出来放高压锅，加两倍量的清水，煮熟。有莲子心的要把莲子心去掉，不然有苦味。
③ 莲子一定要煮到软烂，打出来的莲蓉才更细腻。把煮熟的莲子放破壁机，加点煮莲子的汤进来，不要加太多，会延长炒馅的时间。加到破壁机能正常转动就行。然后启动果蔬键，打成细腻的糊状。
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④ 打好的莲蓉倒不粘锅里，一定要用不粘锅啊~ 然后开小火慢慢把水分炒干。这个过程比较漫长，一定要有点耐心，不然真不适合下厨房呢！炒到略微浓稠的时候，加入120克玉米油。玉米油不要一次加完，可以少量多次地加。一次加一点，炒到完全被吸收以后再加，直到全部加完。继续炒到半干状态以后，加100克白砂糖，然后是100克麦芽糖。糖不要加太早，掌握不好火候容易炒苦，莲蓉颜色也会很暗。然后一直保持小火，手不要停，不然容易糊底。一直炒到不粘锅不粘铲的膏体状，就可以关火了。晾冷的时候记得密封，不能直接暴露在空气里，表面会干掉。
⑤ 稍微晾至不烫手了以后，戴上一次性手套，把莲蓉揉一会儿。揉充分了，口感更绵软，延展性更好。密封放冰箱，短时间就用的话就放冷藏，时间久的话得放冰冻室。
⑥ 下次做月饼时，从冰箱拿出来，可能状态没有之前那么好，有点散，这是正常现象。回温以后，再揉一揉就好了。延展性依然是很棒的呢！
下一期做莲蓉月饼哦
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