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- 1、马面鱼是什么鱼
- 2、这种鱼无名无头，却是川渝一带最喜欢用食材——耗儿鱼
1、马面鱼是什么鱼
马面鱼学名为绿鳍马面鲀，隶属于鲀形目、革鲀科，俗名橡皮鱼、剥皮鱼。马面鲀是外海暖温性底层鱼类，杂食性。沿海有一定产量，鱼肉的蛋白质含量较高，是一种营养丰富的大众化食品。该物种的模式产地在烟台。分布于朝鲜、日本、印度洋非洲东岸以及中国东海、黄海、上海地区见于长江口等海域，属于外海近底层鱼类。在上海和闽浙一带被称为橡皮鱼;在北方被称为扒皮鱼、面包鱼。随着新资源的探索、新渔场的不断开发，马面鱼的产量也逐年增加。我国东海马面鱼的产量为最多，已成为仅次于带鱼居我国第二位的海洋经济鱼类。
马面鱼肝大，可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3、9-7、4%，含油量高达50-60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品。
2、这种鱼无名无头，却是川渝一带最喜欢用食材——耗儿鱼
在火锅的世界里，重庆是当仁不让的宇宙中心，重庆火锅的涮食多为动物内脏，大鱼大肉并不多，笔者一直不解，地处长江边的富庶之地，按说重庆人应该大爱江鲜湖鲜啊，可重庆火锅中，出现最多，名气最大的，却是这无名小辈的耗儿鱼。
耗儿鱼是海鱼，学名叫绿鳍马面鲀，是马面鱼的一种。耗儿鱼在江湖上有一号，但基本都是“诨号”，比如，因其圆胖厚实，叫作“面包鱼”、“猪鱼”；又因鱼皮又厚又韧，必须先剥再食，又叫“剥皮鱼”；而耗儿鱼在潮汕的俗名叫迪仔，在四川叫耗儿鱼。
为啥这样叫，不得而知。而耗儿鱼的身材如老鼠大小，所以也叫“老鼠鱼”，其实，叫它老鼠鱼真是一个误传，成年的耗儿鱼都在一斤以上。
耗儿鱼属于外海近底层鱼类，生活于栖息水深50-120米，分布于朝鲜、日本、印度洋非洲东岸以及中国东海、黄海、渤海、上海地区见于长江口等海域，是我国的第二大经济鱼种，产量仅次于带鱼。除鲜食外，耗儿鱼主要是深加工制成的鱼松和烤鱼片。肝可制鱼肝油。
上世纪60年代以前，耗儿鱼几乎是没人吃的，虽然是海鱼，但从来没人把它当海鲜看，足见其贱。除了皮厚肉糙，长相难看外，还因耗儿鱼背鳍上的刺常伤人，渔民十分讨厌它，捕后多用来作饲料或肥料。
随着传统经济鱼类资源的严重衰退，当年上不了台面的耗儿鱼却逐渐兴旺起来，从上世纪70年代开始，耗儿鱼开始被慢慢接受，尤其是在内地，到现在，耗儿鱼也被吃得差不多了，一斤以上的成了稀罕物。
在重庆，最初的耗儿鱼是冷锅形式的，豆芽、青笋、鸭血等垫底，耗儿鱼煮熟后端上桌。后来，逐渐成了火锅圣品，这几年，专门经营耗儿鱼的店层出不穷，清蒸的、红烧的、水煮的、干锅的、双椒的、麻辣的、酸菜的、烧烤的……你想得出的有，你想不出的也有。
▲香煎耗儿鱼
▲酸菜耗儿鱼
▲火锅耗儿鱼
▲泡椒耗儿鱼
▲水煮耗儿鱼
▲馋嘴耗儿鱼
见到吃到的耗儿鱼都是没有头的，这是咋回事呢？
原因如下：
1 耗儿鱼的鱼头大但肉少，吃不到多少肉，留着也就没啥用了；
2 耗儿鱼之所以叫橡皮鱼，是因为鱼皮太厚，且久煮不烂，必须剥皮后才能卖掉，而从头部剥皮是最省事儿的；
3 耗儿鱼头大，鱼头、内脏加皮占了全身重量的50%，不去头，运输、冷冻等成本都会增加不少。
4 耗儿鱼头上有根尖刺（鳍棘），一不小心就会伤人。
现在知道为啥我们常见的耗儿鱼都是无头的吧，这么有特色的食材赶紧用起来吧！
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