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- 1、生炒糯米饭怎么做
- 2、做糯米饭别再蒸了，试试这样生炒，绵软更有嚼劲，好吃得停不下来
1、生炒糯米饭怎么做
1、生糯米以清水浸泡约1小时后捞起沥干，香菇提早1小时浸泡着。
2、广式腊肠、广式肝肠切丁，五花肉、胡萝卜、香菇、青蒜切成丝，玉米剥好颗粒备用。
3、锅中热油，下入姜片煸香，下入五花肉丝煎炒至肉丝表面金黄，盛出多余的油。
4、下入香菇、胡萝卜、玉米翻炒至8成熟，接着下入红椒丝翻炒均匀，盛起备用。
5、锅中留少许油，转中火，倒入浸泡好的糯米，不停的翻炒，糯米会越来越透明，直至糯米饭完全炒熟。
6、然后加入之前炒好的配料，调入食盐、蚝油、生抽翻炒均匀。
7、最后加入切好的青蒜再次翻炒均匀即可。
2、做糯米饭别再蒸了，试试这样生炒，绵软更有嚼劲，好吃得停不下来
文∣落小雨
大学毕业后，就到了湖南工作生活，后来在公婆家里，吃到了一种糯米饭，是甜口儿的，加了很多配料，一次能吃两大碗，每次都是家里人担心消化不好给劝下了，因为确实太好吃了。
不同于一般做糯米饭的蒸或者焖，这种糯米饭是生炒的，就是生糯米下锅，通过不断翻炒让糯米熟制成糯米饭。加的配料有桂圆、红枣、葡萄干、干金桔等，由于制作时间较长，我记得每次想吃都不好意思提，还是公婆理解，回回周末有时间都会做一锅。
某次遇到一个广东的朋友，说起这种糯米饭，她说生炒糯米饭是有名的广东菜肴，不过广东的糯米饭是腊味的，会加腊肉腊肠，属于传统的广东美食。不过如今除了在自家做，很难在饭店吃到了，因为费时费工，很多店都不愿意做正宗的生炒糯米饭了。
广东腊味糯米饭
我没吃过腊味的生炒糯米饭，不过甜味的倒是非常想念，特意打电话问了婆婆，迫不及待地做起来，没想到一次就成功了，接下来分享一下做法。
生炒糯米饭
参考份量：2人份
制作时间：40分钟
难易程度：★★☆☆☆
食 材
普通糯米 150克左右
紫糯米 50克左右
红枣 七八颗
枸杞 一小把
葡萄干 一把
干桂圆 20颗
调料
油—适量
做法
1、糯米淘洗干净后，加水浸泡，浸泡时间至少一夜。
2、红枣洗干净后用剪刀顺着长度方向剪成条形，同时去掉枣核；干桂圆去壳洗干净，若是够耐心，最好把桂圆核去掉，再洗干净；枸杞和葡萄干用水冲洗干净表面可能有的灰尘。
3、糯米浸泡好后，再淘洗两遍，因为炒制也会将两种糯米混合，淘洗干净我就将糯米混合均匀了。
4、锅中倒油，可比平时炒菜稍微多些，倒入糯米翻炒。
5、倒入后要不断翻炒，防止粘锅，大概翻炒三五分钟，可以明显闻到紫糯米的独特香气，这时倒入准备好的配料。
6、紧接着继续不断翻炒均匀，红枣、葡萄干的香气也越发明显，翻炒过程一定要用中小火，翻炒的同时要隔一会儿加点水，不断加水不断翻炒。
7、翻炒时间大概三四十分钟，可以做炒的时候尝一下，如果略硬可以继续加水翻炒，一定要不断翻炒，否则会粘锅。炒熟后起锅装起来，就可以开吃了。
紫糯米熟后颜色深，颜值不出众，不过味道可没得说哦，每一口都软绵绵的，还有淡淡的甜味，太香啦。
制作小贴士
1、紫糯米染色严重，混合炒制后颜色很暗，外形上可能不太好看，不过紫糯米香气浓郁，我觉得很好吃。如果喜欢颜色清淡一些，可只用普通白色糯米，可能糯米饭更漂亮。
2、浸泡糯米的时间至少一夜，可以时间长些，浸泡时间短了糯米炒熟后太硬，口感不好。
3、红枣、葡萄干、桂圆肉等的用量，可以根据自己喜好安排，喜欢甜味重一些就多放些更滋润好吃。除此，还能加一些自己喜好的坚果，应该也合适。
生炒的糯米饭，跟焖的和蒸的比，糯米饭会干燥一些，更有嚼劲，再炒一碟青菜或者做点凉拌菜，那就是一顿让人回味无穷的美餐了，赶紧做起来吧。
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