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- 1、博山酥锅的做法
- 2、小编私房菜：手把手教你做老厦门传统菜酥锅
1、博山酥锅的做法
1、准备好所有的食材。排骨用清水冲洗。莲藕去皮切厚片，海带，脆豆腐，大白菜切块。
2、海带入开水中煮上3分钟。再放入排骨和猪蹄焯烫一下。
3、免火再煮锅内胆底层放入藕片。然后再放一层海带。放入一层排骨。
4、继续放上一层脆豆腐。放入猪蹄。再放一层海带最后放一层大白菜。
5、在上面放上葱姜调料。加入料酒。加入适量的开水。加入香醋。加入酱油。加白糖
6、大火煮上15分钟。然后调入盐。再加鸡精
7、把内胆锅放入外锅加盖焖至2个小时。
8、也可放置一夜，凉着吃更有味。
2、小编私房菜：手把手教你做老厦门传统菜酥锅
酥锅是一种可是咱山东名菜，多在传统春节期间食用。尤其是在咱山东淄博博山，博山人对于过年(春节)，是特别的重视。过去人穷，过年就特别的隆重——早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。
博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。
那酥锅是怎么来的呢？那可大有讲究，传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。
酥锅的制作工艺相当复杂，其口感也很特别，可谓美味！ 先来说说其复杂的制作工艺。制作酥锅首先需要细致的选材，一般要放几十种材料。主料有白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼、肉等，调料有醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等。酥锅材料的摆放也相当讲究，一般用白菜铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，盖锅前最上面再覆盖豆腐及白菜。制做时先用急火烧开，后用文火烧至骨刺酥烂为止，这个过程大概需要10个小时左右的时间或者更长。
做法：带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；(也可加寸方牛肉猪排骨）。以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。
上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。
以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。
养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。
大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。
精盐、白糖、料酒、醋备用。
大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，象荷花)，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。
起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，直至不在沸出后从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变为褐色了，熟了，即成。
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