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- 1、螃蟹炒年糕怎么炒
- 2、饭店卖58一份的蟹炒年糕，大厨教你在家做，成本只需15元
1、螃蟹炒年糕怎么炒
用料：螃蟹２５０克、年糕２条、花椒５克、糖１０克、盐５克、食用油适量、蒜头３颗、生抽３勺、醋１勺、老抽１勺。
１、把买回来的螃蟹用刷子刷一下，然后用清水冲洗干净。
2、先用剪刀把蟹钳剪掉，拨开蟹壳，用筷子把蟹黄挑出来放在碗里面。
3、将年糕切好，油锅加热等冒烟的时候倒入年糕，等到年糕颜色发黄的时候捞出。放在吸油纸上，吸走多余的油。
4、炸年糕多下的油，继续加热，先放入花椒爆出香味把花椒捞出，花椒用来提味倒，入螃蟹，螃蟹颜色变黄倒入葱和生姜爆炒一会，倒入啤酒，大火煮沸。
5、先加一点白糖提鲜，再一次放老抽、生抽、红糖、盐、味精。大火烧煮，要记得尝一下口味，再根据个人的喜爱加佐料。
6、倒入年糕，炒几下，等着收汤汁即可。
2、饭店卖58一份的蟹炒年糕，大厨教你在家做，成本只需15元
1、毛蟹年糕是一道美味可口的地方名点，属于上海菜。
2、 今天老刘就来分享一下“毛蟹炒年糕”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
毛蟹、年糕、生姜、小葱、蒜子
4、先把毛蟹用刷子刷干净，然后用清水洗干净。再把毛蟹从当中一切为二，生姜切片再切姜末，蒜子拍散再切蒜末，小葱切末。然后把切好的毛蟹切口处蘸上一层淀粉
5、锅烧热后倒入适量色拉油，等油温升至七成热时放入裹好粉的毛蟹，炸毛蟹油温不能太低，不然裹的粉容易脱落，炸两三分钟色泽金黄捞出。再把年糕放入锅中炸两三分钟，表皮起壳捞出
6、锅中留少许底油，放入姜末和蒜末爆香后放入毛蟹，放入老抽、生抽、料酒、两勺白糖提鲜、盐半勺，再放入清水水量要漫过蟹，然后放入炸好的年糕，盖上锅盖大火烧开，小火慢炖十五分钟
7、等汤汁收的差不多时放入一点熟油，增加菜品亮度，再放入适量味精撒上点白胡椒粉，翻炒均匀即可装盘，最后撒上葱末点缀。这样一盘非常鲜美的毛蟹炒年糕就做好了
8、毛蟹肉相比各类海蟹，其肉更鲜嫩、甘甜。柔柔韧韧的年糕片充分吸收了蟹肉的鲜香与调味的浓香，丝毫不比鲜甜的毛蟹逊色
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