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- 1、油焖大虾做法番茄酱
- 2、做油焖大虾，记住这“2不放3窍门”，做出的大虾一点不腥特别鲜
1、油焖大虾做法番茄酱
番茄酱油焖大虾做法：把大虾洗净，用牙签去虾线备用，姜和蒜切成末，葱切葱花，热放油，待油热把虾放进去炸至两面变色，捞出置入盘中，锅中剩少许油，放入姜蒜末爆炒，三十秒左右加入一点番茄酱，继续翻炒，放入大虾翻炒一下，可以加少许盐，起锅撒些葱花点缀。
番茄酱，为番茄的酱状浓缩制品，以成熟红番茄为原料，经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成。成品为鲜红色的酱状体，具有番茄的特有风味。西餐中运用十分广泛，中餐烹调中主要用于甜酸味浓的“茄汁味”味型的调制。如茄汁鱼花、番茄兔丁、茄汁里脊等。
2、做油焖大虾，记住这“2不放3窍门”，做出的大虾一点不腥特别鲜
#寻找头条生活家#东京奥运会现在正在如火如荼的举行，为中国奥运代表团夺得第一枚金牌的女子十米气步枪选手杨倩，是一名可爱的00后小姑娘。她在夺得金牌后最想做的事，就是回家能够吃上妈妈做的【油焖大虾】。
油焖大虾可以说是经典的国民家常菜，现在正是养殖的大虾上市的季节，新鲜便宜味道还非常好，没事给家人做上一盘油焖大虾来改善一下生活，这绝对不是什么难事。不过制作油焖大虾要想颜色红润，味道酸甜而不腥，这里面也是有窍门的，记住这“2不放3窍门”保管在家做出不次于饭店的美味。
油焖大虾的“2不放”
一，不放番茄酱
很多人制作油焖大虾时喜欢放点番茄酱来调色，但是番茄酱的味道酸甜，大虾的味道是鲜甜的，因此加了番茄酱反而会夺了大虾的鲜味，所以做油焖大虾最好别放番茄酱。
二，别放味素和增鲜调味料
油焖大虾讲究口味酸甜，是一道经典的鲁菜，它的味道靠糖和醋来调节，而糖醋口味的菜品是比较忌讳添加味素和一些增鲜调味料的，因此糖和醋会跟味素中的谷氨酸钠产生反应，从而引发怪味和苦味，所以制作油焖大虾切记不要放味素和其它的增鲜调味料。
油焖大虾的“3窍门”
一，虾的挑选
油焖大虾最早是选择渤海湾出产的优质大对虾制作而成的，野生的对虾入口是有面面的口感，但是有着养殖虾不具备的鲜甜味道。
渤海湾的大对虾
现在已经很难买到野生的海虾和渤海湾的大对虾了!不过即使选择养殖虾，也要选择海水养殖的虾，而且最好是一斤称30只左右稍大一点的养殖虾，太小的虾都是皮吃起来费劲没什么意思。
海水养殖虾一般颜色发黑，而且离水以后不像淡水养殖虾那么活跃，最简单的方法就是蘸一下养虾的水尝一下。
二，大虾要先煎或过油
做油焖大虾一般有先煎或先过油两种方法，这两种方法都是为了让虾的颜色更加红亮，而且通过煎炸的方式可以去除一部分虾的腥味，并且可以使虾壳变脆，这样吃起来用牙轻轻一咬即可，甚至虾壳都可以嚼食。
个头大的野生虾一煎就有很多虾油出来
煎虾和炸虾时要注意不要过火，选择小火慢煎或小火浸炸，这样可以把皮煎酥，并且可以防止虾肉过火变硬。
三，糖醋的比例要掌握好
油焖大虾讲究酸甜适中，不可过酸，因此糖的量要大于白醋的量，一般糖的量比醋多一倍为好，这样可以把熬化的汤汁利用白糖的粘性包裹在虾身上，使虾吃起来更有味道。
分享一个油焖大虾的做法
主要食材:养殖的海虾、料酒、盐、白糖、白醋、葱姜丝
制作方法:
1.把虾清洗干净剪去虾枪和虾须，从虾尾部前数第三节用牙签把虾线挑出，然后把虾清洗干净。
2.锅中入油，油温五成热时把虾入锅炸至金黄浮起后捞出。
3.锅中留底油下入葱姜丝爆香，放入炸好的大虾，烹入料酒和白醋，下入白糖后添水跟虾一平，大火烧开后转小火㸆至汤汁粘稠，加盐调味开大火收浓汤汁，沿锅边再次淋醋后即可出锅。
小贴士:
养殖的海虾因为虾头里基本没有虾膏和虾油，靠煎的方式是做不了那么红亮的，所以用炸的方式可以使其外壳更加红亮，如果是野生虾可以用煎的方式。
油焖大虾还有人喜欢做成鲜甜口味的，也就是用酱油和糖来调味增色，吃起来味道也不错，就是不知道奥运冠军杨倩喜欢吃酸甜口味的，还是咸鲜口味的呢？
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