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- 1、鳗鱼怎么杀
- 2、历经6大工序，成就一口鳗鱼的完美
1、鳗鱼怎么杀
1、将鳗鱼的头固定在桌子上。
2、从头到尾破开鳗鱼的肚子。
3、去除鳗鱼的内脏和骨头即可。
鳗鱼别名白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、溪滑、青鳝、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。鳗鱼的仔鱼体长6厘米左右，体重0.1克，但它的头狭小，身体高、薄又透明像片叶子一般，所以称为柳叶鱼。它的体液几乎和海水一样，所以可以很省力地随着洋流作长距离的漂送。从产卵场漂回黑潮暖流再流回台湾的海边大概要半年之久，在抵达岸边前一个月才开始变态为身体细长透明的鳗线，又称为玻璃鱼。所以在每年12月～1月间渔民们会忙着在河口附近的海岸用手叉网来捕捞正要溯河的鳗线来卖给养殖户。养殖户在买回去放养后才慢慢有色泽出现，变成黄色的幼鳗和银色的成鳗。
2、历经6大工序，成就一口鳗鱼的完美
松月
择一事，终一生
在日本鳗鱼料理界中有俗语云：
“杀鳗三年，串鳗八年，烤鳗一生”
这足以表明蒲烧鳗鱼的高难度
2017年，松月登陆广州，为食客打造一方宁静。
在松月自慢料理中
（以下简称“松月”）
他们追求匠心与极致
只做食物本身的味道
坚持出品最引以为傲的料理
对待蒲烧鳗鱼这道高难度的料理
他们更是苛求每个细节
在料理上也开启了偏执狂模式
活杀现做
6大工序精心料理
蒲烧鳗鱼
“我们坚持鳗鱼活杀现做，仅取其腹部、背鳍处精华，每一块鳗鱼大概800克，再辅以精准的火候精心料理，以保证每一口蒲烧鳗鱼都是肥美甜糯。”广州松月厨师长许超介绍，烹制蒲烧鳗鱼的工序十分繁杂，从选料到烹饪火候，考究的不仅是细节，还有厨师的专注度。
一条活鳗在送出松月厨房前，需经历抓鳗、剖鳗、素烤、拔刺、蒸鳗、酱烤6大工序，每一步都至关重要，不容有一丝疏忽。
刷上鳗鱼汁，开始正式酱烤，这是一秒都不能移开视线的重要工序。鳗鱼极易被烤焦，一遍遍刷酱的同时要留心火候，控制烤制时长，快一秒或慢一秒，都达不到最美的颜色和最佳的口感。只有完美的琥珀色，恰好的熟度，这样的烤鳗才能被端出松月后厨。
蒲烧鳗鱼外皮烤至金黄，裹挟阵阵焦香。红亮的酱汁浓郁且层次丰富，焦香Q弹的外皮浸透酱汁，内里的绵密鱼肉，一口下去，唇齿咬合之间仿佛领略了一场起伏跌宕的多重奏。
15国新鲜食材
48小时内空运直达厨房
松月追求匠心与极致，只选用世界公认优质原产区的精品海鲜，新鲜食材来自15个国家，48小时内空运直达厨房。
炸虾天妇罗，面衣薄脆、虾肉嫩甜。
松月仅选用15-18cm九节虾制作天妇罗，独特的鲜甜嫩爽，由口入心。炸制后通体金光灿烂的炸虾天妇罗香脆可口，虾肉里蕴藏的汁液鲜甜而不干柴。
松月的超人气料理，香煎鹅肝。
香煎鹅肝选用油脂比例恰到好处的法国特级鹅肝，搭配来自俄罗斯的黑鱼子酱以及由新鲜苹果和番茄调制而成的酸甜酱料。
将鹅肝与配料放在清爽的苹果片上一起入口，在保持了鹅肝嫩感的同时，也达到了解腻的效果。
松月以“择一事，终一生”的态度，把简单的事情，重复地做到极致，把复杂的事情，用心做到极致，让人在都市喧嚣中享受一餐饭的优雅宁静。
品鉴指引
松月自慢料理
地址：天河区珠江西路15号
珠江城大厦商业4层
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