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- 1、什么叫做佛跳墙
- 2、美食文化典故 | 佛跳墙
1、什么叫做佛跳墙
佛跳墙是福建福州的当地名菜，属闽菜系。
“佛跳墙”，既“坛烧八宝”也叫做“福寿全”。它始创于清朝初年，它的诞生地就是福建省福州市的“聚春园酒楼”。当年，师傅们创制了这道菜时，老板给起名叫做“坛烧八宝”，后来为了图个吉利改名叫做“福寿全”。而“佛跳墙”是文人墨客们在饮酒当中一时性起给起的雅号，没想到一直沿用流传至今。
“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。上席时如配以蓑衣萝卜（白萝卜切成的丝）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用银丝卷、芝麻烧饼佐食，更是妙不可言，其味无穷。
2、美食文化典故 | 佛跳墙
不知道大家有没有看过《安家》这部电视剧，里面有一道菜名频频出现，那就是小天今天说得“佛跳墙”。在这剧里也讲了有关佛跳墙的简单版的故事，那么详情版的又是怎么样的呢？今天就让我们一起看看吧。
“佛跳墙”原名“荤罗汉”，是福建地区的首席传统名菜。相传，该菜 始于清道光年间，由福州聚春园菜馆的名厨师郑春发创制。
郑春发早年在布政司周莲府中当厨师。一日，周莲应邀去官银局赴宴。东道主的夫人是江南人，对烹饪技术有研究，她吩咐家厨将鸡、鸭、火 腿等主料投进绍兴酒坛里，煨制成一道味厚香浓的菜。周莲品尝后赞不绝口，回家便要郑春发仿制此菜，几经尝试，始终达不到理想的味道。于是周莲亲率郑到官银局去观看，郑回衙后便精心研究，增加山珍海味等食材，用绍兴酒坛细心煨制，结果制成的菜香味浓郁，鲜美异常，比官银局的更胜一筹。
后来郑春发辞去了衙厨，与人合伙开设了聚春园菜馆。他对这道菜 继续钻研，取用了海参、鲍鱼、鱼翅、鸡肉等十几种珍贵原料，并以陈 酒、姜片、桂皮、茴香等作配料，放在陶制瓦罐中煨制，所以风味独特，脍炙人口。
一天，有几个秀才也慕名到聚春园饮酒品菜，郑春发即捧此菜上桌。坛盖揭开，顿时满堂荤香，令人陶醉。有人赞曰：“妙哉！妙 哉！如果佛祖闻到此味也会破戒跳墙来品尝。”当时此菜尚未命名。有位秀才即兴赋诗道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”众人应声叫 绝，拍手称奇。从此，这道菜便正式取名为“佛跳墙”。一百多年来这道菜一直风靡全国，饮誉海外。
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