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- 1、虾蒸蛋怎么做好吃又嫩
- 2、虾仁蒸蛋的做法，详细的做法和步骤全告诉你，鸡蛋滑嫩，虾仁入味
1、虾蒸蛋怎么做好吃又嫩
材料：鸡蛋、虾、料酒、盐、油。
１、鸡蛋打散，倒入冷白开。搅拌，放入适量盐和料酒。
２、把蛋液表面气泡用勺子撇掉。锅内水烧开，把蛋液放入锅内蒸。
３、剪掉虾须，剥掉虾壳，除去背部和肚子上的黑筋，加入少许料酒，盐，腌５分钟。用开水氽一下。
４、待蛋液表面凝固，摆上虾，再蒸几分钟，放少许油，出锅即可。
虾仁蒸蛋：
是一道美食，主要材料有虾仁、鸡蛋、胡萝卜，辅料有香葱、生姜。虾仁蒸蛋是一道家常菜。
2、虾仁蒸蛋的做法，详细的做法和步骤全告诉你，鸡蛋滑嫩，虾仁入味
要做好这道菜有2个关键点，一是蛋液和水的比例，二是料汁的调制方法，而这2个关键点都有准确的比例，只要按照比例来那也不是难事。话不多说，开始操作。
虾仁蒸双蛋的做法：
【主料】：基围虾10只，日本豆腐5条、鸡蛋2个。
【配料】：小葱、生姜。
【调料】：高度白酒、白花椒粉、白醋、食盐、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、花生油、料酒。
【准备工作】：
1、我们先把虾处理好，第一步就是要去虾头和虾线，用一只手扣着头部（第一节的位置），一只手扣住虾身，然后把头部往外拽，把头部拽断后慢慢拉，这样也就把虾线一起给拽出来了。
2、拽出来的虾头可以看到虾线连着的就是虾胃，我们只要捏住虾头把虾胃往外挤，这样就可以轻易地把虾胃和虾线去掉。去掉虾胃的虾头丢掉就可惜了，我们可以用来炼虾油，这是一个很好的东西，先放一旁，后面我会有详细讲解。
3、一般来说活虾壳比较难剥，如果直接剥虾壳的话，不但不好剥，而且剥出来的虾仁还不完整。只要有方法剥虾壳还是很简单的，先把去头去虾线的大虾放入清水中，接着加入5克白醋，5克食用盐和10克高度白酒，加白醋可以快速的使虾壳分离，剥出来的虾仁也会更洁白，加盐和白酒是去腥和消毒杀菌的作用，然后浸泡5分钟。
4、泡好后把水沥掉，再用清水冲洗2遍，洗好后不要马上去剥壳，还有一个重要的步骤，那就是把虾装进1个袋子里，把袋口扎一下，但是别扎太紧就可以，然后放冰箱冷冻30分钟左右，别冻太久，否则冻死了一样是不好剥。
5、冻好后取出，用一只手捏着虾尾，一只手捏住虾肉，捏虾尾的时候要把虾尾和虾肉连接处捏断，然后往外挤，捏住虾肉的手轻轻地往外拉，这样就可以很轻易、很完整地把虾仁取出来。
6、去掉虾仁的虾壳不要丢掉了，先放一旁，我们可以用来熬虾油，这样一点都不会浪费。或许你会说买现成冷冻的虾仁就没有这么麻烦，但是你要知道冷冻的虾仁会加添加剂，而这些乱七八糟的添加剂对成年人来说关系不大，但是对小朋友来说还是要新鲜的好。
7、剥好的虾仁再用清水清洗一下，用手把水分轻轻地挤干些放入盘中，加入1克白胡椒粉，5克料酒，几根小葱段和姜丝，下手多抓拌几下后腌制5分钟备用。
8、我们还要准备一个酱汁，12克味极鲜生抽，12克蒸鱼豉油，6克蚝油，然后充分搅拌均匀备用。
9、准备小葱2根切成葱花备用。
【烹饪方法】：
1、话说这个日本豆腐，其实它根本就不是豆腐，因为它不是用豆子做的，而是用鸡蛋做的，所以这也算是一种用蛋做的蛋羹，等下还会加蛋液进去，所以就叫虾仁蒸双蛋。
