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- 1、炒粉丝怎么炒好吃
- 2、炒粉丝，最忌焯水后直接炒，多做1步，粉丝根根顺滑，还不结团
1、炒粉丝怎么炒好吃
准备材料：粉条，鸡蛋，小葱，洋葱、食盐，蚝油，胡椒粉，鸡粉，老抽。
步骤1、准备干粉条一把，放入盆中备用，锅内烧水，等水烧开后，倒入盆中，浸泡１５分钟，把粉条烫软备用。
步骤2、洗净的洋葱一个，切成薄片，放入盆中，小葱几根切成葱花，放入小盆中备用，再准备一个小盆，打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散。
步骤3、15分钟过后，把泡好的粉条倒入漏勺中控水。
步骤4、炒锅烧热，添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，这一步是起到热锅凉油，食材不容易粘锅的目的。
步骤5、等油温烧至５成热时，倒入鸡蛋液，迅速翻炒几下，即可倒入漏勺中控油。
步骤6、锅内再添入少许底油，倒入洋葱快速翻炒，加入蚝油３克，翻炒均匀，倒入粉条继续翻炒几下，起锅撤火开始调味。
步骤7、加入食盐３克，鸡粉１克，胡椒粉１克，老抽几滴调色，上火快速翻炒片刻，倒入鸡蛋和小葱，翻炒１５秒以后，即可关火起锅装入盘中。
2、炒粉丝，最忌焯水后直接炒，多做1步，粉丝根根顺滑，还不结团
炒粉丝，最忌焯水后直接炒，多做1步，粉丝根根顺滑，还不结团
炒粉丝、炒粉条是很多人喜欢的美食，即使是当作主食来吃，也美味的很。不管是搭配鸡蛋、包菜、豆芽来炒，还是搭配肉末做成经典小吃——蚂蚁上树，都深受人们的喜爱。毕竟根根分明、香嫩又入味的炒粉丝，谁会不喜欢呢？
每次我做炒粉丝，我们全家人都很期待，还夸奖说不比饭店里的味道差。但是同样也有很多人炒出来的粉丝不好吃，不仅味道不行，而且每次炒的时候不是粘锅，就是结团。出现这种情况，可把众多人给难倒了。
出现这样的问题，最主要的就是炒粉丝的方法不对。很多人都是把粉丝焯过水之后，就直接下锅炒，其实是不对的。焯水后下锅前记得多做一步，粉丝才能根根顺滑，不粘锅不结团。今天就以蚂蚁上树这道菜为例，给大家分享一下炒粉丝的做法。
【蚂蚁上树】
所需食材：粉丝、猪肉馅、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油
1、首先我们准备适量的粉丝，先将其放到一碗清水中浸泡。一定要提前几个小时浸泡哦，因为粉丝大概需要2、3个小时才能泡软。
2、粉丝泡好之后，稍微冲洗一下，接下来准备开始焯水了。锅中放适量的清水烧开，烧开以后把粉丝放进去焯水。焯好之后捞出来，这个时候不要直接下锅炒，还有一个关键步骤需要做。我们准备一碗清水，再往里面加上适量的白醋，搅拌一下把粉丝放到里面浸泡。
3、肉馅也准备好，最好准备一块肥瘦相间的五花肉，将其清洗干净以后剁成肉馅。还有葱姜蒜全部切成碎末备用，葱末需要等到最后才能用到。锅中放油烧热，然后加上姜蒜末爆香，接下来再加上1、2勺郫县豆瓣酱，不停翻炒。
4、将其炒出红油后，我们把肉馅给放进去，用小火将其炒熟。肉馅炒熟之后，再往里面加上适量的生抽、少许蚝油，然后再放上一碗清水，把水烧开。
5、锅里的水烧开之后，我们把浸泡在白醋水中的粉丝取出来，沥干水分放到锅中，开始不停翻炒。炒匀炒熟之后，我们最后撒上葱末，出锅即可。
注意事项：
炒粉丝时，最忌焯水后直接下锅炒，而是需要多做一步。焯水之后，再准备一碗白醋水，把焯过水的粉丝放进去浸泡着，这样就能防止结团现象了。
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