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- 1、遵义鸭溪凉粉盐浆的制作方法
- 2、凉粉 从川北到鸭溪
1、遵义鸭溪凉粉盐浆的制作方法
1、准备食材：葱100克、蒜50克、生抽酱油100克、香油20克、盐5克、醋10克、辣椒油30克。
2、葱切段，蒜切成蒜末。碗中倒入生抽酱油，20克香油，5克盐，10克醋，再倒入30克辣椒油，在碗中搅拌均匀即可。
2、凉粉 从川北到鸭溪
原戴湖城文学２０年５月１４日
作者：沈前吉
“川北凉粉”这个品牌”已风靡全国不少省份，我是川北人自然喜欢吃川北凉粉。川北凉粉是川北特有的小吃，虽不及兰州拉面沙县小吃那样闻名遐迩，但在全国很多城市还是能找到它的踪迹，尽管各地店堂的招牌不管是正楷行书隶书都正儿八经一字不差，但品象色彩味道却相差十万八千里。真正相似的凤毛麟角。
记得，那时一碗凉粉大约两三百元（旧币，即两三分钱），小贩们挑着担子，一边是装凉粉瓦缸，上面压着一块菜板，菜板上放着一大块用白布罩着的凉粉；另一边则是各种调料，尤以红得发亮的辣子油和烫熟了的黄豆芽以及一把锃光瓦亮的黄铜刀记忆犹新。以至于后来长大成人因工作关系跑了全国不少地方，凡挂有“川北凉粉”的店家不管大小也不论店面是否豪华皆要前往，而评判是否正宗的标准现在细想起来觉得荒唐可笑，那就看切凉粉用的是否是黄铜刀，再看是否有一大盘烫熟了的黄豆芽备用。本应该观察凉粉的质地调料的讲究是否是正宗反而没有细细的去考究。至于当年川北凉粉为什么要用黄铜刀现已无从考证，但川北凉粉要加少许黄豆芽的习惯倒是一直延续至今。
记得在我七八岁的时候，母亲和街坊几个妇女在家门口烤着冬日的暖阳，或纳着鞋底或做些针线活计，一边摆着龙门阵，我和几个小伙伴也在街沿边玩耍。此时一阵“凉粉！凉粉”叫卖声由远而近，一个挑着凉粉担子的小贩沿街过来。年轻女人们一般都嘴馋，便将凉粉担子叫到跟前你要一碗他要一碗，母亲心疼儿子，也把我们几个小伙伴叫过来，依然一人一碗。小贩见生意兴隆，只见铜刀在菜板上飞舞，阳光照在铜刀上，随着跳动的铜刀闪烁着金色的光芒，很快就打（把凉粉切成片，老家叫打凉粉）完一大堆。打完凉粉后他左手一下端着两个装满凉粉的碗，右手抓一撮早已烫熟的豆芽，往两个碗上各洒了一些，两碗的豆芽竟然一样多，没有人去数过，要数估计也不会误差一两根。然后再在两碗各洒了些盐，各舀了两勺姜蒜浆（将姜和蒜捣细加少许开水浸泡而成），再舀一小勺保宁醋，最后淋上一大勺辣子油，凉粉的香味一下就窜出来了，忍不住直流口水。川北的辣子油制法独特，红的鲜亮，香味刺鼻，吃到口中只香不辣，给我留下深深的印象。后来为什么又叫“川北凉粉”，为什么这“川北凉粉”又流向很多省份，我确实知之甚少。
长大成人后，我便到贵州求学工作去了，但时不时还是想着馋得流口水的“川北凉粉”。十多年前我出差到北京，居然在北京闹市区大栅栏附近一个胡同看到挂了一块牌子“川北凉粉”的店铺，不禁喜出望外。走到店里看顾客不少，虽要等些时间但还是高兴，一则确实想解馋，二则看到家乡的小吃开到京城，也不免为他们高兴。排队到取凉粉的地方我不觉心冷了半截！这哪是什么“川北凉粉”！只见一个服务员从旁边用塑料大盘子端来八九碗打好的凉粉，另一个服务员用勺子在一个盆子里舀了一大勺叫不出名子黑不隆冬的象酱一样的东西，在每个碗里倒上一些就发给顾客了。轮到该我了，我用四川话问：“这是加的啥子东西哟？”
“你说什么？”她居然听不懂四川话。这也难怪，你看遍布全国的兰州拉面有几个是兰州人？卖沙县小吃的又有多少是沙县的。
“我说，你放在这上面的是什么东西呀？”我改成普通话了。
“这你不懂！这是川北凉粉的调料！”服多员答道。随后又补充一句“这是我们店精制的。”
我端好这碗由这家店精制调料的“川北凉粉”找个位子坐下，用筷子搅拌了下，一股酸酸味钻进鼻孔。我夾了一块放进嘴里，一股怪怪的味道刺激着我的味蕾，实在难咽下喉咙赶快吐了出来。我再闻一下，不仅仅酸酸的还有点冲鼻子，多闻一会就有想呕吐的感觉。我放下碗，真想砸烂他这块“川北凉粉”的招牌，这简直是在侮辱我的味觉，侮辱我的家乡！。
“川北凉粉”并没有申请专利，就是卖耗子肉你也拿它没办法。他说他这是最正宗的，你能奈他几何？我放下一块也没动的这家独门绝计的“川北凉粉”，愤愤然地离开了这家店铺。
在贵州遵义公園路也开有一家“川北凉粉”店，同时也在卖遵义小有名气的“鸭溪凉粉”。这家的“川北凉粉”和北京那家相比，除了无豆芽和那把锃亮的黄铜刀外，虽不很正宗，但味道十分接近，能在他乡异地能吃上一口七八分相象的家乡味道也属不易。而这儿的”鸭溪凉粉”在本地十分畅销，它用的油海椒制法和老家的辣子油制法大同小异，老家的辣子油讲究色香味，一勺辣子油红得发亮，香得让人垂涎欲滴，回味幽长；而遵义的油海椒用的朝天椒，颜色暗红，一勺油海椒倒入凉粉中，有一种特殊的香味，吃进嘴里吞进肚中，辣得你心跳，以至俘虏了你的味觉，辣得你吃了还想吃。虽然两者相比各有千秋，但相同的一点是吃了还想吃。
我出生在川北，但我一生有一半时间在遵义度过，遵义就是我的第二故乡。久而久之，我既思念老家的川北凉粉也喜欢上了遵义的鸭溪凉粉了。
退休后我常住成都，每年清明回老家扫墓，总不忘临走时在柳林路吃上一碗荣获南充市名小吃店铺的“川北凉粉”；有时回遵义和老同学老同事叙旧，也忘不了去公园路尝尝阔别很久的“鸭溪凉粉”！
凉粉，一种普通得再也不能普通的小吃，好像和我这一生有着特殊的缘分。
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