2、用刀在豆腐的中间把日本豆腐切断，然后就可以把日本豆腐从包装中倒出来，然后再把它切成1厘米左右的片，我们在切的时候要轻拿轻放，否则很容易把它弄碎。
3、取一个盘子，我们在盘底刷上一层花生油，刷油是为了防止日本豆腐和鸡蛋粘底，没有花生油就用其它的食用油或者芝麻香油都可以。然后把切好的日本豆腐整齐地摆在盘子边上围成一圈。把日本豆腐立起来摆或者斜斜地摆都可以。
4、碗中打入2个鸡蛋（120克），加入1克食用盐增加底味，滴上几滴白醋去腥，然后用筷子打散成蛋液，打散后加入1.5倍（180克）的温开水，水的温度控制在50-度左右，注意水温度千万不能太高，否则还没蒸就成蛋花了。加好水后用筷子充分打散，让蛋液和水完全融合在一起。
5、然后我们用滤网过滤一下，这样蒸出来的鸡蛋就会很滑嫩，也不会出现蜂窝的现象。过滤好的蛋液可能还会有少许的气泡，我们可以用勺子撇去，这样蒸出来的鸡蛋就能做到平滑如镜。
6、把蛋液倒进摆好了日本豆腐的盘中，蒸锅大火烧开上汽后放蒸锅蒸10分钟左右。注意蒸锅可以多加些水，水多蒸汽就足，蒸出来的效果就好。
7、大概10分钟左右后开盖，这时蛋液已经定型了（此时我感觉到犯了技术上的错误，我是加了1.5倍的水，而这个比例是很嫩的，蒸出的鸡蛋根本无法承受虾仁的重量，所以如果上面要放虾仁的话，那么水的比例应该是1.2倍左右为最佳）。我们就可以把腌制好的虾仁摆在鸡蛋的上面，喜欢什么形状就摆什么形状。摆好后盖上盖子继续蒸上2分钟。蒸好后取出，把准备好的酱汁均匀地淋在盘中，把准备好的葱花撒在虾仁的上面。
8、起锅加入20克花生油，油温5成热时用勺子浇在葱花上面，把葱香味激发出来，这样美味滑嫩的虾仁蒸双蛋就做好了。
技术要点，个人建议：
1、如果不喜欢吃水蒸蛋，那么也可以直接把鸡蛋打在盘子中间，想吃几个就打几个，先蒸8分钟后再把虾仁放进去继续蒸3-5分钟即可。
2、这种酱汁的调制方法要比单独加生抽或者蒸鱼豉油的味道更丰富，味道更好。
3、如果要剥的虾仁没几个的话那就没必要放冰箱冷冻，就直接剥壳，这么几个也很快的，如果一次要剥壳很多的话可以试试我教的方法。
4、如果要想把日本豆腐在盘中摆放整齐，那么就必须找一个平底的盘子，否则就很难把这个圆圈摆圆。如果是自己吃整不整齐都无所谓，如果是招待客人那就必须得整齐，这样看起来才有档次。
虾油的炼制方法：
剥下来的虾头和虾壳分别多清洗几遍（清洗的时候小心虾头上的刺伤手指），然后把水沥干。起锅加入一些油，油的量不要太多，一般能没过你要炸制食材一半的位置就可以，用小火慢煎的方法，因为虾壳更薄，所以等虾头煎上10分钟后再把虾壳下锅，多翻动几下，整个过程大概要20分钟左右。虾油熬好后用密勺过滤一下，冷却后装瓶中密封好，放一年都不会坏，做早餐、做菜、做汤都可以用，特别的香。
整个过程很简单，要注意的就是虾头中容易藏水，在煎制的时候水遇上油就会产生爆油的现象，自己多注意点就没问题。
结语：
学会这道菜可以用来招待客人，过年过节可以上，好看又好吃，嫩滑入口即化的口感，鲜美的味道，大人小孩都超级喜欢。现在鸡蛋便宜，日本豆腐也便宜，就是大虾太贵了，你也可以不要用虾，就用鸡蛋和日本豆腐来试试，你一定会喜欢的。
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