如何做酱牛尾骨，如何做酱牛尾骨视频（全家体验在家吃大餐的感觉）

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• 1、如何做酱牛尾骨
• 2、学会这道炖牛尾，瞬间拥有大厨范，全家体验在家吃大餐的感觉

1、如何做酱牛尾骨

　　1、牛尾骨用冷水浸泡，中途换水直至没有血水。

　　2、牛尾骨洗净冷水入砂锅，葱切段，姜切片，大火烧开水，小火炖煮八分熟。

　　3、捞出肉厚的牛尾骨沥净水分。

　　4、使用炒锅，倒入少许油，油热牛尾骨倒入，葱切段，姜切片，翻炒，加入适量老抽，生抽，冰糖，开水，大火烧开，小火炖煮至肉质熟透，大火收汁。

　　5、将牛肉装盘，撒上芝麻，香菜，完成。

2、学会这道炖牛尾，瞬间拥有大厨范，全家体验在家吃大餐的感觉

中西合璧菜是近年来，餐饮发展的趋势。其菜品结合了中式菜的蒸煮炖熬的传统烹饪手法，借鉴西餐中常用的调料、口味，通过有创意或意境感的摆盘设计，给客人呈现出一种色、香、味、形、意相融合的一种新式菜品，使传统菜品更富有艺术感。这也是很多现代餐厅追求的风格。

紫云轩，是一家由艺术家开创的餐厅。其设计风格独特，在人与自然的结合中，无不展示艺术设计感。而这家餐厅提供的菜品设计，无不独到而富有创意。

紫云轩外景

今天给大家展示由这家餐厅行政总厨分享的菜品炖牛尾，让你在家也可以做出米其林餐厅风格的菜品。

菜名：新鲜香草西炖牛尾

口味特点：番茄酱香型，鲜、香、微甜，牛尾软糯，入口即化。

主料：牛尾骨500克

辅料：芹菜200克、胡萝卜20克、洋葱碎30克

调料：蒜50克、番茄酱500克、橄榄油30克、花生油30克、黄油55克、梅子酱50克、海鲜酱50克、黄酒50克、孜然10克、八角10克、香叶10克、桂皮10克、高汤2500克、迷迭香20克、盐30克、鸡粉20克、黑胡椒40克、老抽20克。

制作过程：

1. 锅放橄榄油，花生油，黄油三种混合油

2、放入洋葱、芹菜、蒜、胡萝卜碎和番茄酱、迷迭香放入炒香

3、加放海鲜酱、梅子酱拌匀后加高汤，盐，黑胡椒，鸡粉，老抽，大火烧开后，再小火慢熬5分钟，即可番茄汁备用

4. 将牛尾剁成大块焯水

5、将焯水后的牛尾，每块煎至两面金黄

6、放入熬好的番茄汁小火熬1个小时，最后收汁装碗即可。

本菜品由中国食文化注册厨师长，紫云轩行政总厨吴贤飞创作

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