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- 1、大乌参的简单好吃做法
- 2、上海美食探寻之炒菜类——虾子大乌参
1、大乌参的简单好吃做法
1、主料：鸡腿根368g、水发乌参124g、大连鲍鱼86g。辅料：油适量、盐适量。
2、食材：鸡腿根。
3、食材：泡发乌参。
4、食材：大连鲍鱼。
5、用牙刷轻轻刷洗鲍鱼。
6、将鸡腿根和乌参放入汤锅中，倒入适量的清水。
7、盖锅盖，大火煮滚。
8、灼烫一下，捞起，再次洗净。
9、重新将乌参和鸡腿根放入汤锅中，一次性加入适量的清水。
10、盖锅盖，大火煮滚。
11、揭盖，关火。
12、全锅食材和汤汁倒入电炖锅内。
13、盖锅盖，通电。
14、煲1.5小时左右，揭盖，放入鲍鱼。
15、盖锅盖，继续煲2小时左右，即可断电。
16、揭盖，加入适量的食盐调味即可。
2、上海美食探寻之炒菜类——虾子大乌参
虾子大乌参是一道传统名菜，属于沪菜。相比之前介绍的上海美食，这道菜知名度相对没那么高，制作起来对师傅的功力要求也相对比较高，但在本帮菜里，可以算是一道名品。除了考验烹饪技术之外，害的过得了跑法这道关卡才行：泡发得当的乌参要饱满乌亮，不散碎。
泡好的乌参先用荤油快炸几秒，捞起后加黄酒、酱油、虾子、肉卤、高汤、白糖和其他调料入锅烧炖，再将乌参放入，然后为了使海参入味，还要用筷子在海参上扎几个洞。撒上虾籽，文火焖至汤稠肉亮，起锅盛盘，用山东大葱炸好葱油，兜头一浇，顺着胶质满满的乌参流下去，让人的第一反应就是耍起筷子来，照准了戳一块，夹起来，颤颤悠悠的送到嘴里，岂止是享受啊，要飘了......
1)将原只大乌参用水反复洗净，放入漏勺中沥去水份，将炒锅放在旺火上烧热舀入猪油，待油烧到八成热时，将乌参皮朝上放进油锅中炸，约十秒钟后将乌参连油倒出沥去油份；
2)用原锅放入葱油，将大乌参皮朝上放入锅中加进料酒，酱油，白糖，酱色，高汤，把虾子均匀地撒在大乌参上面，用旺火烧开后；
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