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- 1、脊骨怎么做好吃
- 2、酱大骨，切忌直接下锅，大厨教你正确做法，软烂入味不油腻，真香
1、脊骨怎么做好吃
１、食料准备：脊骨５００克、玉米１根、胡萝卜１根、姜１块、红枣５颗、黑胡椒２粒、白醋３分之１汤匙、盐２茶匙。
２、脊骨切块焯水捞出备用。姜切片，葱切段。红枣洗净。
３、玉米切块，胡萝卜切滚刀块。
４、脊骨，姜，白醋，红枣，黑胡椒颗粒放入砂锅。
５、煮到汤汁浓郁。
６、加入玉米和胡萝卜，调入盐，煮１小时即可。
2、酱大骨，切忌直接下锅，大厨教你正确做法，软烂入味不油腻，真香
大骨头怎么做才好吃呢？今天跟大家分享一个大厨常用的方法。这样做出来的大骨头香烂入味儿，酱香浓郁，这个做法就是酱大骨。只不过做酱大骨的步骤稍微有一点多，材料也有点多，但是每一个步骤都比较简单，材料也是家里常备的。只需要有耐心地跟着步骤一步一步地操作，那么就一定能够将酱骨头完美地呈现出来。一起来看一下酱大骨具体的烹饪步骤吧。
【酱大骨】
【制作食材】大骨头，面粉，食盐，干辣椒，八角，香叶，橘皮，花椒，桂皮，香菜，生姜，洋葱，小葱，黄豆酱，豆瓣酱，料酒，食用油，啤酒，老抽，生抽，鸡精，白糖
【制作步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是酱大骨，酱香浓郁，非常美味，做酱大骨的材料有点多，咱们一块来准备一下吧。首先准备适量的大骨头，可以事先剁成小块，然后准备适量的面粉，接着再准备适量的食盐，干辣椒，八角，香叶，橘皮，花椒，桂皮，这些大料都不要太多了，再准备一根香菜，一块生姜，半个洋葱，一根小葱，10克黄豆酱，20克豆瓣酱，适量的料酒，食用油，啤酒，老抽，生抽，鸡精，白糖即可。
2、准备一个大盘，将已经切成小块的猪大骨直接放在大盆中，加上一些面粉先抓拌一下。一直用手将其抓成粘稠状，面粉有很强的吸附性，能够吸附骨头里面的血沫和杂质，大约需要抓拌两分钟，然后倒入适量的清水冲洗一遍，洗好以后把大骨头控水放入到盆中。
3、接下来倒入清水再一次冲洗一遍，洗好以后把脏水倒掉，在盆中加入适量的清水，加入10克食盐给它抓洗一遍，浸泡一个小时，泡出血水和杂质。把准备好的干辣椒，八角，香叶，橘皮，花椒，桂皮先放到一个盘中备用。
4、接下来再将香菜切成段，生姜切成片，洋葱切成片，小葱切成段，全部放到一个盘中备用。再准备一个小碗，在碗中加入10克黄豆酱，20克豆瓣酱，然后放到一旁待用。
5、一个小时以后，大骨头里面的血水已经被泡出来了，咱们先把它控干水分，然后放入到锅中。骨头焯水的时候一定要冷水下锅，锅中放上一点料酒去腥，然后用大火煮出血沫，煮开后撇去表面的浮沫，接着用大火继续煮10分钟。
6、10分钟的时间到了之后咱们将骨头捞出来放在温水中。起锅烧油，放入洋葱，香菜，生姜和小葱炸出香味，开小火慢慢炸，炸至微微泛黄，然后咱们将所有的小料控油捞出丢掉不要，把酱料放入锅中小火翻炒均匀，然后把骨头放进去翻炒一下，接着倒入一罐啤酒，不需要加一滴水。
7、咱们在锅中加上一点食盐，老抽，生抽，鸡精，白糖调味，用铲子翻动一下，盖上盖子小火炖煮一小时，一小时后把所有的香料都倒进去翻动一下，盖上盖子小火继续炖煮半小时，时间到打开即可食用。
【小贴士】
1、骨头要冷水下锅焯水。
2、骨头焯完水之后捞出来放在温水中浸泡，不要放凉水。
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